장어는 이탈리아 남부의 나폴리 남부 지역에서 특히 해산물 중심의 크리스마스 이브 저녁 식사 (La Vigilia di Natale)에서 전통적으로 일컬어지며 이탈리아 - 미국 " 축제의 일환으로 종종 등장 합니다. 일곱 물고기 "도. 종교적인 전통에 따르면, 오늘 밤에 고기를 먹는 것이 금지되어 많은 종류의 생선과 해산물을 특징으로하는 정교한 축제가 열렸습니다.
그것은 구이, 구이 또는 튀김을 준비 할 수 있습니다. 이 조리법에서는 굽기와 튀김을 다루는 반면 이탈리아 전통 크리스마스 이브 요리 인 Roast Eel (Capitone Arrosto) 요리법도이 사이트에 있습니다.
장어 고기는 다른 많은 생선보다 더 기름기가 있으며 결과적으로 그릴에도 잘 어울립니다.
필요한 것
- 구운 장어 :
- 뱀장어 2 파운드 (1kg)
- 다진 마늘 3 개
- 맛있는 바다 소금의 돌진
- 맛에 갓 땅에 후추 대시,
- 올리브 기름 2 큰 술 (플러스 더 많은 것)
- 화이트 와인 식초 1 큰술
- 1/2 베이 리프 (장어 한 장당)
- 튀김 장어 :
- 위의 모든 플러스 : 범용 밀가루, 튀김 용 식물성 기름
그것을 만드는 방법
장어를 약 7cm (3 인치) 정도 자른 다음 흐르는 물로 헹구고 잘 말리십시오. 요리사의 칼을 편평한면으로 마늘 정향을 살짝 으깬 다음 껍질을 벗기고 십자형으로 자른다. 마늘 정향의 절단면으로 각 물고기의 표면을 문지 르십시오.
구운 장어를 만드는 방법 :
금속 조각을 꼬챙이에 배열하고 각 조각을 베이 리프 반쪽과 번갈아 가며 배열하십시오.
꼬치에 소금, 후추, 올리브 오일과 식초로 볶습니다. 1 시간 이상 마리 네이트에 앉히도록하십시오.
중간 불꽃에 조각을 약 30 분 동안 구워서 자주 돌리고 추가 올리브 오일로 익히십시오.
튀김 장어 만들기 :
올리브 오일과 식초의 소금, 후추, 쌀쌀한 조각을 맛을 낸 다음 베이 잎 한 조각을 그 위에 넣습니다. 1 시간 이상 마리 네이트에 앉히도록하십시오.
생선을 가루로 썰어 부드럽게 흔들어 과분한 밀가루를 제거하고 적당히 뜨거운 기름으로 조각을 볶다가 조각을 군집하지 않도록 조심하십시오. 바삭 바삭하고 황금빛을 띤 갈색이 될 때까지 바릅니다. 흡수지에 잘 버리고 소금과 후추로 맛을 낸다. 신선한 레몬 쐐기로 제공하십시오.
추천 와인 조합 : Campania 지역의 Greco di Tufo 화이트 와인 또는 기타 선명한 드라이 화이트 와인.