다른 사람들보다 더 많은 사람들이 시실리와 관련이있는 요리는 아마도 카포 나 타 ( caponata) 일 것입니다. 이제는 이탈리아와 그 너머로 퍼져 나간 가지 기반 기쁨입니다. 불행하게도, 시칠리아 밖에서 만나는 caponata의 대부분은 그것이 있어야하는 것의 그림자입니다. 그것이 끝나면 더운 여름에 부진한 식욕을 자극하는 데 이상적인 풍성한 여름 요리입니다.
전통적으로 여름 요리이지만, 지금은 연중 무휴로 다양한 형태로 제작되고있어 매우 사랑 받고 있습니다. 일부 버전은 순전히 채식주의자인 반면 일부 팔레르모 버전은 물고기를 포함 할 수 있습니다 (아래 변형에서 볼 수 있듯이).
필요한 것
- 셀러리 줄기 1 1/4 파운드
- 필요에 따라 올리브 오일
- 신선한 토마토 2/3 파운드
- 2 1/4 파운드의 가지, diced
- 2/3 파운드 양파
- 6 온스
- 소금에 절인 케이 퍼 , 잘 씻은 것
- 소나무 견과 5 큰술
- 1 / 2 파운드
- 소금물에 채워진 그린 올리브 , 배수구 및 움푹 들어간 곳
- 1/3 컵 식초 (와인 식초 또는 사이다 식초)
- 과립 설탕 2 큰술
- 1 컵 토마토 소스 (옵션)
- 신선한 바질 잎 (장식용, 옵션)
- 훌륭한 바다 소금
그것을 만드는 방법
- 필라멘트를 셀러리 줄기에서 벗겨 내고, 소금물에 담근 물에 5 분간 희석하여 시작하십시오. 물기를 버리고 한 입 크기로 자른 다음 작은 기름에 담아 옆에 두십시오.
- 각 토마토의 바닥에 작은 "X"모양을 자른 다음 약 30 초 동안 끓는 물에 떨어 뜨려서 희석하여 쉽게 껍질을 벗겨냅니다. 그들을 껍질을 벗기다.
- 가늘게 자른 양파와 올리브 오일로 담아 낸다. 한번 반투명으로 돌린 후 약 5 분간 케이 퍼와 견과류, 올리브, 토마토를 넣으십시오. 토마토가 완료 될 때까지 나무로되는 숟가락으로 약동하고, 약 15 분간 요리하고, 그 후에 열에서 제거하십시오.
- 토마토가 요리되는 동안 프라이팬을 약간의 기름으로 가열하고 다이스 한 가지를 몇 배로 볶습니다. 마지막 배치가 끝나면 토마토를 가열하여 가지에서 샐러리와 함께 가열하고 저어줍니다. 이 시점에서 토마토 소스를 추가하십시오 (사용하는 경우). 부드럽게 저어, 저열에 몇 분 동안 요리하고, 식초 및 설탕을 안으로 약동하십시오; 식초가 거의 완전히 증발하면 냄비를 열에서 꺼내어 식히십시오.
- 사용하는 경우 신선한 바질의 장식과 함께 상온에서 caponata를 제공하십시오. 냉장고에 며칠 동안 머물러 있기 때문에 걱정하지 마십시오. 시간이 갈수록 좋아집니다.
약간 변이 :
물고기와 함께 팔레르모 스타일 Caponata ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
위에 열거 된 성분들과 더불어 :
- 1 파운드 아기 낙지 (또는 오징어), 청소
- 밀가루 1 컵
- 8 개의 아티 초크, 8 번째로 얇게 썬 것
방법은 다음과 같은 변형과 함께 위에서 주어진 것입니다 : 셀러리 스틱, 양인데, 올리브 및 케이 퍼를 가루로 튀기십시오. 문어가 아주 작은 경우에 그것을 전체, 튀기 전에 그렇지 않으면 그것을 잘게 자르십시오. 모든 튀긴 재료를 흡수성 종이에 잘 뿌려 토마토 혼합물에 넣고 위와 같이 요리를 마칩니다.
카니의 카포 나 타의 남작 부인 ( Capunata Barunissa di Carni )
고귀한 여인은 공상의 비행에 주어져야합니다. 8을 제공하려면 다음이 필요합니다.
문어를 제외한 앞의 두 가지 버전의 모든 재료와 :
- 얇게 썰고, 가루로 튀긴 3/4 파운드의 황새치 필레.
- 간신히 희게 한 1/2 파운드 diced 가재 꼬리
- 아스파라거스 팁 (야생 아스파라거스가 가장 좋습니다) 1/2 파운드, 찐
- 1/4 파운드의 새우, 삶은 삶까지 삶은
- 2 온스 bottarga (참치 알, 조제 식료품에서 구입 가능), 강판 또는 부서지기
- 다진 파슬리
위에 요약 된 절차에 따라 caponata를 준비하십시오. 온화하게 황새치 필레, 아스파라거스 팁 및 diced 바닷가 재 꼬리를 다른 것으로 결합하고 우아한 서빙 접시에 caponata를 깔아 둡니다. 새우, 보타가 및 다진 파슬리로 장식하고 마른 화이트 와인과 함께 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 153 |
| 총 지방 | 7 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 808 mg |
| 탄수화물 | 21 g |
| 식이 섬유 | 8 g |
| 단백질 | 4 g |