Kwas ( 발음 된 KHVAHSS)는 빵을 발효시켜 만든 시큼한 스타터에 대한 폴란드 단어입니다 ( kwas chlebowy로 알려짐 ) 및 / 또는 사탕무 ( kwas buraków ) 또는 다른 야채 또는 과일. 수프 만들기에 사용되며, 특히 바지 또는 쥬 레크에 사용 되며, 일부 사람들은 그것을 진정시켜 건강에 치약으로 마 십니다 .
Kwas는 동유럽에서 인기가 있습니다.
영어로 kwass 로 알려진, 그것은 kvas 로 알려진 러시아, 우크라이나, 벨로루시에서도 즐깁니다 .
라트비아 인은 그것을 kvass라고 부르며 리투아니아 인은 gira 라고 합니다. 조지아, 카자흐스탄, 아르메니아와 같은 구 소련 국가에 존재하며 중국에서도 géwǎsī / kèwǎsī 로 알려져 있습니다.
폴란드어 kwas 는 10 세기 폴란드에 거슬러 올라간다. 그것은 소작농들 사이에 흔한 술 이었지만 마침내 szlachta (폴란드 귀족)에 의해 받아 들여졌습니다. 공산주의가 붕괴 된 후, kwas는 서양 청량 음료로 바뀌었고 최근에는 인기가 줄어들었다. 그러나 아직도 Staropolskie (Old Polish) 요리의 주요 구성 요소로 남아 있습니다.
이 동부 유럽 발효 음료는 일반적으로 검은 색 또는 다른 호밀 빵으로 만들어지며 여름에는 갈증 흡수제로 흡수되거나 건강에 치약으로 흡수됩니다. 발효되었지만이 약간 단 음료는 무알콜 (0.05 % ~ 1 %)으로 간주됩니다. 그것은 딸기와 건포도 또는 박하와 같은 허브와 같은 과일을 첨가하여 만들 수 있습니다.
요리를위한 빵 kvas는 음료와 조금 다르게 만들어졌으며 러시아어 botvinia 및 okroshka (일부 조리법에서는 소시지 에이전트로 kvas 대신 버터 밀크가 필요함) 및 Polish żurek와 같은 스프의 재료로 사용됩니다.
사탕 무우는 폴란드 크리스마스 이브 사탕무 수프에 사용 됩니다.
전국 음료
여름철에는 주로 동유럽 도시의 주요 시장 광장에서 소형 배치 업체 및 가정용 맥주 제조업체의 양조장이있는 키오스크를 만나게됩니다. 각각은 디스플레이의 측면에서 다른 것을 능가하려고 시도합니다. 대다수는 대형 배럴 또는 밝은 색의 탱크처럼 보이기 때문에 제품을 분배합니다.
그러나 점점 더 식료품 가게에서 상업적으로 병에 담은 kvas를 판매하게 될 것입니다. 청량 음료는 탄산수, 향료 및 맥아 추출물로 만든 탄산 음료 팝과 비슷하기 때문에 자연 발효 음료 대신 열등하다고 생각합니다.