해발 1000 피트 이상에서 거주하는 경우 거의 모든 통조림 제조법에서 주어진 처리 시간과 압력이 적용되지 않습니다. 높은 고도에서 음식을 안전하게 먹을 수 있으려면 그 숫자를 조정해야합니다. 걱정하지 마십시오. 조정이 정말 간단합니다.
그러나 먼저 왜 고도가 낮은 거주자가하는 것과 동일한 지침을 따르지 않는지 살펴 봅시다. (그런데 대부분의 사람들은 낮은 고도에서 살기 때문에 대부분의 요리법은 저고도 지침으로 작성됩니다) .
끓는 물 목욕 통조림은 식품의 높은 산도와 끓는 물의 열로 식품을 안전하게 보존합니다. 그러나 물 은 고도에 따라 다른 온도로 비등 합니다. 이는 고도가 높을수록 대기압이 낮기 때문입니다.
최대 1000 피트 / 해발 305 미터의 물은 212F / 100C에서 끓습니다. 그러나 2500 피트 / 762 미터에서 물의 온도는 207.1F / 97.3C입니다. 물의 온도는 안전 계수의 일부이기 때문에 끓는 물 목욕 통조림에서 그 온도 차이가 중요합니다.
압력 통조림 은 끓는 물보다 높은 온도에 의존하여 저산소 식품 (예 : 절임 되지 않은 녹색 콩 )을 안전하게 보존합니다. 이것은 또한 높은 고도에서의 더 가벼운 분위기의 영향을받습니다.
높은 고도의 통조림 제조법을 조정하려면 다음 두 가지 기본 개념으로 시작하십시오.
끓는 물 통조림 통조림을 위해 높은 고도에서 처리 시간 을 추가하십시오.
압력 통조림의 경우 높은 고도의 압력 을 높입니다.
구체적인 내용은 다음과 같습니다.
처리 시간이 20 분 이상인 끓는 물 목욕
1001-3000 피트 / 305-914 미터 - 처리 시간이 5 분 증가
3001-6000 피트 / 914-1829 미터 - 처리 시간이 10 분 증가합니다.
6001+ feet / 1829 + meters - 처리 시간이 15 분 증가합니다.
예를 들어, 조리법에서 끓는 물에 담긴 토마토 병 을 35 분 동안 처리해야하고 해발 5000 피트에 살면 45 분 동안 처리해야합니다.
처리 시간이 20 분 미만인 끓는 물 목욕
1001-6000 피트 / 305-1829 미터 - 처리 시간이 5 분 증가합니다.
6001+ feet / 1829 + meters - 처리 시간이 10 분 증가합니다.
좋아, 압력 통조림에 .
대부분의 압력 통조림 조리법에서는 10 psig (1 제곱 인치당 압력) 파운드의 가공을 요구합니다. 압력 레벨이 5 ~ 10-15 psig 인 유형 의 압력 용기를 사용하는 경우 해발 1000 피트 이상인 경우 압력을 15 psig로 높입니다.
다이얼 게이지가있는 압력 구경 측정기의 경우 압력을 다음과 같이 증가 시키십시오.
1001-3000 피트 / 305-914 미터 - 압력을 2 psig 높입니다.
3001-5000 피트 / 914-1524 미터 - 3 psig 상승 압력
5001-7000 피트 / 1524-2134 미터 - 4 psig 상승 압력
7001+ feet / 2134 + meters - 압력을 5 psig 높임
즉, 레시피가 10 psig에서 20 분 동안 압력 용기에서 음식 용기를 처리 할 것을 요구하고 해발 3500 피트에있는 경우에도 20 분의 처리 시간을 사용하지만 압력이 증가합니다 ~ 13 psig.
고지에서의 통조림에 대해 염두에 두어야 할 몇 가지 다른 것들이 있습니다. 이것들은 당신의 소중한 시간보다 안전에 관한 것입니다.
젤리는 높은 고도에서 더 빨리 겔화 단계에 도달 할 것이며 사탕 온도계는 준비가되면 정확한 정보를 제공하지 않습니다. 해수면에서 220F / 104.4C의 판독 값은 젤 포인트 를 테스트하는 반 신뢰할만한 방법입니다. 1000 피트 이상에서는 젤리보다 단단한 페이스트를 더 많이줍니다.
높은 고도에서 물이 끓일 때 더 오래 걸립니다. 이것은 당신의 끓는 물 목욕 또는 압력 통조림이 준비 상태에 도달하는데 더 오래 걸릴 것임을 의미합니다. 당신이 높은 고도 가정 통조림의 오후를 계획 할 때 그것을 명심하십시오!