고전 그리 그리 타타 (Grigliata)의 대안
이탈리아 구이는 대부분 간단합니다 : 최고 품질의 고기, 경이로운 마리 네드, 단단한 석탄에 구운 것. 여러 종류의 고기를 그릴 때, grigliata mista 또는 혼합 된 구운 고기가 있습니다. 그것은 이기기가 어렵고 많은 이탈리아 인들이 칸티 네타 (cantinetta), 손님을 즐겁게하는 식당 및 식당에서 난로를 가지고있는 이유입니다.
그러나 grigliata mista에게는 한 가지 중요한 결점이 있습니다. 즉, 특정 종류의 고기에 달려가 고기를 핥아 내고, 다른 사람들은 접시를 집을 때마다 소리를 지르며 돌릴 수 있습니다. 좋았어 . 그리고 그것을 감추지 않은 사람들은 bistecca alla fiorentina 와 agnello scottadito에 관해 얼굴을 내고 있었다 .
이 문제에 대한 한 가지 대답은 짧은 꼬챙이에 음식을 집어 넣고 (spiedo가 침을 뱉고 spiedini가 작은 침을 뱉음) 음식을 굽고 각 식당에 한 두 마리의 spiedini를줌으로써 spiedini를 만드는 것입니다.
"케밥처럼 들리 네. 나는 네가하는 말을 듣는다. 네 말이 맞다. Dizionario della Gastronomia Italiana 의 저자 Antonio Piccinardi에 따르면 , spiedini는 중동의 원산지이며, 귀환 십자군에 의해 집으로 가져온 많은 것들 중 하나 일 수 있습니다.
꼬챙이에 음식을 붙이고 석탄이나 오븐에 놓는 스파이 디 니 뒤에있는 개념은 분명하고 쉽고 거의 무한합니다. 나는 피렌체의 Mercato di San Lorenzo에서 여기에 묘사 된 스파이 디 니를 발견했다. 소시지, 닭고기, 쇠고기, 돼지 고기 (허벅지 살), 돼지 고기 쪽 (베이컨을 만드는 데 사용 된 컷)을 빵 조각으로 구분하여 만든다. 단백질, 탄수화물, 그리고 - 좋은 와인 한 잔으로 씻어 낸 경우 - 막대기에 든 식사.
그들이 부족한 한 가지는 야채이지만, 다시 그들은 정육점에 의해 준비되었습니다. 집에서 spiedini를 만들면 야채를 추가 할 수도 있습니다.
사실, spiedini는 전통적인 바베큐에 대한 훌륭한 대안을 제공하고 Saad Fayed는 중동 요리에 대한 안내서에서 다음 쿠킹 아웃에서 다양한 입체 고기, 생선 및 야채로 구성된 케밥 바를 만들 것을 제안합니다.
훌륭한 충고와 그는 케밥 바 조직에 대한 자세한 지침을 제공합니다.하지만 왼쪽에있는 것을 들으면서 줄의 끝에있는 사람들을 떠나는 특정 성분에 대한 실행 위험이 다시 발생합니다.
이 문제에 대한 해결책은 육류, 생선, 야채, 심지어 과일을 사용하여 미리 준비해 두었다가 요리 할 때가 지 냉장 보관하십시오. 몇 가지 아이디어 :
- Pancetta의 Spiedini di Capesante
해파리는 spiedini에 매우 적합하며이 서핑과 잔디 조합에서 pancetta로 구울 때 즐겁습니다. - Spiedini di Pesce alle Erbe
연어와 monkfish의 조합은 약초로이 물고기 케밥에서 아주 잘 작동합니다. - 폴로 피칸 치 스파이 디니 디
이 닭 spiedini는 확실히 간단하고 혼합 spiedini의 큰 접시에 그 (것)들을 환영받은 추가 할 zesty 펀치를 포장한다. 이탈리아 (이탈리아의 경우)에 대한 약간의 예외적 인 경우에도 즐겁습니다. - Spiedini di Coniglio
토끼는 건조한 고기이기 때문에 거칠고 씹지 않고 그릴에서 나오는 것이면 도움이 필요합니다. 그리고 그것은 Abruzzo의이 케밥 제조법에서 매우 잘합니다. - Spiedini di Maiale e Peperone
이 spiedini는 돼지 고기와 피망, 훌륭한 조합으로 만들어집니다.
- Spiedini allo 요구르트
이 쇠고기와 양고기 스파이디니는 계절에 따라 사용하는 허브에서 중간에 부활절 느낌을 띄우며 여름에는 시원한 요구르트 소스 덕분에 상쾌합니다. 짐작 하시겠지만이 조리법은 현대 이탈리아 조리법입니다. - Spiedini alla Salsiccia
소시지와 양파는 함께 아름답게 나옵니다. 소시지를 굽고 팬 위에 구운 양파를 놓으면 여러 양파를 두껍게 썬다. 그 위에 소시지를 올려 놓는다. 소시지의 물방울은 양파를 피고 항상 먹는다. 한 방. 여기에 소시지와 양파 스파이디 니 또는 케밥이 있습니다. 아주 맛있는! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
터키는 건조한 고기이기 때문에 건조하고 강인하지 않으면 서 구운 채 생존하려면 지방이 필요합니다. Pancetta는이 케밥에서 칠면조에 찬사를 보내는 존경스러운 직업을합니다.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
쇠고기와 새우의 조합에 대한 욕심이 있습니다.이 서핑과 잔디 케밥은 낭만적 인 행사에 적합합니다. 다른 시간에도 좋은 ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
말린 과일과 고기의 결합은 과거 이탈리아에서보다 훨씬 더 흔했습니다. 그러나 이것은 덜 맛이 좋지 않으며, 자두와 쇠고기의 결합은 솔직히 뻔뻔 스럽습니다.