절인 경사로 (야생 파)

Ramps ( Allium tricoccum )는 몇 주 동안 만 시즌 초반에 봄철 치료를받습니다. 이 제조법은 일년 내내 즐길 수있는 방법을 제공합니다.

경사로는 일부 지역에서는 위험에 처해 있습니다. 당신이 풍부하거나 어쩔 수없이 수확 된 어딘가에서 왔는지 확인하십시오. 더 나은 아직 자신의 성장.

필요한 것

흰색 부분이 끝나고 녹색 잎이 분리되는 지점보다 조금 위의 경사로 바닥에있는 끈 뿌리를 떼어냅니다. 경사로를 잘 닦으십시오.

당신은 녹색 부분이 붙어있는 하얀 부분을 피클 할 것이지만, 잎을 버리지 는 마십시오 - 그것도 맛있기 때문에 다른 조리법을 위해 저장하십시오.
작은 냄비에 물, 식초 , 꿀, 소금을 넣어 소금물을 준비하고 혼합하여 저어 준다. 칠레 고추, spicebush 또는 딸기, 겨자, 고수풀, 커민 및 후추를 첨가하십시오.

고열로 끓여주십시오. 열을 줄이고 5 분 동안 끓인 다.
깨끗한 1 / 2 파인트 통을 넣으십시오 (이 조리법을 위해 항아리를 멸균 할 필요는 없습니다). 항아리의 바닥쪽으로 흰색 부분이있는 경사로를 눕습니다. 항아리가있는쪽에 항아리를 세우면 항아리를 똑바로 세우므로 항아리를 똑바로 세울 때 수직으로 늘어서 게됩니다.

경사로를 단단히 묶어서 하나의 경사로에서 더 짤 수 없도록하십시오. 이것은 경사대가 소금물에 잠기지 않고 오히려 소금물에 잠기도록합니다. 경사로 상단과 항아리 가장자리 사이에 1/2 인치의 헤드 스페이스를 남겨 두십시오 (높이가 너무 높으면 경사대를 잘라내십시오).
경사로 위에 뜨거운 소금물을 붓고 완전히 덮고 1 / 4 ~ 1 / 2 인치의 머리 공간을 남겨 둡니다 (팁 : 남은 소금물을 냉장하고 장래의 장아찌에 사용하십시오). 통조림 뚜껑에 나사를 조입니다.
절인 된 경사로를 끓는 수조 에서 10 분 동안 처리하십시오. 샘플링 전에 맛이 발달하려면 적어도 일주일 정도 기다려야합니다 (한 달 후에 더 나아질 것입니다).

참고 : 절임 경사로는 미개봉 상태로 1 년 이상 실온에서 보관합니다 (이후에도 먹어도 안전하지만 품질은 떨어질 것입니다). 일단 열면 냉장고에 보관하십시오.

끓는 물을 건너 뛰고 냉장고에 항아리를 보관하십시오. 그들은 최대 3 개월 동안 냉장고에 보관할 것입니다.

Pickled ramps는 pate 또는 soppressata 와 함께 최고입니다.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)