너는 뜨거운 팬을 필요로한다. 그래서 음식은 빨리 요리한다.
sauté ( "saw-TAY"라고 발음 함)는 음식을 아주 빨리 요리하기 위해 매우 뜨거운 냄비와 소량의 지방을 사용하는 건열 요리 의 한 형태를 나타냅니다. 다른 건조 가열 조리 방법 과 마찬가지로, sautéeing은 요리와 복잡한 풍미와 향기를 개발하면서 음식 표면을 갈색으로 만듭니다.
때 sautéeing, 팬을 아주 뜨겁게하는 것이 중요하다, 그 후에 뚱뚱한 (버터 또는 기름)를 첨가하고 팬에 음식을 추가하기 전에 또한 뜨겁게하십시오.
이 뜨거운 지방은 음식 이 표면을 고르게 갈색으로 만들어 주도록 도와줍니다.
또 다른 핵심은 냄비의 과부하 또는 과밀을 피하는 것입니다. 음식의 원하는 갈변을 달성하기 위해, 팬은 조리 과정 전반에 걸쳐 고온을 유지해야합니다. 냄비에 음식이 너무 많으면 열이 발산되어 음식이 튀거나 끓게됩니다.
마지막으로, 당신이 sauté 때, 당신은 음식을 계속 움직이기를 원합니다. sauté 라는 단어는 실제로 프랑스어로 점프하는 것을 의미합니다. 냄비에 음식을 던지거나 뒤집어 냄으로써 균등하게 요리 할 수 있지만 냄비를 뜨겁게 유지하는데도 도움이됩니다.
음식을 계속 움직이는 것이 중요한 이유는 더운 음식이 더 시원한 음식을 만나면 결국 온도가 중간에 오게된다는 것입니다. 뜨거운 것이 고갈되는 동안 더 시원한 것은 더 따뜻하게 자랍니다.
Sautéeing 작동 원리
예를 들어, 녹색 콩이 들어있는 팬을 상상해보십시오. 열원에 가장 가까운 냄비 밑바닥에있는 콩은 멋지고 뜨겁지 만, 공기에 노출 된 맨 위에있는 것들은 더 차갑습니다.
그리고 그들이 더 오래 앉아있을수록 온도의 불균형이 커집니다.
여태까지는 그런대로 잘됐다. 그러나 결국에는 맨 위에 콩을 요리하기를 원합니다. 그리고 일단 뒤집 으면 위에있는 것들은 냄비 표면에 닿으 며, 차가워지기 때문에 실제로 냄비의 온도를 낮 춥니 다 .
이것은 이전에 언급 한 것과 동일한 문제를 일으키는데, 음식은 음식을 만드는 것보다 김을내는 것입니다. 그래서 우리는 모든 것을 계속해서 움직 이도록 노력합니다.
이를 촉진하기 위해 일부 소테 팬은 측면이 경사져있어서 부엌 전체에 튀기지 않고 팬에있는 물건을 쉽게 뒤집을 수 있습니다. 그러나이 뒤집기 또는 던지기 기법은 작은 조각의 음식, 특히 야채만으로는 정말 실용적이라는 점에 유의할 가치가 있습니다.
따라서 스테이크, 가금류, 생선 필레 등이 커질수록 요리는 실제로 는 소테 (sautéed) 라고 불리는 소테 필레 ( sautéed fillet of sole) 라 할지라도 냄비 대신에 튀김 (pan-frying) 이라고하는 기법을 사용하게됩니다. 데모를 위해 야채를 소우하는 방법에 대한 비디오가 있습니다.
그런데, 집에서 음식을 할 때, 실제로 음식을 냄비에 던지지 않아도됩니다. 전에 한번도 해보지 못했다면, 바닥이나 아이들이나 애완 동물에게 음식을 먹이고 싶지는 않을 것입니다. 나무로되는 숟가락 또는 내열 주걱을 사용하여 음식을 옮길 수도 있습니다. 그러나 던지기 연습을 원한다면 마른 콩이 든 시원한 냄비를 사용하십시오.
팬 프라이 대. Sautéeing
냄비 요리가 뭐니? 그것은 sautéeing과 많이 비슷하지만 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.
던지기가 없다는 사실 외에 냄비에 튀김은 볶음보다 약간 더 뚱뚱하고 약간 낮은 온도를 사용합니다. 이것은 sautéeing 때문에 음식이 매우 오랫동안 팬에 없기 때문에 요리 할 시간이없는 큰 고기 조각을 요리하는 좋은 방법이됩니다.
그러한 이유로, 고기의 더 큰 부분은 표면이 원하는 정도로 조리 된 후에 오븐에서 끝내는 경우가 많습니다.
또한보십시오 : 튀김을 약동시키는 방법