Gravy (이탈리아 토마토 소스 육즙과 혼동하지 말 것)는 일반적으로 육즙으로 만든 소스로 정의되며, 종종 국물이나 우유와 결합하여 전분으로 두껍게 만듭니다. 또한 육류, 생선 또는 가금류와 같은 단백질을 조리함으로써 줄어든 주스 일 수도 있습니다. 만드는 것이 매우 쉽지만, 많은 가정 요리사는 flavorful, 부드러운 그레이비를 만드는 데 어려움을 겪습니다.
과정을 이해하고 무역 트릭 몇 가지를 배우는 것은 매번 완벽한 그레이비를 만드는 데 도움이됩니다.
첫째, 당신은 당신의 접시에 원하는 그레이비의 유형을 결정해야합니다.
가볍게 터치하려면 간단한 팬 그레이비를 고집하십시오. 으깬 감자 와 같은 전분을 돋보이게하려면 더 육즙이 많은 육즙을 찾고 있다면 쌀 이나 육즙을 두껍게 먹을 것입니다. 여기에 그레이비의 각 유형을 만들고 사용하기위한 유용한 팁이 있습니다.
단순 팬 그레이비 또는 감량 소스
대부분의 팬 그레이비 는 음식을 조리 한 후 냄비에 남아있는 주스를 간단하게 감소시킵니다. 수시로 물 또는 국물의 조금은 냄비 drippings에 추가되고, 요리 한 조각을 팬의 바닥에서 긁어 내고, 그 후에 아래로 요리하고 독자적으로 두껍게하는 것이 허용된다. 추가 한 취향 및 광택있는 끝을주기 위하여 끝에 버터의 수풀은 수시로 추가된다. 이것은 만들 수있는 가장 쉬운 육즙이며 사실상 잘못 될 수 없습니다. 그러나 종종 질감이 더 두껍고 색상이 크림 같은 더 왕성한 육즙이 요구됩니다. 그러나 음식을 태우면 불에 타지 않는 맛을 내기 전에 팬 그레이비를 피하는 것이 좋습니다.
그러나 그레이비를 만들기 전에 과도하게 구운 비트를 제거하여 약간 구운 팬을 저장할 수 있습니다.
두꺼운 육즙
밀가루, 옥수수 녹말, arrow 뿌리 및 낙농 제품을 포함하여 육즙 용으로 널리 사용되는 증점제가 몇 가지 있습니다. 각자 다른 풍미를 일으킬 것이다 그러나 아무도는 단단하다. 이 방법은 다른 증점제에 따라 다르지만 기본적으로 위에서 설명한 간단한 팬 그레이비로 시작합니다.
고기의 양념과 지방 함량에 따라 달라지기 때문에 정확한 조리법을 제시하기가 어렵습니다. 그러나 측정은 제빵과 같이 매우 정밀 할 필요는 없습니다. 당신은 눈으로 판단 할 수 있어야합니다. 밀가루를 사용하여 육즙을 두껍게 만들 때는 부드러운 질감을 유지하기 위해 계속 저어주는 것이 중요합니다. 털은 모든 덩어리를 부드럽게하는 데 도움이되기 때문에 육즙을 만드는 훌륭한 주방기구입니다. beurrer maine를 사용하거나 버터와 밀가루를 섞어서 만든 반죽 인 "반죽 된 버터"는 훨씬 적은 덩어리로 육즙을 두껍게하는데 도움이됩니다.
Gravy에 대한 추가 정보
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