Hominy는 석회 (과일이 아닌 미네랄) 또는 잿물의 알칼리성 용액에 담근 옥수수로 만든 음식입니다. 용액의 부식성 때문에 옥수수의 선체와 세균이 제거되고 입자 자체가 정상 크기의 약 두 배까지 퍼핑됩니다.
Hominy는 흰색 또는 노란색 옥수수로 만들 수 있습니다. 특히 hominy는 옥수수라고도하며 옥수수라고도합니다.
옥수수의이 유형은 옥수수 가루, 옥수수 부스러기 및 다른 곡물 제품을 만드는 데 사용됩니다. 단 옥수수는 옥수수에서 잘 먹을 수있는 잘 알려진 야채입니다. Hominy는 밀가루 반죽 과 옥수수 토틸라 와 같은 스테이플에서 필수적인 성분입니다.
Nixtamalization : 고대 과정
커널에 담그는 과정은 프로세스를 고안 한 Mesoamerica의 콜럼버스 이전 사람들이 말한 Nahuatl 언어에서 파생 된 단어 누화 (nixtamalization)라고합니다.
Nixtamalization은 옥수수에서 많은 변화를 일으 킵니다. 가장 중요한 것 중 하나는 옥수수에서 단백질과 탄수화물의 구조를 변화시켜 물과 결합 할 때 땅콩이 서로 달라 붙는 것입니다. 그 결과 반죽, 또는 masa는 tortillas가 만들어진 것입니다. nixtamalization없이, 지상 옥수수는 반죽을 형성하지 않으며, 따라서 tortillas (및 옥수수 칩 및 tamales 및 taquerias)는 존재하지 않을 것입니다.
nixtamalization의 또 다른 이점은 그것이 옥수수에서 니아신 (비타민 B3)을 해방시켜 인간의 소화관에 흡수되도록 허용한다는 것입니다. 따라서, nixtamalization은 필수 영양소의 원천을 열었고, 이는 Mesoamerican 문명이 번성하여 masa와 요리 할 수있게 해줍니다.
Nixtamalization은 옥수수 껍질을 제거하여 갈기가 더 쉽습니다.
그것은 새로운 향료 화합물을 형성하는 데 결합되어서, 그레인은 종종 폴렌타 보다 더 복잡한 맛을 지니고 있습니다.
집에서 익 스텐더 라이 제이션을 할 수는 있지만 시간이 많이 걸리고 부식성 성분 인 석회가 필요합니다.
Hominy의 용도
nixtamalized hominy는 말린 다음 땅에 담고 조림 (griny) (hominy grits라고도 함)을 만들 수 있습니다. 교대로, 가공 한 hominy는 연약한 때까지 요리 될 수 있고 그 후에 수프, 스튜 및 캐서롤에있는 농축 대리인으로 이용 될 수있다. Posole은 hominy로 만든 전통 멕시코 수프입니다.
옥수수의 커널에있는 전분은 부풀어 오르고 젤라틴이라는 단어의 의미에도 불구하고 독창적 인 젤라틴 짜임새를 취합니다. 이것은 hominy가 땅에 대립하는 것처럼 전체를 먹었을 때 가장 두드러집니다.
Hominy는 건조 및 통조림 형태로 제공됩니다. hominy를 건조하려면 약 8 시간 동안 hominy 곡물에 담그고 추가로 1 시간 또는 2 시간 동안 서서히 끓여야합니다. 통조림 소독장은 이미 익혔으며 사용하기에 편리합니다. 질감은 약간 다를지라도 시간을 절약 할 수 있습니다. hominy로 요리 할 때, 말린 hominy를 적시는 것이 12 시간까지 필요하기 때문에 조리법이 말린 또는 통조림으로 만든 hominy를 요구하는지주의하게 확인하십시오.