더 나은 미트 로프를 만들기 위해 연기와 저속 기술을 추가하십시오.
모든 진실한 바베큐 는 양상추, 늑골 및 돼지 고기 어깨와 같은 고기의 더 싼 자르기에서 그것의 근원을 찾아 낸다, 그래서 현대식 바베큐 고전을 만들기 위하여 흡연자에게 지상 고기를 가지고 가기 이상하게 보아이면 안된다. 가장 좋은 점은 오븐에 미트 로프를 만드는 것만 큼 쉽지만 맛은 훨씬 좋습니다. 몇 가지 팁과 함께, 당신은 다시 미트 로프를 사랑하게 바베큐 요리를 만드는 것입니다.
모양 : 전통적으로 미트 로프는 로프 팬에 들어갑니다.
우리는 우리가 할 수있는만큼 고기 표면을 드러내 기 위해 연기 맛을 최대한 활용하고 싶습니다. 마찬가지로 우리는 연기 노출을 극대화 할 모양을 원합니다. 나는 기본 덩어리 모양을 유지하지만 함께 보관할 냄비가 없으면 상점보다 흰 빵을 샀다. 중심을 축축하게 유지할 수 있도록 가능한 한 가운데에 두껍게 굵은 덩어리를 만드십시오.
재료 : 미트 로프에는 수백 가지 조리법이 있으므로 지금 당장 들어가는 것에 많은 시간을 할애하지 않을 것입니다. 당신의 바베큐 미트 로프 성분에 대해 제가 말하고자하는 것은 일관성과 질감과 더 관련이 있습니다. 우리가 원하는 모양과 우리가 그 모양을 유지하기 위해 냄비를 사용하지 않을 것이라는 사실을 고려할 때, 우리는 미트 로프가 요리하는 동안 함께 견딜 수있는 견고한 육류 혼합물을 원합니다. 이것은 우리가 마른 혼합물을 원한다는 것을 의미하는 것은 아니며 단지 단단한 혼합물을 원한다는 것을 의미하지는 않습니다.
조미료 : 우리가 바베큐 미트 로프를 목표로 삼고 있기 때문에 다른 바베큐 고기처럼 그것을 대접하고 싶습니다. 이것은 우리가 좋은 바베큐 문지름을 사용하고 싶다는 것을 의미합니다. 물론, 당신은 고기 혼합물에 풍미를 넣을 것입니다. 그러나 맛있는, 피 각질의 표면을주는 것을 돕기 위해 문지름으로 미트 로프의 표면을 털어내는 것입니다.
이것은 미트 로프에 질감을 부여합니다 (가운데가 부드럽고 바깥 쪽이 싱싱합니다). 그래서 혼합물을 맛을 내기 위해 문지르지 말고, 바깥쪽으로도 바르십시오.
배치 : 대부분의 흡연자는 연기가 발생합니다. 미트 로프를 큰 냄비에두면 많은 연기가 고기에서 빠져 나옵니다. 우리는 그것을 원하지 않는다. 한 가지 전략은 미트 로프를 철사 선반에 놓고 이것을 흡연자 화격자에 올려 놓는 것입니다. 문제는 미트 로프가 그리드 사이에서 미끄러지는 경향이 있다는 것입니다. Alton Brown은 미트 로프 크기로 잘라 양피지를 사용하는 것을 제안합니다. 이것은 미트 로프를 계속 유지하면서 연기가 흐르도록 완벽하게 작동합니다. 이것이 제가 사용하는 방법입니다. 중요한 것은 미트 로프가 요리하는 동안 움직이지 않는 것입니다. 이렇게하면 깨지지 않습니다.
온도 : 저온 및 저온에서 많은 시간을 소비하지 않아야하므로이 바베큐 요리의 열을 약 250 ~ 275F로 올려야합니다. 그래야 BBQ 미트 로프가 천천히 요리 할 수 있습니다. 좋은 양의 연기를 얻지 만 박테리아가 자라지 않도록 충분히 빨리 요리 할 것입니다. 안전을 위해 미트 로프를 165 ° F의 최소 내부 온도까지 가열해야합니다.
연기 : 육식 고기는 다른 고기보다 훨씬 빨리 연기를 흡수하므로 소량의 가벼운 연기를 계속 유지하고자합니다.
과일 나무는 미트 로프, 특히 사과와 함께 가장 잘 작동합니다. BBQ 미트 로프에 많은 연기가 필요하지 않기 때문에 반드시 흡연자가 필요하지는 않습니다. 숯불 그릴 완벽하게 작동하고 가스 그릴에 연기를 생성 할 수 있다면 그걸 사용할 수 있습니다. 약간의 연기를 내면 좋을 것입니다.
끝내기 : 미트 로프를 그릴 때 고기를 피우거나 피우는 것과 마찬가지로 휴식을 취할 시간이 필요합니다. 이렇게하면 고기가 편안 해지고 수분이 골고루 퍼져 나올 수 있습니다. 미트 로프 요리를 마친 후에는 흡연자에게서 꺼내 덮고 약 10 분 동안 따로 보관하십시오. 그런 다음 새기고 봉사하십시오.