공식 : 너는 돼지 고기를 145F까지 요리 할 수있다.
돼지 고기에 대한 가장 일반적인 오해 중 하나는 잘 익힌 요리가 필요하다는 것입니다. 수십 년 동안 돼지 고기를 최소 160F의 내부 온도로 요리하는 것이 일반적이었습니다. 구운 돼지 고기 나 볶은 돼지 고기 허리 에 핑크색이 조금이라도 나타나는 것이 경보의 원인이었습니다.
사람들의 세대는 돼지 고기가 익힌 것 이외의 방법으로 제공 될 수 없다는 것을 전적으로 모르고 자랐습니다. 그들이 그것을 맛본 유일한 방법입니다.
또는 그것을 맛보지 않는 것이 좋습니다. 160F에 구운 돼지 고기 허리는 힘들고 건조하며 철저히 맛이 없어 질 것입니다.
좋은 소식은 그럴 필요가 없다는 것입니다.
옛날 옛적에 웜이있었습니다.
왜 많은 사람들이 돼지 고기를 돼지 고기에서 요리하는 법을 배워야합니까? Trichinella라는 기생충으로 시작되었습니다. 1930 년대와 40 년대에 돼지 고기에 널리 퍼졌으며, trichinella는 trichinosis라고 불리는 특히 불쾌하고 때로는 치명적인 질병을 일으켰습니다. 정부와 협조하기 위해 돼지 고기를 160F까지 요리 할 것을 촉구했다.이 고기는 기생충을 죽일 것이다.
그것이 나왔던 것에 따라, 160 F는 과잉이었다. trichinella 벌레는 실제로 137 F에서 죽습니다. 그 모든 년 동안, 우리는 철저히 아무 이유없이 우리 돼지 고기를 과음했습니다.
더 나아가, 지난 수십 년 동안 돼지 고기를 키우고 처리 할 수있는 방법을 규제하는 더 엄격한 법률로 인해 삼두 격모의 유행이 1990 년대 중반에 거의 완전히 근절되었다.
오늘의 돼지 고기는 결코 희박합니다.
또 다른 변화는 현대 돼지 고기가 수십 년 전보다 훨씬 희박 (덜 지방)하여 지나치게 익 으면 건조하기가 훨씬 쉬워진다는 것입니다.
그럼에도 불구하고, 사람들은 160F가 시작하기에는 너무 높았음에도 불구하고 돼지 고기를 160F로 요리하는 것을 계속했으며, 어떤 경우에도 trichinella가 멸절되었습니다.
그들이 돼지 고기를 요리한다고 항상 들었던 방법이었습니다. 부모님이나 조부모님들이 40 대와 50 대에 살고 계신다면, 돼지 고기를 그런 식으로 요리하는 법을 배워서 계속해서 전달할 수 있습니다.
USDA가 160 ° F의 최소 내부 온도로 돼지 고기를 조리하는 것을 계속 권고 한 것은 분명히 도움이되지 않았습니다.
2011 년 USDA 개정 가이드 라인
2011 년까지, 그들은 권고 사항을 업데이트했습니다. 미국 농무부 (USDA)는 이제 신선한 돼지 고기에 대해 권장되는 안전한 최소 조리 온도로 145 F를 나열합니다. 다른 말로하면, 잘된 것과는 반대로 매체. 145 F로 조리 한 돼지 고기 허리가 중간에 조금 분홍색으로 보일지 모르지만, 괜찮습니다. 실제로, 그것은 굉장합니다.
어떤 대담한 영혼들은 더 부드럽고 맛있는 것을 찾기 위해 135F에서 140F에 감히 위장 할 수 있습니다. 그러나 145F를 고집하더라도 돼지 고기는 평생보다 더 부드럽고 맛있으며 풍미 가득합니다 전에 맛본.
온도를 유지하는 데 도움이되는 훌륭한 도구는 고기가 목표 온도에 도달했을 때 경고하도록 설정된 디지털 프로브 온도계입니다.
돼지 고기의 목표 온도 : 145F
또한 "carry-over cooking"이라 불리는 실제 온도가 목표 온도 보다 5 ~ 10도 낮 으면 돼지 고기 볶음에서 오븐을 제거해야합니다.
고기의 내부 온도는 심지어 오븐에서 꺼내어도 잠시 동안 계속 증가 할 것입니다. 고기 조각이 크고 조리 온도가 높을수록이 효과가 커집니다.
마지막주의 사항 : USDA의 새로운 가이드 라인은 찹, 로스트 등의 돼지 고기 껍질 전체 에만 적용됩니다. 지상 돼지 고기는 육류와 마찬가지로 160 ° F까지 조리해야합니다.
그게 전부입니다. 돼지 고기는 140F ~ 145F로 조리하면 먹어도 안전합니다. 이제 나가서 육즙이 많은 돼지 고기 볶음밥을 즐기십시오.