견과류는 많은 사탕에 아주 좋은 첨가물입니다. 그들의 맛은 약간 짭짤하고 약간 달콤한 향이 설탕과 초콜렛에 좋은 대위법 인 반면, 그들의 위기는 쫄깃하고 부드러운 사탕을 상쇄 할 수 있습니다. Hazelnuts, 아몬드, 땅콩, 호두, 피캔, 피스타치오 및 마카다미아는 사탕 조리법에서 요구되는 가장 일반적인 견과이다, 다른 사람은 또한 이용 될 수있다. 일부 레시피는 스키닝, 볶음 또는 견과류 볶음이 필요하기 때문에 사탕 만들기 를위한 견과류를 준비하는 방법을 아는 것이 성공적인 견과류 제과에 필수적입니다.
로스트 앤 스킨 너트하는 법
헤이즐넛
헤이즐넛 은 일반적으로 견과류에 얇고 끈적 끈적한 가죽으로 판매되기 때문에 피부에 익숙해 져야 사용할 수 있습니다. 피부는 해롭지는 않지만 사탕이나 다른 구운 식품에는 맛과 질감이 바람직하지 않습니다. 그 (것)들을 껍질을 벗기기 위하여 는, 과자 굽는 판에 단 하나 층에있는 견과를 퍼지해서 첫째로 그들을 토스트 하십시오. 향기가 나올 때까지 325도에서 구워주세요. 피부는 갈색과 갈라집니다. 너트의 양에 따라 약 7-10 분이 걸릴 것입니다. 토스트하는 동안 몇 분 간격으로 견과류를 확인하고, 너트를 흔들거나 흔들어 토스트가 고르게되도록하십시오. 그들이 향기롭고 갈색 인 때 오븐에서 그들을 제거하고, 실내 온도에 냉각하는 것을 허용하십시오. 그들이 처리 할만큼 충분히 냉각되면, 두 개의 깨끗한 주방 수건 사이에 견과를 문지 르십시오. 스킨은 마찰로 인해 떨어져 나와 깨끗하고 토스트 한 견과를 남깁니다. 너트에 남아있는 소량의 피부는 정상입니다.
아몬드
아몬드는 여러 가지 준비 상태로 판매됩니다 : 전체, 얇게 썰기, 얇게 썬 것, 희게하거나 자연스러운 것. 껍질을 벗긴 전체 아몬드를 찾기는 쉽지만 일반적으로 "천연"아몬드보다 가격이 비싸므로 비용이 고려된다면 직접 피부에 바를 수 있습니다. 전체 아몬드를 껍질을 벗기려면 끓는 물에 떨어 뜨려 1 분간 끓인 후 견과를 뽑아 식힌다.
만지기에 충분히 차가워지면 손가락 사이에 너트를 끼면 너트가 피부에서 빠져 나옵니다. 토스트 아몬드는 베이킹 팬 위에 단 하나의 레이어로 펼칩니다. 견과류의 양에 따라 약 5 ~ 10 분 정도 가벼운 갈색과 향이 나올 때까지 325도에서 구워주십시오. 너트를 자주 확인하고 토스트가 고르게되도록 저어 준다.
기타 견과류
호두, 피캔, 피스타치오, 마카다미아 및 다른 견과류를 토스트하려면 아몬드를 토스트 할 때와 동일한 절차를 따르십시오. 베이킹 팬 위에 단일 레이어로 펼칩니다. 견과류의 양에 따라 약 5 ~ 10 분 정도 가벼운 갈색과 향이 나올 때까지 325도에서 구워주십시오. 너트를 자주 확인하고 토스트가 고르게되도록 저어 준다. 너트를 자르기 전에 항상 식히십시오. 견과류는 열에 의해 표면으로 옮겨진 많은 양의 기름을 가지고 있으며, 기름은 재 흡수 될 수 있어야하며, 도넛을 먹을 때 기름기가 될 수도 있습니다.
견과류를 잘라내는 방법
많은 너트 캔디의 경우, 너트를 다듬어야합니다. 너트가 잘게 잘리는 지에 따라이 작업은 손으로 또는 푸드 프로세서로 수행 할 수 있습니다. 조리법에 "잘게 썬 것"또는 "미세하게 빻은 것"이 필요 하면 식품 가공기 를 사용 하는 것이 가장 쉽습니다.
소량의 너트를 프로세서에 넣고 몇 번 빠르게 펄 스하십시오. 너트는 많은 양의 오일을 가지고 있기 때문에 너트를 과도하게 가공하고 너트를주의 깊게 모니터링하지 않으면 너트 버터로 끝납니다. 작은 덩어리로 견과류를 자르면 잘 자릅니다.
캔디 레시피에서 간단히 "잘게 잘린 견과"또는 "조악하게 잘게 잘린 견과"가 필요하면 견과류는 칼로 손으로 다진 수 있습니다. 나는 일을하기 위해 무겁고 날카로운 요리사의 칼을 사용하는 것을 선호한다. 첫째, 너트를 칼날의 길이보다 약간 작은 원으로 모으십시오. 칼날을 앞뒤로 흔들면 단단하고 빠른 선으로 원을 중심으로 회전합니다. 원형 바깥쪽으로 이동 한 너트는 주기적으로 멈추고 위치를 변경하십시오. 견과가 적당한 크기가 될 때까지이 유행에서 자르기 계속하십시오.
따뜻한 동안 견과류를 절대로 자르지 마십시오.
이것은 기름기가 많고 기름기가 많은 견과류로 사탕 만들기에 이상적이지 않습니다 . 또한, 레시피가 일정량의 다진 너트를 요구하면, 전에 절단하지 않은 채로 너트를 측정하십시오. 전체 너트는 잘게 잘린 너트보다 측정 컵에서 더 많은 공간을 차지하므로 잘게 자르기 전에 측정 한 너트가 정확하지 않을 수 있습니다.
견과류를 저장하는 방법
오일 함량이 높기 때문에 견과류의 수명이 길기 때문에 수명을 연장하기 위해 적절하게 보관해야합니다. 소금에 절인 견과류는 썩은 냄새가 나 빠지기 때문에 상업용 사탕 만들기에는 거의 사용되지 않지만, 사탕이 빨리 소비된다는 사실을 알고 있다면 소금에 절인 견과류는 가정용으로 좋습니다. 실내 온도보다 냉동실에 밀폐 된 용기 또는 지 플록 백에 너트를 보관하십시오. 냉동 된 견과류는 문제없이 냉동실에서 바로 구워 지거나 잘게 다듬을 수 있습니다. 이 방법으로 저장하면 대부분의 견과류는 호두 나 피캔과 같은 기름 같은 견과류가 더 짧은 수명을 가지지 만 최대 10 개월까지 얼게 될 수 있습니다. 견과류가 썩은 냄새를 맡았다면 즉시 시식 할 것입니다.