매운맛이 나는 달콤하고 즙이 많은이 느린 구운 돼지 고기 요리법은 확실히 시대에 맞는 것입니다. 그것은 뼈없는 돼지 고기 어깨 (때로는 보스턴 블레이드 로스트 또는 보스턴 버트 라고도 함)로 만들어졌습니다.
먼저, 말린 고추, 갈색 설탕, 코셔 소금 및 기타 재료로 만든 향신료로 볶습니다. 그런 다음 우리는 초기에 매우 높은 온도에서 로스팅하여 외관을 갈색으로 만든 다음 매우 낮은 온도에서 마무리하여 결합 조직 을 분해하고 juiciness를 극대화합니다.
무엇이 그것을 완전하게 만드는가? 비밀은 디지털 프로브 온도계를 사용함으로써 온도를 올바르게 파악하는 데있어 모든 추측을 벗어나는 것입니다. 로스트의 가장 깊은 부분에 프로브를 삽입하고 목표 온도를 140F로 설정 한 다음 꺼낼 시간이되면 신호음이 들리면 기다리십시오.
로스트의 중심에 프로브 팁을 삽입하고 뼈에 부딪치지 않도록 조심하십시오 (우리가 뼈없는 돼지 고기 어깨를하고 있기 때문에 여기에 요인이되지는 않습니다).
그건 그렇고, 만약 당신이 자신에게 생각하고있다면, "잠깐, 나는 돼지 고기를 160F로 조리해야한다고 생각했다."라고 말하면서, 2011 년 이전에 USDA는 요리 돼지 고기의 권장 목표 온도를 145F로 바꿨다. 왜냐하면 160 F는 항상 너무 높았 기 때문입니다. 당신은 그것에 관하여 더 많은 것을 여기에서 읽을 수있다 : 돼지 고기를 요리하는 방법 (그것 overcooking없이)
이 기술은 작은 로스트에도 사용할 수 있습니다. 우리는 3 파운드의 돼지 고기 어깨에서이 레시피를 테스트했으며, 고온의 초기 구이 시간을 20 분에서 15 분으로 5 분 단축했습니다. 다른 모든 것은 동일하게 유지됩니다.
더 작은 로스트에는 양념장을 많이 넣지 않아도되지만 전체 양을 혼합 할 수도 있습니다.
필요한 것
- 3 1/2 ~ 4 lbs. 뼈없는 돼지 고기 어깨 구이
- 1 큰술. 말린 파쇄 된 붉은 고추
- 1 tsp. 마늘 가루
- 1 tsp. 생강 가루
- 1 1/2 tbsp.
- 코셔 소금 (바다 소금 또는 식탁 소금이 아님)
- 1 tsp. 흰 후춧가루
- 2 큰술 흑설탕
- 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 큰술 레드 와인 식초
그것을 만드는 방법
- 오븐을 500F로 예열하십시오.
- 작은 그릇에 모든 재료를 함께 섞어서 (그 자체 만 제외하고) 작은 그릇에 붙여 넣습니다. 그것을 로스트 전체에 칠하십시오. (로스트의 크기에 따라 조금 남을 수도 있습니다.)
- 노련한 돼지 고기 어깨를 구이 팬에 넣고 오븐에 옮깁니다. 500 F에서 20 분 동안 구우십시오. 그런 다음 열을 250 F로 낮추고 프로브 온도계가 140 F를 읽을 때까지 요리하십시오. 그러면 2 시간 정도 걸립니다. 로스트의 외관은 아름다운 갈색이 될 것입니다.
- 오븐에서 로스트를 꺼내서 느슨하게 호일로 덮고 15 분 동안 휴식을 취하십시오. 그 동안 온도는 145F의 목표 온도에 도달 할 때까지 계속 상승 할 것입니다. 그것의 완벽한 juiciness.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 562 |
| 총 지방 | 35 g |
| 포화 지방 | 12 g |
| 불포화 지방 | 17 g |
| 콜레스테롤 | 202 mg |
| 나트륨 | 1,522 mg |
| 탄수화물 | 4 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 55 g |