음식을 정확하게 캐닝하면 실내 온도에 보관할 수있는 훌륭한 음식 단지가 있음을 의미합니다. 즉, 전원이 꺼지면 음식을 돌보는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 또한 자급 자족 할 수있는 라이프 스타일에 편리함을 더합니다. 약간의 노력만으로도 나중에 시간을 보내면 나중에 스프 나 소스를 한꺼번에 터뜨릴 수 있습니다.
그러나 잘못 통조림을하면 제대로 봉인하지 못한 병을 준비하는 데 많은 시간을 낭비 할 수있을뿐만 아니라 치명적인 보툴 리즘 을 유발할 수도 있습니다.
Yikes! 다행히도, 음식을 안전하고 성공적으로 배울 수 있고 이러한 일반적인 통조림 실수를 피하는 것은 매우 쉽습니다.
1. 가장 위험한 실수 : 압력 용기를 사용해야 할 때 끓는 물 목욕 사용
피클, 달콤한 보존 식품, 과일 및 토마토 (산이 첨가 된 것)와 같은 산성 식품은 항아리 통조림, 뚜껑 및 크고 깊은 냄비 이외의 장비가 필요없는 끓는 수 욕조 에서 안전하게 보존 될 수 있습니다. 그러나 스프 주식, unpickled 야채 및 고기와 같은 non-acidic 음식은 압력 canner 이라고 불리는 장비의 특별한 조각에서 통조림으로 만들어 져야합니다 (이것은 압력솥과 동일하지 않습니다). 왜 그렇게 여기 에 있는지 더 읽을 수 있지만, 기억해야 할 중요한 사실은 끓는 물통 통조림은 산성 식품 에서만 안전하다는 것입니다.
2. 고도에 따른 캐닝 시간 또는 압력 조정 안 함
해발 1000 피트 이상에서 거주하는 경우, 통조림 시간 (끓는 물 통을 비우기) 또는 압력 (통조림 통조림)을 조정해야합니다.
해수면 에서처럼 물이 높은 고도에서 같은 온도에서 끓지 않는다는 것을 기억하십시오. 이러한 조정은이를 보상하여 음식물이 안전하게 보존되도록합니다.
3. 항아리 가득 채우기
좋은 통조림 제조법은 1 인치에서 머리 공간의 절반 정도를 떠나도록 지시합니다.
그것은 음식의 윗면과 항아리 가장자리 사이의 공간입니다. 항아리를 너무 많이 채우면 통조림 뚜껑이 막히지 않습니다. 봉인되지 않은 항아리는 세상의 끝이 아닙니다. 음식을 즉시 먹거나, 냉장고에 옮기고 일주일 이내에 사용하거나, 충분한 머리 공간과 새 뚜껑으로 재 처리 할 수 있습니다. 그러나 당신은 많은 시간을 낭비 할 것입니다. 머리 공간의 정확한 양을 남겨 두는 것이 더 좋습니다.
4. 캐닝 뚜껑 재사용
통조림 뚜껑의 밑면에있는 접착제 링은 재사용으로 마모되어 밀봉되지 않은 병이 생깁니다. Tattler 재사용 가능한 통조림 용 뚜껑 은 예외입니다.
5. 금이 가거나 부서진 캐닝 단지 사용하기
통조림 항아리에 항상 조심스럽게 용기 가장자리의 작은 틈이나가는 선 균열을 검사하십시오. 이로 인해 밀봉되지 않은 항아리 또는 더 심한 항아리가 통조림에서 부서 질 수 있습니다.
6. 끓는 물 배스에서 충분한 물을 사용하지 않음.
끓는 물에서 통조림으로 만드는 경우 통의 뚜껑은 1 ~ 2 인치의 물로 덮여 야합니다. 이렇게하면 음식이 모든면에서 고르게 가열됩니다.
7. 항아리를 방해받지 않고 차갑게 두지 않는다.
항아리가 끓는 수 욕조 또는 압력 용기에서 나와 나면 내용물이 완전히 냉각 될 때까지 방해받지 않고 앉아 있어야합니다.
이 냉각 시간이 끝나기 전에 뚜껑이 잘 밀봉되지만, 항아리를 움직이면 뜨거운 음식물을 뚜껑의 접착 씰에 닿게 할 수 있으며 항아리의 밀봉을 해제 할 수 있습니다.
8. 열등한 성분 사용하기
피클은 당신이 시작한 오이처럼 바삭 바삭합니다. 토마토 소스는 그 안에 들어가는 토마토만큼 풍미가있을 것입니다. 당신이 손에 넣을 수있는 최고의 재료를 사용하십시오.