수프 주식과 국물은 식품 저장실의 필수품이며 집에서 만들고 보관하는 것은 매우 쉽습니다. 당신은 당신 자신의 것을 만들어 돈을 절약하고 그들에게 들어가는 것을 통제 할 수 있습니다.
모든 종류의 원료를위한 기본 성분은 셀러리, 양파, 당근입니다. 추가 재료로는 육류, 가금류 또는 생선 뼈와 베이 잎, 백리향, 정향 나무 (아껴서 사용하십시오!) 및 검은 후추 열매와 같은 방향제가 있습니다.
전체 채소와 신선한 고기, 닭고기 또는 생선으로 재고를 시작할 수 있지만, 가장 좋은 방법은 무언가 접근 방식입니다. 퇴비로 만들었거나 던져 버릴지도 모르는 많은 야채와 허브 스크랩이있어 우수한 스프베이스를 만듭니다. 옥수수 속목으로 주식을 만들 수도 있습니다.
가금류, 육류 및 생선을 조리 할 때 남은 뼈는 완벽하게 제조 할 수 있습니다. 이것은 하루 종일 칠면조 샌드위치 후에 내 추수 감사절 칠면조에 절대적으로 일어나는 일입니다.
엄밀히 말하면 주식에는 뼈가 포함되어야하므로 식물성 원료 같은 것이 없습니다. 그러나 채식주의와 뼈에 기초한 조리법 모두에 대해 주식이라는 단어를 서로 바꾸어 사용하는 것이 점차 일반적입니다.
많은 가정에서 재고를 만들 때까지이 뼈와 스크랩을 냉동고에 비축합니다. 뼈는 닭고기, 생선 등으로 분류 된 별도의 냉동실 봉지에 들어갑니다. 채소와 허브는 필요에 따라 뼈에 추가되거나 채소를 만들기 위해 자체적으로 사용됩니다.
재고를위한 야채 및 허브 스크랩
- 셀러리 잎
- 당근 잎과 끝
- 파슬리 줄기
- 부추의 녹색 부분
- 양파 끝과 껍질
- 토마토가 끝납니다 (토마토 스크랩을 추가하면 주식의 맛이 극적으로 바뀝니다. 토마토를 포함하는 주식에 명확하게 라벨을 지정하고 토마토 기반의 풍미를 환영하는 요리법에서만 사용하십시오)
- 백리향과 오레가노는 잎을 벗긴 후에 남습니다 (다른 성분의 맛을 압도 할 수있는 로즈마리, 샐비어, 실 란 트로 같은 강한 약초는 피하십시오)
냉동실에 넣기 전에 모든 스크랩을 깨끗하게해야합니다.
뼈 기반 주식
주식을 만들기위한 뼈는 식사에서 남은 것일 수도 있고, 신선한 것일 수도 있습니다 (예를 들어, 전체 닭고기를 자른 다음 등뼈와 다른 뼈를 남겨 두는 경우).
뼈를 기반으로하는 주식을 만들 때 식초를 물에 담급니다. 최종 제품에서는 식초를 맛볼 수 없습니다. 뼈에서 칼슘을 방출하면 영양가가 높아집니다.
스톡 만들기 - 스토브 톱 방법
야채, 허브 및 뼈 (사용하는 경우)를 큰 냄비에 넣으십시오. 냉동되어있는 경우 먼저 제상 할 필요는 없습니다. 베이 리프 , 5 또는 6 검은 후추, 1 또는 2 개의 정향과 같은 방향제를 추가하십시오. 물로 덮으십시오.
끓인 고기를 가져 오십시오. 뼈 주식이 끓게하거나 흐리게하지 마십시오. 열을 줄여 요리 할 때 스톡 표면에 거품이 약간 나타납니다.
필요하다면 끓는 물로 뚜껑을 덮은 쿡 요리. 뼈는 6 ~ 8 시간 동안 조리해야합니다. 야채와 생선 재고 는 1 ~ 2 시간 만 요리하면됩니다.
섬세한 메쉬 스트레이너로 변형. 깨끗한 종이 또는 헝겊 수건으로 뼈의 윗부분을 닦아 여분의 지방을 제거하거나 냉장 보관 된 물 위에 고형 지방층을 냉장하고 제거하십시오.
주식 - 슬로우 쿠커 방법 만들기
야채, 허브, 방향족 및 뼈 (사용하는 경우)를 저속 밥솥에 넣으십시오. 물로 덮으십시오. 쿡, 덮고, 1 시간 반 동안 높게. 설정을 낮추고 야채와 생선 재고가 1 ~ 2 시간, 뼈 기반 재고가 6 ~ 8 시간이면 요리를 계속하십시오. Stovetop 주식에 대한 스트레인 및 탈지방.
주식은 최대 일주일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 더 긴 저장을 위해, 당신의 주식을 동결하거나 할 수 있습니다.
냉동 재고
냉동 컨테이너로 옮기기 전에 주식을 약간 식히십시오 (1/2 시간 이상 소요되지 않음).
좋은 공간 절약 방법은 귀하의 재고를 플라스틱 냉동 봉지에 붓고 냉동고에 담아 평평하게 놓는 것입니다.
플라스틱을 피하려면 이러한 플라스틱이 들어 있지 않은 식품 저장 용기를 사용해보십시오 .
업라이트 냉동고 용기를 사용하는 경우, 스톡이 얼어서 팽창하므로 헤드 스페이스 1 인치를 남겨 두십시오.
주식은 4 개월 동안 냉동고에 보관됩니다. 그들은 그 후에 먹기에 아직도 안전하다 그러나 "떨어져"맛을 개발 할지도 모른다.
캐닝 재고
실내 온도에서의 장기간 보관을 위해서는 수프 용기에 압력 을 가할 필요가 있습니다 . 중요 : 야채와 뼈는 모두 통조림으로 만들어야합니다 . 끓는 물로 수프를 안전하게 처리 할 수 없습니다 .
압력은 수프 용기의 항아리를 10 파운드로 파인트 수 있습니다. 압력 20 분. 높은 고도에 거주하는 경우 압력을 조정하십시오.