과일에서 향연까지 : 자신의 올리브를 보존하십시오.
올리브 나무가 생길만큼 운이 좋다면, 과일 나무 중 하나를 먹는 것을 고려해 보았을 것입니다. 나무에 올리브 나무와 올리브 나무 접시 사이에 큰 차이가 있음을 발견했을 것입니다. 왜냐하면 우리가 즐기는 올리브는 본질적으로 피클이기 때문입니다. 기름에 흠뻑 젖든지 소금물에 흠뻑 젖든지, 올리브는 치료 후에 진정으로 식용이 가능합니다. 생 과일은 oleuropein으로 파열됩니다.이 화합물은 먹기 전에 제거해야합니다.
기름 경화, 물 경화, 염수 경화, 건식 경화, 잿물 경화 등의 다양한 경화 방법 중 초보자에게 가장 간단한 방법은 물 경화 및 염수 경화이며, 이는 본질적으로 산 세척. 젊고 미성숙 한 올리브 인 그린 올리브는 물에서 치유 될 수있어 생 과일의 쓴 맛을 제거합니다. 그들은 신선한, 열매가 많은 맛과 단단한 짜임새를 가질 것입니다. 1 주일 정도의 물 경화 후, 소금물에 절인 소금물에 저장되어 짠 맛이납니다. 소금물 경화는 비슷한 과정이지만 단순한 물 대신에 올리브는 소금과 물에 1 주일간 앉아 있습니다. 이 방법은 녹색 올리브와 잘 익은 (보라색 또는 검은 색) 방법과 함께 사용할 수 있습니다.
올리브가 자체 염수에서 발효되도록 오래 오래 될수록 덜 쓴맛이 있고 더 복잡해집니다. 그린 올리브는 일반적으로 움푹 들어간 곳으로, 피망, 아몬드 , 멸치 , jalapenos , 양파 또는 케이 퍼를 포함하여 다양한 충전재로 채워지는 경우가 많습니다.
올바른 치료법 선택하기
다른 종류의 올리브는 다른 치료법을 통해 이득을 얻습니다. 만사 니요 (Manzanillo), 미션 (mission) 및 칼라 마타 올리브는 소금물을 바르거나 소금을 가라 앉히기위한 최상의 품종입니다. 세비야 올리브와 같은 더 큰 과일은 완전히 치료하기 위해 잿물에 잠길 필요가 있습니다.
일반 과정
어떤 종류의 치료법을 선택 하든지간에 염수 과정은 비슷합니다.
(염수염은 액체가 포함되어 있지 않다는 점에서 다르다. 그러나 소금물에 올리브를 담그는 것은 염수로 댕글 거리지 않는다.)
첫째, 멍이 들지 않았거나 해충에 굴복 한 올리브, 특히 올리브 파리가 과일에 파묻힌 올리브를 선택하십시오. 올리브를 철저히 씻으십시오. 그런 다음 미각 감각에 따라 올리브 조각을 썰거나 깨서 과일에 침투하도록하십시오. 구덩이를 자르지 않도록주의하십시오. 브라인, 1 주일 이상 과정에서 귀하의 제조법에 따라 브린 닝 매질을 바꾸십시오. 강한 소금물에 보관하고 냉장 보관하십시오.
아래는 자신의 치료법입니다.