크리스마스는 종교적인 휴가 일뿐 아니라 가족들이 모여 세대 간의 관계를 강화할 수있는 기회를 제공합니다. 이 휴가의 측면은 1960 년대의 경제 호황기 동안 젊은 세대에 의해 포기 된 이탈리아 일부 지역에서 특히 중요합니다. 지방의 실업자가 북부 도시로 공장을 옮길 때였습니다.
동창회의 하이라이트 중 하나는 물론, 장소에 따라 엄청나게 달라지는 크리스마스 저녁 식사 또는 cenone입니다 . 투스카니 (Tuscany)와 에밀리아 (Emilia)에서는 육류를 기본으로하며, 카펠 브로스의 카펠 렛티 ( tortellini 의 모던 변종)와 나중에 끓인 캡톤을 특징으로 합니다.
디저트는 호화로운 경향이 있으며 아마도 시에나의 가장 중요한 요소 중 하나 인 panforte는 고밀도의 밀가루이며 무겁게 매콤한 맛있는 과일 맛, 꿀, 향신료, 설탕에 절인 과일 및 아몬드의 천국 혼합물입니다. 그 이름은 문자 그대로 "강한 빵"을 의미 하며 , 전통적으로 어떤 가루도 포함되어 있지는 않지만 " pepato "(즉, 매운) 빵으로 번역되는 pan pepato 라는 구버전에서 파생됩니다.
판 포르테의 역사
대다수는 중세의 기원을 가지고 있으며 1200 년대 초신부 수녀 Suor Leta가 발명했다고 주장합니다. 전설에 따르면, 그녀는 향신료 캐비닛 바닥에 설탕, 향신료, 아몬드가 쌓인 것을 발견했다. 쥐들은 가방에 구멍을 뚫고, 성지에서 돌아온 순례자들이 제공 한 귀중한 제물은 절망적으로 섞여 있었다.
그녀의 첫 번째 생각은 엉망진창을 가방에 모아 묻어 버리는 것이지만, 그런 종류의 낭비는 죄였습니다. 그래서 그녀는 거기에 서서 턱을 쓰다듬으며 검은 고양이가 부엌에 들어와 생각이 그녀에게 다가 왔을 때해야 할 일을 궁금해 했습니다. 모든 것을 불에 태우고 맛있는 것을 만들어보세요. 그래서 그녀는 그렇게했다. 설탕이 녹고 캐러멜을 바르고, 견과류를 볶고, 향신료를 섞어서 냄비에 붙지 않게하고, 그녀는 약간의 꿀을 넣고 나머지 아몬드를 넣고 오븐에 넣어 혼합물을 놓습니다.
그것은 맛있게 냄새가났다. 그리고 그녀는 그녀를 상대로 문질러 대고 있었고, 말했던 고양이가 말했다, "당신은 그것을 맛보지 않을 것이냐? 고양이는 말하지 않지만 악마는 말합니다. 그녀는 그 위에 냄비의 내용물을 버렸고, 그는 진실의 형태로 바뀌 었으며, 냄새가 심한 연기로 사라졌습니다. 어머니 수퍼 리어 인 수르 베르타 (Suor Berta)가 부엌에 도착하자 디저트의 천국의 향기가 악마의 악취를 극복했습니다. 버릇없는자를 극복 할만큼 충분히 강력한 것을 알기를 호기심을 자극하는 자매 Berta는 냄비에 남겨진 것을 맛 보았다.
다른 사람들은 panforte 가 아직도 더 오래되었다고 말합니다 : 혜령 을 따라 Baby Jesus를 따라 간 고아 인 분은 그가 주머니에 넣은 빵 껍질을 그에게 주려고했습니다. 조셉은 그것을 가져다가 서까래에 둥지가 있던 새들 중 하나에게 부스러기를 주었고 나머지는 소년에게 돌려주었습니다. 그 소년의 선물은 그의 선물이 너무 가난하다는 생각으로 눈물로 가득 찼습니다. 그런 다음 한 목소리가 그에게 고마움을 전하고 집으로 돌아가서 할머니와 나눴다. 할머니는 할아버지와 부모님, 그의 어머니는 빛나는 갑옷을 입고 갑옷을 입은 채로 테이블을 장식했다. 절묘한 테이블 주위에는 화려한 접시가 놓여 있었다. 아몬드, 꿀, 설탕에 절인 과일로 만든 과자.
아무리 당신이 그것을 보더라도, panforte 에 관하여 불가사의 한 무엇인가가있다. 수세기 동안 새로운 성분이 발견되거나 사용 가능 해짐에 따라 다양한 변형이있었습니다. 1820 년대 로마의 Pasticceria Parenti는 한때 엄청난 인기를 얻었고 아직 팔리고있는 초콜릿 품종을 선보였지 만 현재 가장 인기있는 품종은 Panforte nero 와 Panforte margherita입니다.
Panforte nero 는 어둡고 쓴 맛의 아몬드가주는 복잡한 맛이 있습니다. 그것은 감정가에 의해 찾아 냈습니다.
Panforte 마게 리타 (panforte margherita) 는 밝은 색으로 훨씬 더 섬세하며, 과자 장수의 설탕을 뿌려주 는 냄새 가있다. 엔리코 리기 (Enrico Righi)는 1879 년에 그 조리법을 개발 한 후, 매년 Umberto 국왕과 함께 시에나의 유명한 팔리 오 (Palio) 경마를 보러 온 Queen Margherita에게 제안했습니다.
판 폴 레시피
panforte에 대한 대부분의 인쇄 된 조리법은 50 파운드 이상의 산업용 수량을 생산합니다.
이들은보다 관리하기 쉽습니다. panforte nero 의 양은 Il re dei cuochi에서 나온 것이고, 1885 년 Salani가 익명으로 발표 한 반면, panforte margherita 는 전통적인 토스카나 요리법의 수집품입니다.
성분
| Panforte Nero : | 판 포르테 마게 리타 : |
| 초콜렛 베이킹 2 1/2 온스 | 1 1/2 컵 (180 g) 밀가루 |
| 설탕 2/3 컵 | 과자 장수 설탕 1 / 3 컵 |
| 1 개의 컵 2 개 큰 스푼 포탄을 벗긴 알몬드 | 3/4 컵 꿀 |
| 1 / 2 컵 꿀 | 1 컵 적은 스푼 2 큰술 |
| 4 껍질을 벗긴 쓴 아몬드 | 1 / 3 컵 껍질 아몬드 |
| 1 1/2 컵 (180 g) 밀가루 | 설탕에 절인 유자 2 온스 |
| 소수의 소나무 견과류 | 설탕에 절인 과일 껍질 8 온스 (오렌지 등) |
| 1/2 찻 숱가락. 지상 계피 | 티스푼 1/2 티스푼 계피 |
| 설탕에 절인 약 4 온스 | 딸기의 핀치 |
| 레몬 껍질 껍질 | 1 개의 작은 찻 숱가락 지상 고수풀 |
| 티스푼 1/4 립 | 과자 장수 설탕 1 큰술 |
| 1 / 4 찻 숱가락 그라운드 후추 |
15 웨이퍼 (친교에 사용되는 종류, 조제 식품에서 구입 가능).
Panforte 만드는 방법
재료를 모은 다음에는 다음과 같이 진행하십시오 :
너트를 가볍게 말아서 가볍게 토스트하십시오.
너가 panforte nero을 만들고있는 경우에, 쓴 아몬드로 알몬드의 반을 매 시고 , 잣을 가진 나머지를 자르고, 그 후에 2 개를 결합하십시오; 너가 panforte 을 만들면 margherita 은 너트를 함께 찹니다. 설탕에 절인 과일을 거르고 너트와 함께 향신료를 섞은 다음 밀가루에 섞는다.
9 인치 직경의 깊은 접시 팬에 웨이퍼를 연결하십시오.
구리 또는 무거운 바닥 냄비와 매우 낮은 화염을 사용하여 설탕, 꿀, 초콜릿 ( panforte nero 용 ) 및 물 촉촉 하게 끓여주십시오. 혼합물이 끈적 거리지 않도록 조심하면서 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다. 시럽이 단단한 볼 단계에 도달하면 스토브에서 냄비를 꺼내 과일과 너트 혼합물을 저어줍니다. 결과로 나온 타자를 냄비에 부어서 칼날로 윗부분을 부드럽게합니다. 300F 오븐에서 약 30 분 동안 굽는다. 팬 폴은 갈색이되어서는 안됩니다.
팬 폴트가 끝나면 오븐에서 팬을 제거하고 주변에 쌓여있는 여분의 웨이퍼를 다듬습니다.
당신이 마르게리타 를 먹는다면, 그 위에 과자 장수의 설탕을 뿌리십시오. Vinsanto 와 함께 감기에 서브하십시오.
panforte 에 대한 최종 단어 : Siena (일반적으로 Margherita 품종) 바깥의 식품점에서 여러 가지 크기로 판매되며, 가장 일반적인 두께는 약 1 / 2inch 이며 가로는 9cm입니다 (약 1cm × 약 27cm). 시에나 (Siena)의 바 및 패스트리 샵의 창문에 자랑스럽게 표시되는 더 두꺼운 다양한 제품을 찾을 수도 있습니다. 나는 당신이 세례당 (대성당의 왼쪽에 두오모 피아자 출구에서 나가십시오)에 이르기까지 거리에있는 두오모 뒤의 Pasticceria Bini를 찾으시기 바랍니다.