산성 및 비 산성 (알칼리성) 식품의 차이점은 통조림을 얻고 싶다면 배울 수있는 가장 중요한 것입니다. 차이점을 배우면 겨울철에도 음식을 제공 할 수있는 계절 음식을 맛볼 수 있습니다. 이 잘못을 저지르고, 음, 무섭다 (보툴리누스 증후군, 누구?).
좋은 소식은이 권리를 얻는 것이 정말 쉽다는 것입니다. 다음은 알아 두어야 할 사항입니다.
PH가 산성 인 음식은 끓는 물로 안전하게 처리 할 수 있습니다. 끓는 물 욕조에는 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 끓는 물로 처리 할 수있는 산성 식품에는 과일과 절인 채소 (양념 및 처트니 포함)가 포함됩니다.
몇 가지 구체적인 예가 있습니다 : 시럽이 있거나없는 일반 과일은 끓는 물로 안전하게 처리 할 수 있습니다. 식초 소금물에 절인 녹색 콩 은 끓는 물에 담을 수 있어도 안전하지만 물 속에있는 평범한 콩은 압력 용기에서 처리해야합니다. 토마토는 끓는 물에서 쉽게 처리 할 수있는 카테고리에 속하지만, 산성도를 위해 식초 또는 레몬 주스를 추가로 사 먹어야 할 수도 있습니다 (아래 참고 참조).
모든 일반 (즉, 절인되지 않은) 야채 및 모든 동물성 제품을 포함한 알칼리성 식품은 압력 용기에서 가공 해야합니다 . 이것은 물속에있는 평범한 채소, 수프 주식 ( 식물성 원료 포함) 및 동물성 제품으로 해석됩니다.
예를 들어, 절인 녹색 콩은 끓는 물로 처리하는 것이 좋습니다. 그러나 평범하고 unpickled 녹색 콩은 압력 용기에서 처리되어야합니다.
압력 용기가 비 산성 보존 식품을 안전하게 만드는 방법 : 일부 식품은 끓는 물로 처리 할 수 있고 다른 것은 가압 용기가 필요한 이유는 보툴리누스 중독 이 산성 환경에서 생존 할 수 없다는 것입니다 (예 : 녹색 콩 절임). 끓는 물의 온도에서 살아남을 수 있습니다.
따라서 끓는 물에 담긴 일반 녹두를 깡통에 담아도 안전하다는 보장은 없습니다. 그러나 압력 용기는 음식물을 끓는 물의 온도 보다 더 뜨겁게 가열하고 무서운 것을 죽입니다.
가압 통은 압력 게이지, 밀폐 가능한 통풍구 및 큰 냄비와 뚜껑으로 복제 할 수없는 다른 것들을 포함하는 특수 장비입니다. All-American Pressure canners를 권하고 싶지만 여러 가지 좋은 브랜드가 있습니다.
이것을 기억하는 간단하고 안전한 방법 은 모든 과일, 절인 야채 ( 처트니 포함 ), 젤리 및 잼을 끓는 물로 안전하게 처리 할 수 있다는 것입니다. 수프를 포함한 모든 동물성 제품 및 unpickled vegetables는 압력 용기에서 가공해야합니다.
토마토 통조림에 관한 중요한 참고 사항 : 토마토는 끓는 물에 담그는 데 충분할 정도로 산성이었습니다. 그러나 재배자들은 산도가 낮은 달콤한 맛의 토마토를 수십 년 동안 사육 해왔다. 레몬 주스, 식초 또는 구연산 을 첨가하여 산성도를 높이는 경우를 제외하고는 끓는 물에서 처리하기에 안전하지 않은 저산소 토마토가 있습니다. 평소에는 고구마 고구마를 통조림으로 만들고 있다고 생각 되더라도 평소에는 안전하게 먹고 토마토 중 하나를 추가합니다.
왜 위험 해? 토마토 1 파인트 또는 토마토 1 파인트 당 파인트 당 1 티스푼 병에 든 레몬 주스 (신맛은 산도가 다르므로 사용하지 마십시오) 또는 식초를 넣으십시오.