이 모로코 타진은 당근, 감자 및 chickpeas의 가족 스타일 야채 콤보를 특징으로합니다. 매운 음식을 좋아하는 사람들은 옵션 카이엔 고추를 추가하거나 측면에 harissa 를 제공하고자합니다.
모로코는 통조림에 비해 건조 chickpeas를 선호합니다. 말린 경우에는 약 1 컵 정도의 콩을 밤새 담그고 소금물에 부드러워 질 때까지 (60 분 이상) 조리하여 조리법에 첨가하십시오.
조리 시간은 압력솥입니다. 재래식 냄비에 준비하는 경우 이번에는 두 번 허용하고, 점토 또는 세라믹 타진으로 요리하면 이번에는 세 번하십시오.
필요한 것
- 쇠고기, 양고기 또는 염소 고기 1 ~ 1 1/2 파운드 (500 ~ 700 그램), 2 "또는 3"조각으로 잘라냅니다.
- 2 개의 양파, 다진 또는 얇게 썰기
- 잘게 잘거나 눌러 진 마늘 3 정향
- 1/4 컵의 잘게 다진 신선한 고수풀 및 / 또는 파슬리
- 생강 1 1/2 티스푼
- 소금 1 작은 술, 또는 맛
- 심황 1 작은 술
- 검은 후추 1/2 찻 숱가락
- 찻 숱가락 티스푼 1/4 계피 또는 계피 스틱 계피 스틱 1 개
- 부서진 사프란 실의 핀치 (선택 사항)
- 카이엔 후추, 맛 (옵션)
- 1/3 - 1/2 컵 올리브 오일
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- 당근 1 g (500 g), 세로로 껍질을 벗 겼고 4 등분
- 세로로 껍질을 벗 겼고 4 등분 한 감자 1 파운드 (500g)
- 병아리 콩 또는 통조림 2 컵
- 1/2 컵 빨강 또는 녹색 올리브
- 1
- 보존 된 레몬 , 내무반으로 자르고 제거 된 씨앗
- 추가 파슬리 또는 고수풀, 고명 용
그것을 만드는 방법
압력 쿠커 방식
고기를 양파, 마늘, 고수풀 / 파슬리, 향신료, 올리브유와 함께 압력솥에 넣으십시오. 갈색 고기를 가볍게 펴고 약 10 분 동안 보통 열을 가끔씩 저어 준다. 3 컵의 물을 넣고 뚜껑을 덮고 쇠고기를 사용하는 경우 25 분 동안 압력을 가하고 양고기 또는 염소 고기를 사용하는 경우 약 35 분 동안 고기를 익히십시오.
당근을 더하고 필요할 경우 물을 넣어 국물이 당근의 상단에 거의 도달하도록합니다.
약 7 분 동안 압력을 가하고 요리하십시오. 감자와 병아리 콩을 넣고 약 5 ~ 6 분간 감자가 부드러워 질 때까지 압력을 가하여 요리하십시오. 보존 된 레몬과 올리브를 넣고 두껍게 될 때까지 소스를 줄입니다. 원하는 경우 다진 파슬리를 곁들인 대형 서빙 플래터로 타 딘을 옮깁니다.
재래식 냄비 방법
양파, 마늘, 실란트 또는 파슬리, 향신료 및 올리브 오일을 네덜란드 오븐이나 냄비에 섞으십시오. 갈색 고기를 가볍게 펴고 약 10 분 동안 보통 열을 가끔씩 저어 준다. 쇠고기를 사용하는 경우 약 3 시간, 양고기 또는 염소 고기를 사용하는 경우 약 1 시간 동안 물을 덮고 덮고 끓인 다. 때로는 국물의 수준을 확인하고 요리 중 필요한 경우 더 많은 물을 추가하십시오.
국물이 당근의 상단에 거의 도달 할 수 있도록 당근과 물을 더하십시오. 대략 10-15 분 정도가 될 때까지 당근을 가리고 서서히 끓으십시오. 감자, 병아리 콩, 올리브 및 보존 된 레몬을 넣고 감자가 부드러워 질 때까지 덮어 끓인 다. 소스가 두껍게 될 때까지 밝히고 줄입니다. 원하는 경우 다진 파슬리를 곁들인 대형 서빙 플래터로 타 딘을 옮깁니다.
점토 또는 세라믹 타진 방법
양파를 잘게 자르지 않고 썰어 파슬리 나 고수풀을자를 때 꽃다발에 묶습니다.
큰 타진의 기초에 올리브 기름의 대략 반을 따르십시오. 양파를 바닥에 뿌린 다음 당근을 양파 위에 놓으십시오.
그릇에 마늘과 향신료로 고기를 섞는다.
타진, 뼈 또는 지방면의 중간에 고기를 넣으십시오. 그릇에 2 컵의 물을 붓고 향신료를 헹구십시오. 그런 다음이 물과 남은 올리브 오일을 타진에 넣으십시오.
파슬리 꽃다발로 고기를 채우고 고기와 당근 위에 올리브와 보존 된 레몬 웨지를 나누어줍니다.
타진을 덮고 디퓨저 위에 중간 정도의 열에 중간 정도의 열을 가하고 타진이 끓어 오르는 것을 허용하십시오. 이것은 약간의 시간이 걸릴 수 있으므로 참을성이 있어야합니다. 끓는 물이 한 번 얻어지면 끓인 물을 유지하는 데 필요한 가장 낮은 온도로 열을 줄이고 약 3 시간 동안 요리하십시오. 병아리 콩을 넣고 (필요하다면 약간의 물을 마신다.) 고기와 당근이 매우 부드러워지고 액체가 줄어들 때까지 30 ~ 60 분 더 요리를 계속한다. 실 란 트로 꽃다발을 버리고 원한다면 갓 다진 파슬리로 장식하십시오. 타진에서 직접 제공하십시오.