사프란은 아랍어로 알려져 있기 때문에 모로코 주방에 필수적인 향신료 로 여러 가지 타진과 요리에 색과 풍미를 더합니다. 사프란은 세계에서 가장 비싼 향신료로 간주되며, 사프란을 수확하고 수확하는 것은 노동 집약적인데, 실제로 사프란은 크로커스 사티 바스 꽃의 낙인입니다. Taliouine, 모로코는 사프란으로 유명합니다.이 지역에서 가장 모로코 사프란이 재배되고 있습니다.
사프란 선정
사프란은 값 비싸지 만 대형 슈퍼마켓의 가격은 특히 높습니다. 대신 할랄 또는 중동 시장에서 사프란을 더 저렴하게 구매할 수 있습니다.
사프란을 사 먹을 때, 사포롱은 마른 실보다 보관 수명이 짧기 때문에 가능한 한 바닥에 실 모양을 선택하십시오. 고품질의 브랜드를 선택하거나 모로코에서 느슨한 형태로 구매하는 경우 평판 좋은 향신료 업체에서 구입하십시오. 스레드와 혼합 될 수있는 가짜 모양의 성분을 조심하십시오.
반년 이내에 사프란을 소량 구매하십시오. 사프란 스레드를 구입할 때 다음을 찾으십시오.
- 노랑색 스타일이 거의 없거나 적 으면서 짙은 붉은 색 (스타일은 비용에 무게를 가중시킵니다)
- 균일 한 모양의 실 (한쪽 끝이 넓고 편평하고 다른 쪽 끝이 가늘어 짐)
- 쾌적하고 향기로운 아로마 (신선함과 더 좋은 향을 나타내며 곰팡이 냄새에주의하십시오)
- 건식 - - - 터치, 심지어 취성 (수분은 사프란이 해면질을 느끼고 악화 될 수 있음)
사프란 저장
단단한 밀폐 용기에 사프란을 보관하십시오 - 작은 유리 병은 완벽하게 작동합니다 - 최대 6 개월 동안 시원하고 어두운 곳에서. 사실, 사프란은 오래 동안 보관할 것이지만 점차 그 맛을 잃을 것입니다.
나는 스토브에 쉽게 도달 할 수있는 서랍에 사프란과 다른 향신료를 보관합니다. 사프란 stigmas 함께 압축 된 경우 병을 전송하기 전에 조금 느슨하게하고 그들을 분리하는 데 도움이; 그런 식으로 한 번에 몇 개의 스레드를 당기거나 뺄 수 있습니다.
사프란 요리
사프란은 "조금은 먼 길을 간다"로 유명합니다. 이와 같이 많은 요리법은 사프란 실 또는 "여러 가지"사프란 실을 "꼬집음"이라고 부릅니다. 가볍게 익힌 요리는 보통 충분합니다. 그러나 일부 모로코 요리 에서는 사프란이 더 매운 조미료와 경쟁하기 때문에 좀 더 많은 양을 사용하는 것은 드문 일이 아닙니다. 이 경우 나사를 느슨하게 포장하여 측정 숟가락에 넣어 수량을 결정하십시오.
주 : 사프란 실의 1 개의 찻 숱가락은 대략 1/8 찻 숱가락 지상 사프란과 동등하다.
사프란의 풍미와 색을 강화하기 위해 두 가지 방법이 있습니다.
- 사프란 실을 뜨거운 물이나 액체에 담그고 접시에 넣으십시오.
- 따뜻한 프라이팬에 실을 간단히 말린 다음 실을 숟가락으로 가루로 부순다.
나중 사용을위한 사프란 물 준비
요리 책 저자이자 모로코의 식품 전문가 인 Paula Wolfert는 여기서 공유 할 가치가있는 기술을 사용합니다. 그녀는 사프란 물 1 컵에 사프란 1 개를 담그고 말린 물을 2 컵의 물에 말려서 말린 것입니다.
물이 차가워지면 얼음 덩이 쟁반에 그것을 부으십시오. 얼어 붙은 큐브를 냉동 백으로 옮기고 원하는 사프란 실을 잡을 때마다 사프란 아이스 큐브 하나를 사용하십시오.