육류, 가금류, 생선 및 달걀의 안전한 조리 온도
굽거나, 굽거나, 불에 굽거나, 음식을 적절한 내부 온도로 조리하는 것은 식 인성 질환을 예방하는 핵심 요소입니다. 고기, 가금류, 지느러미 및 달걀의 내부 온도를 모니터링하면 지나치 게 먹는 것을 방지 할 수 있습니다. 즉, 식사가 안전 할 때처럼 맛있게 먹을 수 있습니다. 원한다면 고온으로 요리 할 수도 있습니다.
USDA 권장 최소 내부 조리 온도 및 휴식 시간
| 식품 품목 | 온도 (F) | 온도 (C) | 쉬는 시간 |
| 스테이크와 로스트 (쇠고기, 송아지, 양고기, 돼지 고기) 신선하고 생햄을 포함합니다. | 145 | 62.8 | 3 분 |
| 갈은 고기 (쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기, 양고기) | 160 | 71.1 | 없음 |
| 완전히 익힌 햄 (재가열) | 140 | 60 | 없음 |
| 물고기 - 핀 물고기 | 145 또는 육체가 불투명해질 때까지 포크로 쉽게 분리 할 수 있습니다. | 62.8 | 없음 |
| 해산물 - 새우, 바다 가재, 게, 가리비 | 육체가 진주와 불투명해질 때까지 요리하십시오. | 없음 | |
| 조개류, 조개류, 홍합류의 해산물 | 조개가 열릴 때까지 요리하십시오. | 없음 | |
| 치킨, 터키, 오리, 거위, 가슴, 로스트, 허벅지, 날개, 다리 포함 | 165 | 73.9 | 없음 |
| 전체 닭과 칠면조 | 165 | 73.9 | 없음 |
| 볶음 (새에서 또는 별도로 요리 한) | 165 | 73.9 | 없음 |
| 남은 음식과 캐서롤 | 165 | 73.9 | 없음 |
| 계란 요리 | 160 | 71.1 | 없음 |
| 달걀 | 노른자와 흰자위가 굳어 질 때까지 요리하십시오. | 없음 | |
요리 할 때 육류와 생선의 내부 온도를 얻는 법
식품의 내부 온도를 테스트 할 때 신뢰할 수있는 신뢰할 수있는 프로브 온도계 를 사용해야합니다.
- 최소한의 열에 노출 된 부위 일 가능성이 있으므로 항상 프로브를 고기의 가장 두꺼운 부분에 두십시오.
- 프로브를 뼈나 요리 표면에 접촉하지 마십시오.이 표면은 열을 전달하고 잘못된 온도 판독 값을 나타냅니다.
- 항상 교차 오염 을 방지하기 위해 사용 후 따뜻한 비눗물로 온도계를 완전히 씻으십시오. 세차하지 않으면 박테리아가 온도계에 머무를 수 있습니다. 그런 다음 온도계가 접촉 한 다음 음식물로 옮겨집니다.
스테이크, 로스트 및 찹스의 휴식 시간
이 고기는 열원에서 꺼내면 계속해서 내부 온도가 상승합니다. 이러한 쇠고기, 돼지 고기, 송아지, 양고기의 3 분 휴식 시간은 온도가 상승하여 유해한 박테리아를 계속 죽일 수있게합니다.
이 고기를 냄비 밖으로 꺼내거나 그릴에서 꺼내어 바로 자르지 마십시오. 네가 그들을 자르기 전에 그들이 3 분 동안 앉아있게해라.
최소 내부 온도는 고기와 생선을 어떻게 안전하게 만드나요?
살모넬라 균이나 대장균과 같은 병을 일으킬 수있는 박테리아는 165F 이상의 온도로 사망합니다. 이 박테리아는 날고기, 생선 및 가금류에서 흔히 발견됩니다. 권장 최소 온도까지 음식을 조리하고 제안 된 휴식 시간을 허용하는 경우, 충분히 살해되어 병이 들지 않도록하십시오.
박테리아는 위험 지역으로 알려진 40F에서 140F 사이에서 가장 잘 자랍니다. 음식이 위험 지대에있는 시간을 줄이려면 최대한 빨리 채워지지 않은 부분을 식히십시오. 이상적으로 요리 된 음식은 조리 후 2 시간 이내에 화씨 40도 이하로 식혀 야합니다.
생고기를 다른 음식과 분리하여 보관하면 박테리아가 샐러드처럼 요리하지 않을 음식으로 옮겨지지 않습니다.
날고기 및 기타 음식에 대해 별도의 도마, 칼, 그릇 및 기타 도구를 사용하십시오.
출처:
최소한의 안전한 조리 온도. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.