보툴리누스 중독. 그 단어만으로도 음식 보존 워크샵 참가자들의 얼굴에 두려운 표정을 짓기에 충분하며 정당한 이유가 있습니다. 그러나이 무서운 박테리아에 관한 몇 가지 사실로 무장 한 당신은 집에서 음식을 통조림으로 먹을 때 걱정할 필요가 없습니다.
보툴리누스 중독은 얼마나 위험합니까? 대단히. 볼 수 없거나 냄새를 맡거나 맛볼 수 없으며, 보툴리누스 중독에서 생성 된 보툴리누스 중독의 티스푼 하나만으로도 수십만 명의 사람들을 죽일 수 있습니다.
Yikes.
다행스럽게도 보툴리누스 중독 환자가 가정에서 통조림 식품으로 사용하는 보툴리누스 중독증과 관련이 없다는 사실을 확신시키는 아주 간단한 방법이 있습니다.
안전한 캐닝 방법 사용
통조림 방법에 관한 한, 비 산성 식품 은 끓는 물이 아니라 압력 용기 에서 가공 해야 한다는 것을 기억 해야합니다 . 왜 "왜"뒤에 "왜"를 알게되면 그것은 의미가 있습니다.
활발한 끓임이 보툴리누스 중독 박테리아와 독소를 파괴하지만, 포자를 파괴 할만큼 충분히 뜨겁지는 않습니다. 지금 바로 삶은 음식을 먹는다면 괜찮습니다. 그러나 만약 그 포자가 실온에서 선반에 잘못 통조림으로 만들어 진 병에 담겨 있다면 치명적인 문제가 될 수 있습니다.
"그릇된 통조림"이란 무엇을 의미합니까? 나는 통조림으로 만들어 졌던 것이 무언가가 끓는 물로 대신 처리되었다는 것을 의미한다. 그 이유는 압력 용기가 음식을 끓는 물의 온도보다 더 뜨거워 지기 때문입니다 .
보 울금증 포자를 죽일만큼 충분히 뜨거워 진 240F / 116C까지 음식물을 얻을 수 있습니다.
다음은 끓는 물에 담긴 비 산성 식품을 위험에 빠뜨리는 이유입니다. 끓는 물에서 처리 온도는 해수면 온도가 끓는 물의 온도 인 212F / 100C보다 높을 수 없습니다. 따라서 박테리아는 파괴되지만 더 많은 박테리아로 자랄 수있는 포자는 파괴되지 않습니다.
클로스 트리 디움 보툴리눔 포자는 공기가없는 환경에서 자라며 70F / 21C와 110F / 43C 사이의 온도이며 35 % 이상의 수분을 포함합니다. 익숙한 소리? 그렇습니다. 실내 온도에 부엌 캐비닛에 보관 된 음식 통조림 안에있는 바로 그 환경입니다.
그러나 홈 애호가들에게 좋은 소식은 보툴리누스 중독이 산성 인 pH에 의해 닦여진다는 것입니다. 이는 절인 채소, 설탕 보존 식품 및 과일을 끓는 물에 담아서 처리 할 수 있다는 사실을 의미합니다 (일반 주전자로 할 수 있음).
35 % 이하의 수분 함량과 동결 상태의 온도는 또한 보툴리누스 중독증을 활성화시키지 않기 때문에 냉동 및 탈수 식품에 대한 우려가 없습니다.
요약하면 다음과 같습니다.
- 절인되지 않은 채소, 채소를 포함한 스프 주식 및 모든 동물성 제품은 압력 용기에서 통조림으로 만들어야합니다.
- 산성 절임 채소, 잼, 젤리, 처트니 및 과일은 끓는 물로 처리 할 수 있습니다. 식초, 레몬 주스 또는 구연산의 형태로 약간의 산을 첨가 하면 토마토는 끓는 물로 처리 할 수 있습니다.
- 냉동 및 탈수 식품은 활성 보툴리누스 박테리아와 포자로부터 안전합니다.