질문 : 증발 및 감미료 농축 우유의 차이점은 무엇입니까?
1900 년대 초반에 증발 및 감미료 농축 우유는 신선한 우유 보다 건강에 위험이 적었고 선반이 안정적 이었기 때문에 신선한 우유보다 더 많이 사용되었습니다. 두 개는 완전히 다르며 잘못된 것을 사용하면 요리법을 망칠 수 있습니다.
대답:
증발 우유 란 무엇입니까?
모니 커가 설명 하듯이, 증발 된 우유는 증발을 통해 제거 된 물의 약 60 %를 가지고있는 우유입니다.
그것은 균질화되고, 급속하게 냉각되고, 비타민과 안정제로 강화되고, 포장되고 최종적으로 멸균됩니다. 표준에 따르면 전체 증발 우유에는 적어도 7.9 %의 우유 지방과 25.5 %의 우유 고형분이 포함되어야합니다. 높은 열 공정은 캐러멜 처리 된 약간의 풍미를 주며, 신선한 우유보다 색상이 약간 더 어둡습니다. 증발 과정은 자연적으로 영양분과 칼로리를 집중 시키므로 증발 버전은 새로운 제품보다 칼로리가 많고 영양가가 높아집니다. 탈지 분유의 탈지 분유, 저지방 우유 및 전유 품종을 찾을 수 있습니다. 저지방과 탈지 버전에는 비타민 A가 첨가되어 있어야하며, 모두 비타민 D와 C가 첨가되어 있어야합니다.
가당 연유 란 무엇입니까?
감미료가 첨가 된 응축 우유는 증발 된 우유보다 처리가 적습니다. 물의 60 %도 응축 된 우유에서 제거되었지만 설탕이 첨가 된 점이 다릅니다.
응축 우유는 설탕 40 ~ 45 %, 지방 8 % 이상, 우유 고체 28 %를 함유하고 있습니다. 응축 된 우유는 증발 과정에서 저온 살균되며 설탕을 첨가하면 미생물의 성장을 억제하므로 추가로 살균을 필요로하지 않습니다. 정부 규정에 따라 비타민 A가 농축 우유에 첨가되어야하지만 추가 할 수는 있지만 법적으로 다른 영양소는 필요하지 않습니다.
응축 우유는 칼로리가 매우 높습니다.
단맛이없는 응축 우유는 중복 용어입니다. 그것은 단순히 증발 된 우유입니다.
산성 성분과 섞을 때, 단련 된 농축 우유는 열을 요구하지 않고 자연적으로 두껍게됩니다. 푸딩, 파이 필링, 바 쿠키 및 냉장 디저트에 매우 적합합니다. 응축 우유는 규칙적이고 저지방이며 무 지방이며 초콜릿 종류도 있습니다.
당신은 쉽게 단련 된 응축 된 우유가 더 짙고 색이 더 노랗고 당밀처럼 두껍다는 것을 알게 될 것입니다. 증발 된 우유는 우유보다 색상이 약간 더 어둡지 만 쏟아집니다.