구연산은 아마도 당신의 레이더 아래에있을 것입니다.하지만 당신은 보존 식품, 사탕 및 사각 사탕과 같은 많은 식품을 거의 확실하게 섭취합니다. 그렇다면이 유비 쿼터스는 무엇입니까? 구연산은 많은 과일과 채소, 특히 감귤류에서 발견되는 자연적이고 약한 유기산이므로 그 이름입니다. 시트르산은 시트르산 순환의 부산물이기 때문에 곰팡이를 비롯한 많은 생물체에서도 생산됩니다.
구연산은 신맛, 방부제의 품질 및 pH 완충제로서의 능력으로 인해 유명합니다. 이런 이유로, 구연산은 당신의 부엌 찬장에있는 많은 음식의 성분 명부에서있다.
구연산 생산
구연산은 많은 감귤류에서 고농도로 발견되지만, 산업적 용도의 과일에서 산을 추출하는 것은 경제적이지 못하다. 게다가 구연산에 대한 수요가 감귤류의 공급보다 훨씬 큽니다.
아스 페르 길 루스 니제르 (Aspergillus niger)가 1917 년 미국 식품 화학자 인 제임스 커리 (James Currie)에 의해 대사 산물로서 구연산을 생산하는 능력을 발견했습니다. 아스 페르 길 루스 니제 (Aspergillus niger)를 재배하고 자당이나 포도당을 대사시켜 효소를 생산하는 과정은 효율적이고 저렴합니다. 끝없이 끝나는 구연산 공급이 가능 해지자 화이자 (Pfizer)와 시트 리크 벨지 (Citrique Belge)와 같은 회사는 산업 규모로 생산하기 시작했습니다.
이 같은 기술은 오늘 구연산을 생산하는 데 사용됩니다.
음식에서의 용도
전세계 구연산 생산량의 약 50 %가 음료의 풍미 강화제로 사용됩니다. 구연산은 약간 시큼하고 상쾌한 향을 만들어 청량 음료, 차, 주스 및 기타 음료의 단맛을 조절합니다.
시트르산의 산성 pH는 또한 방부제로서 유용합니다.
많은 박테리아가 산성 환경에서 자랄 수 없으므로 구연산은 종종 잼, 젤리, 사탕, 통조림, 육류 제품에 방부제로 첨가됩니다.
구연산은 분말 형태로 만들 수 있기 때문에 신맛이 요구되는 경우 건조 식품에도 사용할 수 있습니다. 구연산은 조미료 소금, 향이 나는 분말 및 바삭 바삭한 간식과 같은 건조한 음식에있는 레몬 주스 또는 식초의 건조한 대안입니다.
구연산은 때로 산성 환경을 조성하고 치즈를 만들 때 숙성 과정을 촉진하는 데 사용됩니다 (특히 모짜렐라). 구연산은 맥주와 와인을 양조 할 때 용액의 pH를 조절하는데도 사용됩니다.
구연산의 산성 pH는 또한식이 보충제로 유용합니다. 많은 미네랄은 흡수를 위해 산성 pH가 필요합니다. 구연산은 비타민 보충제에 첨가되어 일부 비타민을 생물학적으로 흡수 할 수 있도록합니다.
유효성
구연산은 분말 형태로 구입할 수 있으며 일반적으로 다른 가정 통조림 용품과 함께 매장에서 구입할 수 있습니다. 구연산은 천연 식품 상점이나 다른 비타민 및 건강 보조 식품이있는 건강 식품 매장에서도 볼 수 있습니다. 일부 식료품 점에서는 구연산이 작은 셰이커에서 판매되고 "신맛 나는 소금"으로 표시됩니다.