Sottocenere에 관한 모든 것 : Flavor, Pairings and Recipes
Sottocenere라는 이름은 "재 아래"를 의미합니다. 그것은 원래 베니스, 이탈리아 출신이며, 젖소와 송로 버섯 조각으로 만든 후 다양한 허브와 향신료로 문지른 것입니다. Sottocenere는 회백색을 띤 잿빛 껍질을 가진 송로 버섯과 함께 매우 희미한 노란색의 미색 반 소프트 치즈입니다.
Sottocenere 정보
회색 껍질은 오래 동안 치즈를 덮는 재의 층에 의해 형성되며, 맛을 잃지 않고 오랫동안 치즈를 보존하기위한 것입니다 (베네치아 전통).
화산재와 혼합하면 고수풀, 육두구, 정향과 같은 향신료가 있지만 향료에는 치즈가 거의 없습니다. 트러플 오일과 블랙 트뤼플의 작은 얼룩이 첨가되어 저항 할 수없는 맛과 아로마를 만들어냅니다.
껍질은 식용이 가능하지만 때로는 약간 거칠고 치즈보다 맛이 적습니다. 강한 송로 버섯 향기는 약간 더 온화한 송로 버섯 향이 뒤 따른다.
맛
트뤼플! 이 반 소프트 치즈 전체에 작은 트뤼플 조각이있을뿐만 아니라 껍질도 트뤼플 오일로 문지릅니다. 스케일이있는 크림과 바닐라주의 음표가 우세하게 흙 같은 향미 프로파일을 지나치고 숨어 들어갑니다.
용도와 연결
이 치즈는 그 무엇과도 짝을 지을 필요가 없습니다. 트뤼플의 풍부한 풍미가 독자적으로 빛납니다. 스파클링 와인 한 잔 또는 이탈리안 바 베라 (Barbera)가 잘 씻어줍니다. 섬세하고 아로마스럽고 특이한 Sottocenere는 Lambrusco의 스파클에 완벽하게 어울리는 실키 한 방종입니다.
트러플 치즈 조리법
Sottocenere가 접시에 녹 으면 약간 변형 될 수 있습니다. 폴 렌타, 리조또 또는 스크램블 에그를 녹여보십시오. Sottocenere와 함께 구운 치즈 샌드위치의 광장은 파티에서 재미있는 전채 요리 (또는 완전히 퇴폐적 인 점심 식사)가 될 수 있습니다.
Sottocenere의 질감은 이상적으로 녹아 내리기에 적합합니다. 따라서 트러 플 맥 & 치즈 팬에 착수하는 경우, 이것이 갈 길입니다.
Bartolini Fusilli Gigante처럼이 모든 맛을 잡을 수있는 구석이 많은 파스타를 선택하십시오. 뜨거운 사이다와 짝을 이루는 치즈가 무엇인지 궁금하십니까? 트뤼플은 말할 것도없고, Sottocenere의 껍질은 계피 스틱의 힌트를 집어 들고 부드러운 페이스트는 입안에서 실크로 바뀔 것입니다.
트러플 치즈의 다른 유형
다음은 시도해야 할 트러 플 치즈의 몇 가지 추가 유형입니다.
- Moliterno Black Truffle Pecorino : 검은 송로 버섯 페이스트가 겹쳐진 쏘코 리노의 짭짤한 맛과 짭짤한 풍미를 지닌 사르데냐 치즈입니다. 송로 버섯은 치즈 전체의 어두운 선에서 볼 수 있습니다. 생 양의 우유로 만들었습니다.
- Boschetto al Tartufo : 저온 살균 된 암소와 양의 우유로 만든 세미 소프트 이탈리아 치즈. 치즈는 가벼우 며 흰색 트뤼플의 부스러기가 풍미를 지배합니다.
- 트러플 트레머 (Truffle Tremor) : 부드럽고 푹신한 질감의 살균 된 염소 우유. 검은 트 뤼프의 비트로 얼룩 져. 캘리포니아의 Cypress Grove에서 제작되었습니다.
- 송로 버섯 과 소금 체더 : 검은 트 뤼프 소금으로 만든 세 살짜리 체다 치즈. 아이다 호에있는 Ballard Family Dairy and Cheese.
- 트러플 고다 (Trumple Gouda) : 검은 송로 버섯의 작은 부스러기로 맛을 낸 네덜란드 고다. 어떤 종류의 고우다보다 덜 날카 롭고 달콤하며, 치즈는 트뤼플을 압도하지 않는 맛이 있습니다.