Struffoli, 파 삭 파삭 한 튀김 된 반죽의 작은 공, 피라미드 모양으로 쌓여 있고 꿀 유약과 화려한 캔디 뿌리 및 / 또는 설탕에 절인 과일로 덮인 지금은 전통적인 나폴리 크리스마스의 종말에 절대적인 요구 사항입니다. 공식 만찬. 그러나, La Cucina Napoletana 에서 그들을 소개하면서 , Caròla Francesconi는 그들의 포함이 상대적으로 최근이라고 말한다. 그들은 1634 년 이탈리아 요리 책에서 여러 번 언급되었지만 그 책의 크리스마스 메뉴에는 포함되어 있지 않습니다.
struffoli를위한 조리법은 지중해 분지 전체에 변이의 존재에 의해 표시되는 것과 같이 꽤 오래되었습니다 - 그들은 그리스 사람의 Lukumates와 관련이 있습니다. 또한 이탈리아 유대인이 Hanukkah를 위해 만드는 Precipizi에도 관련됩니다.
필요한 것
- 반죽의 경우 :
- 3 1/3 컵 / 400 g 밀가루
- 계란 4 개
- 1 작은 술 알갱이 알콜
- 버터 빵 1 개 (작은 호두 크기)
- 설탕 1 큰술
- 1/2 열 레몬
- 주황색 1/2 오렌지
- 1 핀치 바다 소금 (벌금)
- 2 쿼트 올리브 오일 (또는 프라이팬 용으로 충분)
- 유약 및 서빙 용 :
- 3/4 파운드 / 300g 꿀
- 3/4 컵 / 150g 설탕
- 1/3 컵 물
- 2 온스 디아 볼리 (작은, 다양한 채색 된 아몬드)
- 설탕에 절인 버찌 4 개 (절반)
- 2 온스 / 50g 설탕에 절인 오렌지 껍질 (반으로 잘게 썰어지고 반으로 잘게 자른다)
- 2 온스 / 50 g 캔디 유자 (반으로 잘게 썰고 반으로 잘게 썬 것)
- 2 온스 / 50 g 설탕에 절인 멜론 껍질 (반으로 세밀하게 썰기, 반으로 잘게 자른다)
그것을 만드는 방법
- 반죽을 만들기 위해 재료를 결합하여 반죽을 만들고 잘 반죽하여 적어도 1 시간 동안 덮도록하십시오.
- 조각들을 뽑아 내 손가락으로 굴려서 새끼 손가락처럼 얇게 뱀을 만들고 1/4 인치 길이의 조각으로 잘라냅니다.
- 뜨거운 기름으로 한 번에 몇 개씩 갈색을 찰 때까지 튀겨서 흡수지에 버리십시오. 기름이 조금 후에 거품이 생기고, 거품이 남비를 범람하면, 기름을 바꾸십시오.
- 두 번째, 가급적이면 둥근 냄비에 꿀, 설탕 및 물을 넣으십시오.
- 거품이 죽을 때까지 혼합물을 끓여서 노란색으로 변하기 시작합니다. 이 시점에서 가능한 한 열을 줄이고 struffoli와 diced 설탕에 절인 과일을 추가하십시오.
- 꿀을 통해 모든 것을 골고루 분배하고 혼합물을 접시에 버리십시오.
- 중간에 구멍이있는 화환에 혼합물을 넣고 손을 차가운 물에 자주 적셔서 화상을 입지 않도록하십시오.
- 설탕 졸임 과일 스트립과 diavolilli를 링 위에 뿌리고 체리 절반을 고르게 배열하십시오.
- Struffoli는 보상을 받으면 1 주일 이상 유지할 것이며 나이와 함께 개선 될 것입니다.