오래된 요리 책의 식품 보존 섹션을 살펴보면 특정 요리사와 관련된 조리법 이름 인 Ellie Ellie의 Spiced Cherries, Lulu 's Bread 'n'Butter Pickles 등을 좋아합니다. 자신 만의 고유 한 요리법을 생각해내는 것도 즐거움 중 하나입니다. 음식 보전의. 그러나 당신이 자신의 요리법을 만들기 위해 놀기 전에 음식을 안전하게 보존 할 수 있는지 100 % 확실해야합니다.
특정 식품 보존 방법이 작동하는 이유, 즉 어떻게 그리고 왜 안전하게 식품을 보존하는지 이해하면 조리법의 재료와 지침을 정확히 지킬 때 대 순간을 알 수 있습니다. 아래의 정보는 식품 안전을 지키기위한 보존 과정을 존중하면서 자신의 고유 한 조리법을 개발하는 데 도움이됩니다.
제관
"캐닝"은 혼동을 줄 수 있습니다. 우선, 우리 중 대부분은 실제로 금속 캔으로 아무것도하지 않습니다. 대신, 우리는 유리 병에 음식을 넣고 있습니다. 그러나 "삐걱 거리는 소리"는 거친 충격에 대한 부정적인 의미가 있습니다. 그래서 우리는 "통조림"이라고 말합니다. 우리가 음식 단지에 진공 봉인을 만드는 것에 대해 이야기 할 때.
문제를 더욱 혼란스럽게하기 위해 통조림에는 두 가지 종류가 있습니다. 어떤 음식은 특별한 장비가없는 끓는 물 에서 "통조림으로 만들"수 있습니다. 다른 사람들 은 압력 용기 에서 "통조림"을 가져와야 합니다.
어떤 방법을 사용하는 것이 안전한지 어떻게 알 수 있습니까?
음식이 산성인지 알칼리성 인지에 따라 다릅니다. 비 절임의 낮은 산성 야채 및 동물 제품은 압력 용기 에서 통조림을 사용해야합니다. 과일, 달콤한 보존 식품, 식초 절임은 끓는 물로 안전하게 통조림을 할 수 있습니다.
산세
산세는 또 다른 이중 의미 식품 보존 기간입니다.
이 맛있는 지중해 식 녹두 와 같은 식초를 첨가하여 만든 피클이 있습니다.
그렇다면 전통적인 델리 딜 오이 절임과 소금에 절인 양배추 가있어 자연 발효 과정 덕분에 절인 풍미와 안전한 보존 효과를 얻을 수 있습니다 .
당신이 발효 중이 라면, 락토 발효 장아찌는 통조림이 필요 없다는 것을 기억하십시오. 사실, 그렇지 않다면 더 좋을 것입니다. 통조림 제조 공정의 열은 락토 발효 식품에서 건강한 probiotic 박테리아를 파괴합니다. 이 프로바이오틱스는 당신에게 매우 좋기 때문에 발효 통조림을 건너 뛰십시오.
비 발효 식초 기반의 피클 레시피로 즉석에서 요리 할 때는 식초를 안전하게 보존하는 식초의 신맛을 명심하십시오. 약초와 향신료가 포함 된 팅커와 당신이 사용하는 야채는 조리법이 지정한 것 이상으로 식초를 희석시키지 않습니다. 피클이 당신의 취향에 비해 너무 식초라면, 약간의 설탕이나 꿀을 첨가하여 풍미를 부드럽게하지만 식초의 강도는 변하지 않게하십시오.
레시피를 처음부터 새로 만들지는 않았지만 4.5 % 아세트산 이상의 식초를 사용하고 동일한 양의 물로 희석하지 않도록해야합니다 (50/50 식초 - 물 비율).
상업용 식초에는 라벨에 아세트산 백분율이 표시됩니다. 홈 메이드 식초 는 가정용 와인 제조 업체에서 구입할 수있는 산 적정 키트 를 사용하여 테스트 할 수 있습니다.
토마토
식물 학적으로 토마토는 과일입니다. 이전에는 끓는 물에 담가서 토마토 를 마실 수 있었습니다. 그것은 구식의 토마토 종류가 산성이기 때문입니다. 그러나 최근 수십 년 동안 토마토 품종은 산도가 낮아서 사육되었습니다. 끓는 물에서 토마토를 처리하는 것은 여전히 가능하지만 토마토의 산도를 높이려면 레몬 주스 또는 식초 (1 파스당 1 큰술)를 추가해야합니다.
과일과 달콤한 보존 식품
요리사는 신맛을 의미하는 것으로 "산성"을 생각하는 경향이 있지만 과학 용어로 설탕은 pH 스케일에서 산성으로 간주됩니다. 모든 단 과일은 끓는 물에서 처리 할 수 있으며 특수 장비는 필요하지 않습니다.
마찬가지로 모든 설탕이나 꿀 잼, 젤리 및 보존 식품은 끓는 물로 안전하게 처리 할 수 있습니다.
젤리와 같은 달콤한 보존 방법을 바꿀 때는 젤리가 젤에 의존하여 젤에 달라지는 것을 명심하십시오. 원래의 조리법에서 사과와 같은 높은 펙틴 과일을 요구 하고 복숭아와 같은 낮은 펙틴 과일 에서 바꾸면 상업용 또는 수제 펙틴 을 첨가하지 않으면 좋은 젤을 얻지 못할 것입니다.
처트니, 양념, 케첩
처트니 (chutneys), 양념 (relishes) 및 케첩 (ketchups)은 끓는 물에서 안전하게 처리 할 수있는 달고 사 워스 한 보존 식품입니다. 조미료, 과일 및 야채를 사용하여 실험하고 식초를 희석하지 마십시오. 또한 식초가없는 락토 발효 처트니 를 만드는 것도 가능합니다 .
식품 보전법의 어느 부분이 식품을 안전하게 보존 할 책임이 있는지 염두에두면 안전이 아닌 취향에 관한 재료만을 자유롭게 즉흥화할 수 있습니다. 곧 가족이나 친구와 공유 할 수있는 자신 만의 고유 한 요리법을 고안하게 될 것입니다.