Entrecote는 갈비 사이에서 잘라낸 쇠고기 스테이크의 프랑스어 단어입니다. 기본적으로, 그것은 매우 얇은 뼈없는 ribeye입니다. 실제로, 몇몇 장소는 보통 뼈없는 ribeye를 entrecote이라고, 아마 공상 소리가 나기 때문에 부를 것이다.
그러나 내 사고 방식에 따르면, 진실한 엔트 레 코트는 실제 벼랑보다 덜 바람직합니다. 같은 아름다운 ribeye 고기입니다 고기 때문이 아니라 두께 때문입니다.
또는 그것의 부족.
Entrecote : 아주 얇은 뼈없는 Ribeye
쇠고기 갈비 축의 구조에 대해 생각해보십시오. 쇠고기 턱 바로 뒤에있는 쇠고기 측면의 앞부분에있는 고기와 뼈가 크며, 갈비 7 개 (6 ~ 12 위)가 있습니다.
이제 뼈를 제거하면 원하는만큼 많은 스테이크에 조각 할 수 있습니다. 이들은 뼈없는 ribeye 스테이크 것입니다. 뼈가있는 늑골을 만들면 7 개의 스테이크를 얻을 수 있습니다. 각 스테이크에는 뼈가 붙어 있습니다.
그러나 뼈 사이에 고기가 있습니다. 즉, 늑골을 각면의 뼈와 함께 깎아 내면 각 뼈 사이의 고기에서 6 개의 뼈없는 스테이크를 만들 수 있습니다.
늑골 사이의 고기는 늑간골 고기라고합니다. 쇠고기 갈비뼈가 생기면 늑골 고기를 g아 먹습니다. 보통 쇠고기 갈비뼈 밑면에 고기가 거의 없기 때문입니다. 정육점은 쇠고기 갈비뼈를 파는 것보다 싼 가격으로 립 스테이크를 팔 수 있기 때문에 가능하면 가늘게 잘라냅니다.
그러나이 늑골 사이의 고기는 ribeye 스테이크만큼 부드럽고 flavorful 모든 비트입니다 - 그것은 ribeye 스테이크입니다. 실제로, 얇은 뼈없는 ribeye 스테이크를 볼 때, 당신은 늑간근 고기에 대해 이야기하고 있습니다.
지금 : 늑간 . Entrecote . 이것들이 같은 단어인지 확인하십시오.
따라서 entrecote 스테이크는 쇠고기 갈비 사이에서 찍은이며, 그것은 더 얇은 상처와 프라이팬, saute 팬 또는 그릴에 매우 신속하게 요리하실 수 있습니다.
이상하게도 충분히, 한 번에, 단어 entrecote는 9 번째와 10 번째 갈비와 10 번째와 11 번째 갈비 사이의 갈비뼈 둘레 중앙에서 나온 스테이크를 특별히 언급했습니다. 이것은 당신이 쇠고기의 각면에서 2 개의 entrecote를 얻는 것을 의미했고, 신비 스럽지만 완전히 임의적 인 매력을주었습니다.
Entrecote 요리하는 방법
우리는 ribeye 스테이크를 요리하는 방법에 관해 썼다. 그리고 그것은 근본적으로 한 편에 4 분 동안 그리고 그 다음 다른쪽에 3 분 동안 요리하기 위해 내려 간다. 그러나 이것은 스테이크가 1¼ 인치 두께의 인치라고 가정합니다. entrecote는 1/2 인치 또는 3/4 인치에 가까울 수 있습니다. 즉, 매우 빨라야합니다.
또한 스테이크를 넣기 전에 팬을 매우 뜨겁게 하는 것을 의미 합니다 . entrecote가 완벽한 매체 를 얻기 위해 각면에 1 ~ 2 분이 필요할 수도 있다고해도 과언이 아닙니다. 그들은 너무 얇기 때문에, 그것들을 극복하기가 매우 쉽습니다. 너무 익힌 음식이나 밥을 먹고 싶어하는 것보다 더 많이 익힌 음식을 원하지 않습니다.