합리적인 이유에서 복숭아는 전형적인 통조림 과일입니다. 다른 과일보다 색상, 맛 및 질감이 더 많은 통조림 가공을 통해 복숭아를 만듭니다. 최상의 결과를 얻는 방법은 다음과 같습니다.
복숭아를 안전하게 만들 수있는 두 가지 기본 방법은 핫 팩 방법과 원시 팩 방법입니다. 더 적은 단계가 필요하지만 핫 팩 방법은 열등한 제품을 만듭니다.
가공되지 않은 포장 과일은 가공 중에 수축되어 통조림 액체에서 떠 다니는 경향이 있습니다. 항아리가 열리면 위쪽으로 변색되어 매력적이지 않은 조각.
핫 팩 방법은 과일의 부유 및 변색의 가능성을 줄입니다.
관심있는 과일 선택
통조림 용 딱딱하고 흠집없는 복숭아를 선택하십시오. 약간 언더프롭다는 것을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 지나치게 익은 과일은 항아리에 떠 다니기 쉽고 산 함량도 낮습니다. 그것은 복숭아의 자연스럽게 존재하는 산도이며, 통조림 액체가 아닌 보존을 돕습니다.
복숭아 반을 만들려면 clingstone variety보다는 freestone 을 선택하십시오. 클링 스톤 복숭아는 구덩이에서 깔끔한 반으로 분리 할 수 없습니다.
백합과 피부 복숭아
큰 냄비에 끓는 물을 가져 오십시오. 그 사이에, 복숭아를 씻으십시오. 복숭아를 반으로 자른 다음 반으로 뒤틀어 버리십시오. 구덩이를 버리십시오.
움푹 들어간 복숭아 반쪽 을 10 초 동안 끓는 물에 떨어 뜨리십시오 . 이 단계는 피부를 쉽게 제거 할 수있을뿐만 아니라 산성 수 욕조 처리가 필요없이 변색을 방지합니다.
희석 된 복숭아 반쪽 을 소쿠리에 버리십시오.
과일이 충분히 냉각되면 피부를 문지르거나 껍질을 벗기십시오.
선택 사항 : 구덩이가 작은 숟가락으로 된 어두운 부분을 긁어냅니다.
원하는 경우 껍질을 벗긴 반쪽을 조각으로 자릅니다.
시럽, 물 또는 주스로 간단히 복숭아를 요리하십시오.
복숭아가 간단한 설탕 시럽 에서 통조림으로 만들어지는 경우가 많지만 주스 또는 보통의 물에 담아도 안전합니다. 통조림 액체는 향료 성분으로, 안전 고려 사항이 아닙니다. 주스를 사용하는 경우 색과 향이 비교적 약하기 때문에 흰 포도 주스를 권합니다.
시럽, 주스 또는 물을 끓여 가져 오십시오. 껍질을 벗긴 복숭아를 넣고 2 분 동안 끓인다.
캐닝 항아리 채우기
귀하의 통조림 항아리 는 통조림 용 복숭아를 위해 멸균 될 필요는 없지만 깨끗하고 깨지거나 칩이 없어야합니다. 그들은 또한 뜨거울 필요가 - 아주 뜨거운 물로 그들을 채우고, 과일로 채우기 전에 그들을 비우십시오.
그들이 끓인 액체에서 복숭아를 옮기려면 홈이있는 스푼을 사용하십시오. 복숭아의 꼭대기와 항아리의 림 사이에 3/4 인치의 머리 공간을 남기고 과일로 항아리를 채 웁니다. 과일을 아주 단단히 포장하십시오 (과일 썰매를 줄이는 데 도움이되는 또 다른 팁입니다).
복숭아가 열매 위에 끓인 고열한 액체를 국자에 넣고 각 병에 1/2 인치의 헤드 공간을 남깁니다.
항아리의 뚜껑을 깨끗하고 축축한 종이 또는 천으로 닦으십시오 (용기 뚜껑에있는 음식은 좋은 밀봉을 방해 할 수 있음). 안전한 통조림 뚜껑 .
항아리 처리
끓는 물 에서 처리, 파인트 항아리는 20 분, 쿼트는 25 분. 참고 : 필요한 경우 고도에 대한 통조림 시간을 조정하십시오.