이 요리법은 강력한 모로코 사람들이 강한 흰 밀가루로 사용하는 것과 동일한 프랑스 단어 인 힘 (force) 이라고도하는 기본 모로코 흰 빵입니다. 또한 khobz (또는 kessra 또는 aghroum)라고도 하며 둥글고 납작한 모양과 약간 거친 질감이 특징입니다.
모로코 밖에서는 다용도 밀가루를 사용할 수 있지만 미국에서는 빵가루 또는 고 글루텐 밀가루를 사용하는 것이 가장 효과적입니다. 흰색의 일부를 다른 밀가루로 대체하여이 제조법을 변경하거나 모로코 전체 밀 빵 제조법을 시도하십시오.
Khobz는 주로 꼬챙이와 다른 음식을 퍼 내기 위해 사용되지만 샌드위치 빵으로도 뛰어납니다. 더 작은 덩어리는 반으로 자르고 그 후에 채워질 수있다; 큰 덩어리는 쐐기로자를 수 있으며 부드럽게 열리고 채워질 수 있습니다.
필요한 것
- 밀가루 4 컵 (고 글루텐 또는 빵가루 선호)
- 소금 2 작은 술
- 설탕 2 티스푼
- 효모 1 큰술 (활성 건조)
- 식물성 기름 2 큰 술
- 따뜻한 물 1 / 1 컵
그것을 만드는 방법
- 가볍게 기름을 발라서 두 개의 과자 굽는 판을 준비하거나 냄비에 작은 옥수수 또는 양질의 거친 밀가루를 뿌려서 분쇄하십시오.
- 밀가루, 소금 및 설탕을 큰 그릇에 섞으십시오. 가루 혼합물의 센터에 큰 우물을 만들고 효모를 첨가하십시오.
- 기름과 물을 우물에 첨가하고 손가락으로 저어 효모를 먼저 용해시킨 다음 그릇의 전체 내용물을 저어 밀가루에 넣습니다.
- 가루로 된 표면에 반죽을 돌려 반죽을 시작하거나 반죽 후크가 달린 스탠드 믹서를 사용하십시오. 필요하다면 밀가루 나 물을 미량으로 첨가하여 반죽을 부드럽고 유연하게 만들되 끈적 거리지 않게하십시오. 손으로 10 분간 (또는 기계로 5 분간) 반죽을 계속하거나 반죽이 매우 부드럽고 탄력성있게 될 때까지 계속 반죽하십시오.
- 반죽을 반으로 나누고 각 부분을 매끄러운 원형 마운드로 만듭니다. (원한다면 반죽을 4-6 개의 작은 덩어리로 나눌 수 있습니다.) 준비된 반죽에 반죽을 올려 놓고 수건으로 덮어서 10-15 분 동안 놓아 둡니다.
- 반죽이 쉬어지면 손바닥을 사용하여 반죽을 약 1/4 인치 두께의 원으로 평평하게 만듭니다. 수건으로 덮고 약 1 시간 (더 차가운 방에서 더 길게) 또는 가볍게 손가락으로 가볍게 누르면 반죽이 튀어 나올 때까지 기다리십시오.
- 오븐을 435F / 225C로 가열하십시오.
- 매우 날카로운 나이프로 빵 윗부분을 채점하거나 여러 곳에서 포크로 반죽을 찌름으로써 증기 통풍구를 만드십시오. 빵을 약 20 분 동안 구우십시오 - 팬을 베이킹 팬의 중간 정도에서 회전 시키십시오. 또는 덩어리가 멋지게 물들어지고 소리가 들릴 때까지 소리가납니다. 빵을 선반이나 수건이 달린 바구니에 옮겨 식힌다.
참고 : 남은 빵은 같은 날에 섭취하지 않는 것이 가장 좋습니다.
Khobz에 관한 추가 정보
일반적으로 제빵 빵이라고도 불리는 제빵 제 모로코 빵은 두께가 1 인치가 넘기 때문에 많은 사람들이 평평하다고 생각하는 것보다 원형의 자유형 빵과 비슷하게 보입니다. 물론 빵 덩어리가 클수록 khobz가 더 부드럽지만 나인 ( naan) , 피타 (pita) , 인젝 라 (injera) 와 같은 더 얇은 발효 빵에서 멀리 떨어져 있습니다.
두께에 관계없이 khobz의 디스크 모양은 많은 빵 껍질을 허용하여 타진 , 샐러드 및 기타 모로코 요리 를 담그고 훑어보기에 이상적입니다. 지각은 많은 모로코 사람들이 더 두꺼운 빵 덩어리에서 연약한 내부를 제거하고 버리는 것을 선호합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 87 |
| 총 지방 | 5 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 759 mg |
| 탄수화물 | 9 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |