머랭 만들기 방법

07 년 1 월

머랭 기초

높은 머랭의 베개와 같은 품질은 달걀 흰자를 모양 유지 거품으로 채우고 설탕 (일반적으로 과자 장수 또는 가루 설탕)을 넣고 베이킹 한 결과입니다. 일부 머랭은 가볍게 구워지기 때문에 내부가 부드럽고 다른 것들은 구워지고 선명하게 될 때까지 구워집니다. 대부분의 머랭은 달걀 흰자위가 갈변을 막기 위해 매우 낮은 온도에서 구워 지지만, 머랭이 다른 디저트 (레몬 머랭 파이 또는 베이킹 알래스카라고 생각 함)의 토핑으로 사용될 때 뜨거운 오븐 또는 굽는 사람은 디저트의 나머지 부분을 데우지 않고 빨리 갈색으로 만듭니다.

머랭을 만드는이 기본 방법은 파블로바를위한 큰 뗏목,이 잊혀진 쿠키 와 같은 작은 버튼 등 일반적인 방법으로 머랭을 만드는 기술, 고전적인 Oeufs a la Neige 의 기본 "알", 기본 집에서 만드는 마시맬로 같은 과자 또는 파이와 케이크를위한 머랭 서리로 덥기.

정확한 금액을 찾고 계십니까? 평범한 머랭의 경우, 하나의 대형 뗏목, 2 개의 8 인치 서클, 1 개의 우뚝 솟은 파이 또는 2 개의 작은 쿠키가 6 개의 달걀 흰자 , 1/8 tsp를 사용합니다. 소금 , 1/8 tsp. 타르타르 크림 (선택 사항이지만 계란 채찍을 돕는다), 가루 설탕 1 컵 .

07 년 2 월

실내 온도 달걀 흰자위로 시작하십시오.

신선한 달걀 흰자위가 더 빨리 채찍질되고 더 오래된 달걀 흰자보다 안정적입니다. 차가울 때 달걀을 분리하는 것이 가장 쉽지만 상온에있을 때 달걀을 효과적으로 채찍질하는 것이 가장 쉽습니다. 차가워지면 달걀을 따로 따로 떼어 내고 약 30 분 동안 흰자위를 쉬게하여 차가워 지도록하십시오.

계란을 분리 할 때 매우 조심하십시오. 백인들에게 길을 만드는 모든 노른자는 가능한 한 크고 푹신 푹신한 것으로 채찍질하지 못하게합니다. 달걀을 몇 개 이상 분리 할 때는 3 개의 볼을 사용하십시오 : 달걀을 부수기위한 그릇 하나, 백색을 넣는 그릇 하나, 그리고 노른자위를 넣는 그릇 하나. 그런 식으로 누적 된 흰자위는 노른자가 오염되지 않습니다. 당신은 우연히 하나를 부러 뜨 렸습니다.

노른자위와 무엇을해야합니까? 푸딩을 만드십시오 (이 초콜렛 푸딩 은 신이다) 또는 마요네즈 유형 소스를 만드십시오 ( Aioli 와 Rouille 는 2 개의 훌륭한 선택입니다).

큰 그릇에 달걀 흰자위를 넣으십시오. 그림과 같이 구리 사발이 있으면 이것을 사용하는 시간입니다. 화학 반응이 볼륨을 유지하는 데 도움이되며 타르타르 크림을 생략 할 수 있습니다. 당신이 걱정하지 않기 위하여, 어떤 큰 사발 및 타르타르의 크림은 간계를 할 것이다.

03 / 07

거품이 생길 때까지 치고 소금을 넣으십시오.

큰 깨끗한 털을 (풍선 털이 있으면 더 좋음) 사용하거나 스탠드 믹서에서 털어 놓은 빗자루 또는 털을 털어내어 조금 거품이 날 때까지 채 웁니다. 그런 다음 소금과 타르타르 크림을 뿌리십시오 (구리 그릇에 달걀을 채찍질하는 경우 타르타르 크림을 건너 뜁니다). 소금과 타르타르 크림은 안정제로 사용되며 채찍질을 할 때 달걀 흰자가 모양을 유지하도록 도와줍니다.

04 / 07

달걀 흰자위 채찍 볶기

이제는 달걀 흰자를 채찍질하거나 때려야 할 때입니다. 본질적으로 달걀 흰자위에 공기를 넣고, 달걀 흰자의 단백질을 늘리고 흰자위 안의 물 주위에 거품을 만듭니다. 먼저 달걀 흰자위가 부드러운 봉우리에 도달합니다 (털실 또는 치는 사람을 제거 할 수 있고 봉우리가 형성되고 나서 처진 것입니다). 그리고 나서 확고한 봉우리가 만들어집니다. 피크 (계란 흰 표면의 피크가 유지 될뿐만 아니라 위의 그림과 같이 위쪽으로 피크가 돌 때 휘젓거나 퍼덕 퍼덕하는 사람의 피크도 나타납니다). 독립형 머랭 - 머랭 쿠키 및 파블로바 -의 경우 여기에 표시된 것과 같은 뾰족한 봉우리가 필요합니다. 설탕을 입히는 작풍 머랭을 위해, 연약하거나 확고한 첨단은 일반적으로 좋다.

달걀 흰자위를 과도하게 잡아 당기면 뻗어있는 단백질이 깨져서 흰자위에있는 물이 나오게되어 예식 물과 거품이 정말 잘 먹지 못하게됩니다.

달걀 흰자위를 휘젓는 것에 대해 더 자세히 보기.

07 년 5 월

설탕 추가

당신이 특별하길 원한다면, 덩어리를 피하기 위해 설탕을 채찍 달걀 흰자위로 날릴 수 있지만, 뿌리는 것은 잘 작동하는 경향이 있습니다.

07 년 6 월

설탕에서 채찍

설탕을 채찍질하거나 때려 눕히십시오 - 달걀 흰자가 약간 수축 할 것이라는 것을, 그러나 설탕을 완전히 통합하기 위하여 휘저어 지십시오 그래서 그것은 머랭으로 녹고 달걀 흰자위는 매끄럽고, 푹신하고, 약간 광택을 낸다.

너는 머랭을 알고있다, 다만 약간 유행에서 요리 될 필요가있다!

07 년 7 월

빵 굽거나 사용하십시오

머랭을 굽기 위하여는, 그 (것)들을 가볍게 기름을 바르기에 의하여 과자 굽는 판을, silpat 패드를 사용하여, 또는 양피지에 그 (것) 들안을 준비하십시오. 나는 또한 호일 시트를 줄 지어 호일에 가벼운 스프레이를주는 것으로 알려져있다. 뗏목을 펼치거나 머랭의 큰 원을 만들기 위해 주걱을 사용한다. 머랭의 작은 토루 위에서 숟가락으로 덩어리를 만들어라. 또는, 당신이 좋아하는대로 디자인이나 도형을 파이프 처리하기 위해 패스트리 백을 사용하십시오.

고전적인 머랭을 위해, 당신이 좋아하는 경우에, 머랭이 바깥쪽에 적어도 선명 하 때까지 225 F에, 또는 도중 내내, 구우십시오. 이 시간은 머랭이 얼마나 큰지와 얼마나 구운 지에 따라 30 분에서 1 시간 이상 차이가 날 것입니다. 머랭을 더 건조 시키려면 꺼진 오븐에 몇 시간 동안 또는 밤새도록 머랭을 남겨 둘 수 있습니다.

참고 : 비가 오거나 습기가 많은 외부의 머랭을 구우려고하지 마십시오. 오븐에서 꺼내어 슬프고 우 get 거리면 수분을 흡수합니다.