panettone (문자 그대로 "큰 덩어리"를 의미 함)는 키가 큰 돔 모양의 케이크로 효모가 들어 있습니다. 그것은 다소 가볍고 통기성이 있지만 풍부한 맛과 버터 바른 맛을 지니고 있습니다. 이탈리아 전역과 전 세계의 이태리 지역 사회에서 일반적인 크리스마스 시간 케이크이지만, 북부 이탈리아의 밀라노 마을에서 시작됩니다. 그것은 전통적으로 건포도와 설탕에 절인 과일 (오렌지와 유자 향이)을 함유하고 있으며 선명한 진주를 얹었습니다. 보다 현대적인 버전은 설탕에 절인 과일로 초콜릿 칩을 대체 할 수 있습니다.
대부분의 이탈리아 인은 가정에서 panettone 을 만들지 않습니다. 오히려 오랜 시간이 걸리고 복잡한 과정이므로 여러 번 일어납니다. 보통, 그것은 지역 빵집이나 슈퍼마켓에서 구입합니다.
그러나 야심을 느끼고 자신 만의 것을 만들고 싶다면 다음은 다소 고전적인 방법입니다.
필요한 것
- 첫 번째 상승 :
- 3/8 컵 / 무염 버터 90g
- 5/8 컵 / 110g
- 설탕
- 4/5 컵 / 200ml 온수
- 소금 1/2 작은 술
- 5 온스 / 140g 신선한 효모 케이크 (또는 biga , 이것을 위해 당신의 빵 굽는 사람에게 질문하십시오)
- 6 달걀 노른자
- 3 1/3 컵 / 400 g 밀가루
- 두 번째 상승을 위해 :
- 2 1/3 컵 / 280g 밀가루
- 1 1/2 스푼의 바닐라 추출물
- 6 달걀 노른자
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 5/8 컵 / 무염 버터 110g
- 1/2 파운드 / 200g 건포도
- 1/2 컵 / 100 그램 설탕
- 소금 1/2 작은 술
- 약간의 밀가루, 작업 표면에 먼지를 뿌리기위한
- 옵션 : 진주 설탕 (장식용)
- 선택 사항 : 1 컵 설탕에 절인 오렌지 및 / 또는 레몬 껍질, diced
그것을 만드는 방법
- 오후에는 빵 껍질을 굽기 전에 작은 버너로 버터를 자르고 매우 낮은 화염이나 이중 보일러로 녹여서 시작하십시오. 녹아있을만큼 따뜻하게 유지하십시오. 따뜻한 물 약 2/5 컵 (100 ml)에 설탕을 녹이십시오.
- 녹은 버터, 소금 및 효모 케이크를 섞는 사발 (또는 더 나은 것, 전기 믹서의 사발)에두고 잘 섞으십시오. 다음으로, 노른자와 설탕 물을 가볍게 섞어서 첨가하십시오. 밀가루를 섞어서 계속 섞는다. 반죽이 너무 뻣뻣하다면, 물을 조금 더 추가하십시오. 부드럽고 부드럽고 공기 방울이 가득 찰 때까지 약 25 분 동안 활발하게 섞은 다음 그릇 양쪽에 반죽을 던지십시오. 이 시점에서 반죽을 가볍게 잘게 썬 그릇에 옮기고 부피가 3 배로 커지고 무거운 천으로 가리고 따뜻한 (85 ° F, 30 ° C) 장소에 약 10 시간 동안 보관하십시오.
- 건포도를 씻고 잘 헹구고 말린 천에 올려 놓으십시오.
- 첫 번째 상승 시간이 다가 오면 반죽을 작업 표면으로 돌려 놓거나 (또는 반죽 그릇으로 되돌려 놓으십시오) 밀가루, 바닐라, 노른자, 꿀에서 일하십시오. 약 30 분 동안 활발히 섞은 다음 이전처럼 녹 았던 버터 2 큰술과 약간의 물 (탄력있는 반죽을 만들기에 충분)을 사용하여 소금의 꼬집음을 추가하십시오. . 반죽이 광택이 나고 건조해질 때까지 계속 작업하십시오.이 시점에서 과일과 향을 첨가하여 반죽을 균일하게 분산시킵니다. 이 시점에서 반죽을 원하는 크기의 조각으로 나눌 수 있습니다. 당신이 당신의 panettone을 무게에 의하여 만들고 싶은 경우에, 굽기 도중 10 %에 의하여 무게에서 줄 것이라는 가늠자와 숫자를 사용하십시오.
- 가볍게 버터로 손을 기름칠하고 반죽의 둥근 구슬을 둥글게 만든 다음 판이나 판에 올려 놓고 약 30 분 동안 따뜻한 곳에서 상승 시키십시오. 이 시점에서 가볍게 손을 버터에 넣고 panettone을 panettone molds에 넣으십시오. 그 (것)들을 그들의 널에 돌려 보내고 대략 6 시간 동안 상승하기 위하여 온난 한 (절기에 따라서 68-80 F, 20-30 C), 습기 찬 반점에서 그들을 두십시오.
- 오븐을 380F (190C)로 가열하십시오. 각 panettone의 상단에 x를 자른 다음 커트 위에 2 큰 스푼 (30 g)의 무염 버터를 넣으십시오. panettoni를 오븐에 넣고 4 분 후에 그들을 제거하고 신속하게 커트에 의해 생성 된 모서리를 누르십시오. 그 (것)들을 오븐에 돌려 보내고 중간에 삽입 된 꼬챙이가 대략 1 시간 건조 할 때까지 그 (것)들을 구우십시오.
- 요리사가 오븐에서 panettoni를 꺼내면 특수 panettone 홀더에 거꾸로 뒤집어서 측면이 붕괴되지 않도록합니다. 집에있는 상황에서 이것은 실용적이지 않으며 랙에서 팬톤을 진정시켜야합니다.
- 몇 가지 팁 : 가능하다면 반죽을 빵 반죽을 만드는 데 사용되는 스탠딩 반죽 믹서로 작업하십시오. 믹서로 시간을 때리는 것은 20 분 정도이며, 손으로 두드리는 것은 약 50 분이 걸립니다.
- panettone이 만들어진 방은 22도 (화씨 72도) 정도로 따뜻해야합니다. 밀가루는 또한 약 68 F (20 C); 사용 된 것은 00 등급 (아주 미세 다목적 밀가루)이며 극도로 건조합니다. 당신이있는 곳에서 젖어 있다면 밀가루가 밀폐되어 있지 않으면 오븐에서 밀가루를 건조시키고 습기를 흡수 할 수 있습니다. 사용 된 물은 76F (24C) 정도 따뜻해야합니다.
- 소금이 꼬집음을 잊지 마십시오. 소금이 상승하기 때문에.
- 상업용 제빵사는 사워 도우 스타터 (예 : 야생 효모)를 사용합니다. 가정 조리법은 빵 효모를 요구합니다.
- 베이킹 시간은 panettone의 크기에 따라 다릅니다. 오븐 온도를 400F (200C)로 가정하면 중소 규모의 파 네토 니는 30 분이면 충분하지만 큰 경우는 파 트토 니가 더 많이 필요합니다. 가정용 오븐은 중소 규모의 파 네토 니 (panettoni)에 가장 적합합니다.
- panettone 표면이 반짝이도록하려면 panettone을 반쯤 구워 습도를 올리면 물 한 그릇을 오븐에 넣으십시오.
- 상업적으로 판매 된 panettoni는 넓은 것보다 크다. 가정에서이 효과를 얻으려면 오븐에 넣거나 panettone 몰드를 사용할 때 반죽 주위에 두꺼운 종이를 두드려 야합니다. 보통 빵 덩어리처럼 팬츠 톤이 넓어지기를 원한다면 반죽을 오븐에 넣기 만하면됩니다. 이 코스를 선택하면 반죽을 피자 스톤 또는 유사품에 올려 놓을 수 있습니다.