닭 가슴살은 아마도 오늘날 미국에서 가장 많이 팔리는 고기입니다. 그들은 빠르고, 쉽고, 저지이며, 보편적으로 인기가 있습니다. 그 (것)들을 요리하는 제일 방법은 무엇인가 당신 축축하고, 부드럽고 flavorful 고기로 끝나는가? 계속 읽고 뼈없는 껍질없는 닭 가슴살을 요리하는 법을 배웁니다.
Chicken Caesar Salad와 같은 치킨 샐러드부터 Creamy Mexican Crockpot Chicken 및 Santa Fe Chicken 와 같은 캐서 롤, 샌드위치까지 많은 요리법을 위해 조리 된 닭고기를 손에 넣는 것이 좋습니다.
크기 고려 사항
우선, 뼈없는 껍질을 벗기는 닭 가슴살을 구입할 때 크기에주의하십시오. 뼈와 피부가 제거 된 닭 가슴살 반쪽을 절대 사지 마십시오. 무게는 8 온스 이상 9 온스입니다. 아주 큰 유방은 암탉을 끓여서 나옵니다. 그리고 그들은 액체로 요리하지 않으면 부드러워 질 수 없습니다.
시간 고려 사항
둘째, 요리를위한 두 가지 기본적인 방법이 있습니다 : 건더 열과 습한 열. 건식 가열 방법에는 베이킹, 로스팅, 굽고, 볶음과 튀김이 포함됩니다. 촉촉한 열 방법으로는 전자 레인지, 밀가루, 양피 굽기, 김이 나는 것, 느린 요리가 있습니다. 이것은 규칙입니다 : 건조한 열로 닭 가슴살을 요리 할 때, 높은 열을 사용하고 짧은 기간 동안 요리하십시오. 습기 찬 열을 사용할 경우 열을 가볍게 사용하고 장시간 요리하십시오.
이제 내가 더 오래 말할 때, 그것은 시간을 의미하지 않습니다. 구운 닭 가슴살은 8-10 분에 요리되며, 죽은 가슴은 약 15 분 안에 요리됩니다.
또 다른 팁은 다음과 같습니다. 마른 열로 요리 할 때, 닭 가슴살을 고르게 두껍게 만들어 요리 할 것입니다.
닭 가슴살에는 결합 조직이 거의 없습니다. 즉, 힘든 부분을 부드럽게하는 데 필요한 긴 조리 시간이 필요하지 않기 때문에 신속하게 조리 할 수 있습니다. 그들은 또한 지방이 거의 없기 때문에 너무 오래 조리하면 건조하게 될 수 있습니다.
수분이 많고 촉촉한 닭고기가 요리하기 전에 염수를 마시는 것입니다. 소금물에 소금을 넣으려면 약 1 시간 동안 소금물과 물에 해동 한 닭 가슴살을 냉장고에 보관하십시오. 세포는 삼투압을 통해 물을 흡수합니다.
온도
많은 전문가들은 닭 가슴살은 내부 온도 170도 (화씨 170도)에서 조리해야한다고 말하지만 다른 사람들은 화씨 160도 (화씨)가 좋다고 말합니다. O. Peter Snyder 박사에 따르면 치킨은 병원균을 죽이기 위해 5.2 초 동안 화씨 160 도의 온도에 도달해야합니다. 이제 USDA는 조류 독감에 대한 두려움 때문에 닭고기를 섭씨 165도 (화씨 165도)의 온도로 조리해야한다고 권고하고 있습니다 . 고기는 열에서 꺼내어 요리를 계속할 것입니다. 내부 온도는 처음 몇 분 안에 약 5-10도 상승합니다.
고기를 먹을 사람들의 건강과 위험 요인에 따라 최종 온도를 선택하십시오. 어린 자녀, 노인 또는 가족 중에 면역 체계가 약한 사람이있는 경우 더 높은 온도를 선택하십시오. Snyder 박사는 5 세 이상의 건강한 사람들은 낮은 수준의 박테리아에 대한 내성을 형성했으며 저온으로 조리 된 닭고기를 조리하면 아프지 않을 것이라고 말했습니다.
나중에 사용하거나 다른 제법으로 잘게 자르거나 잘게 썰어서 사용하면 고기를 매우 빨리 식히십시오. 얼음물에 담은 용기에 넣어 두는 것이 좋습니다. 그리고 요리 된 닭고기를 3-4 일 내에 냉장고에 보관하십시오.
한때 치킨을 조리해야하는 이유를 묻는 질문을 한 번 받았지만 스테이크는 희귀 또는 중간 희귀 제공 할 수 있습니다. 대답은 닭의 생리에 있습니다. 고기는 쇠고기보다 밀도가 낮아 박테리아가 근육을 통해 이동할 수 있습니다. 그리고 닭이 처리되는 방식으로 박테리아가 퍼집니다. 마지막으로 깃털을 제거하면 박테리아가 균열과 고기 속으로 들어가게됩니다. 그래서 안전한 내부 온도로 닭고기를 요리하면 음식은 항상 안전합니다.
이 방법들 중 어느 것도 육즙이 많고 촉촉하며 부드러운 닭 가슴살이됩니다. 손에 고기 온도계를 사용하여 지침을주의 깊게 따르십시오. 항상 성공할 것입니다.
조리 방법
이러한 조리 방법으로 많은 재료로 닭고기를 맛볼 수 있습니다. 나는 얇게 썬 얇게 썰어 진 레몬을 어떤 방법이라도 추가하는 것을 좋아합니다. 신선한 백리향과 함께 더 맛이납니다.
브리닝
브린 닝은 물을 닭고기에 넣고 맛을 돕습니다. 날고기를 너무 많이 취급 할 때 식품 안전 위험이 있으므로 닭고기에 염수를 바르지 않아야합니다.
큰 밥 그릇에 껍질을 벗기지 않고 껍질을 벗기지 않은 닭 가슴살을 식히기 위해서 3 컵의 물과 4 컵의 물을 섞어 라. 소금 2 Tbsp. 원하는 경우 설탕을 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어 준다. 해동 한 닭 가슴살을이 혼합물에 넣고 1 시간 동안 덮고 냉장하십시오. 요리 할 준비가되면 염수에서 닭고기를 꺼내고 차가운 물로 헹구십시오 (싱크대에서 닭고기를 헹구는 것이 좋습니다). 다음 방법 중 하나에 따라 요리하십시오.
당신도 염분을 냉동 수 있습니다. 소금물 용액을 섞고 얼어 붙은 뼈없는 껍질없는 가슴을 더합니다. 냉장고에 넣고 덮고 밤새도록 닭이 녹을 때까지 기다리십시오. 차가운 흐르는 물 아래에서 잘 헹구고, 두드려서 말리고, 요리하십시오. 닭고기를 헹구고 나면 표백제로 싱크대 주변을 살균하십시오. 닭의 박테리아가 아마도 그 위에 있기 때문에 손을 잘 씻고 옷을 갈아 입으십시오.
양피에 굽기
나는이 습한 찜 요리 방법이 정말 좋다고 생각합니다. 큰 오차가 있기 때문에 가슴을 다시 요리하지 않고 요리합니다. 오븐을 425도까지 예열하십시오. 작업 표면에 양피지 나 헤비 듀티 호일을 펼치고 해동 된 뼈없는 껍질없는 닭 가슴살을 그 위에 배치하십시오. 레몬 슬라이스, 베이 잎 또는 다른 향신료와 허브로 가득차보십시오. 종이 또는 호일의 모서리를 함께 가져 와서 접어서 (단 하나의 층에 닭고기를 넣어 둔 상태에서) 단단히 고정시켜 주십시오. 요리중인 닭 가슴살의 수에 따라 425도에서 15-25 분 동안 구우십시오. 4 개 이상의 유방을 요리하는 경우 더 긴 시간을 사용하십시오.
냉동 닭 가슴살도이 방법으로 구울 수 있습니다. 단순히 종이 또는 호일에 넣고 열팽창을위한 공간을 확보하고 포장 방향에 따라 굽습니다. 내가 사는 두 종류의 냉동 닭 가슴살은 요리 시간이 다릅니다. 하나는 35 분 동안, 다른 하나는 50 분 동안 요리합니다. 나는 온도계로 더 짧은 조리 시간에 테스트합니다.
밀렵
뼈없는 껍질을 벗기지 않은 닭 가슴살은 큰 프라이팬에 넣고 1-2 컵의 물이나 닭고기 국물을 넣으십시오. 닭고기가 화씨 160F에 도달 할 때까지 약 15 분 동안 끓여서 열을 줄이고 덮고 9-14 분 동안 요리하십시오. 오븐에서 볶을 수도 있습니다. 닭고기를 구이 팬에 단 하나의 층에 넣으십시오. 레몬 조각, 후추, 또는 다른 향신료 또는 허브를 추가 할 수 있습니다. 4 컵의 물을 끓여서 즉시 닭 위에 붓는다. 커버하고 200 ° F에서 20-35 분 동안 베이크하며 160 ° F의 내부 온도를 확인하십시오.
그릴
닭 가슴살을 그릴 수 있지만주의를 기울여야합니다. 간접 화재를 일으 킵니다 . 화재가 더 뜨거운쪽에 가슴을 그릴 때 먼저 석탄을 더 많이 얹고 그릴에서 쉽게 풀어 낸다. 쿨러쪽으로 이동하여 요리하십시오. 아마존 닷컴에서 구입할 수있는 고기 온도계를 즉시 사용하여 온도를 확인하고 화씨 160도에 도달하자마자 치킨을 제거하십시오. 더 빨리 굽기 위해서는 약 1/3 "두께가 될 때까지 닭고기를 볶습니다. 이것은 외부가 갈색이나 화상을 입기 전에 실내 요리를하는 데 도움이됩니다. 닭 가슴살 굽기에 대한 자세한 내용은 Grilled Chicken Recipes 를 참조하십시오.
마이크로파
오븐 요리가 고르지 않아 전자 레인지에서 치킨을 요리하는 것이 위험 할 수 있습니다. 동일한 닭고기 조각은 동시에 여러 가지 온도가 될 수 있습니다! 가정에서 5 세 이상의 건강한 사람이있는 경우, 이것은 닭을 전자 레인지하는 쉬운 방법입니다. 중앙에있는 가슴의 얇은면이있는 유리 접시에 뼈없는 껍질없는 닭 가슴살을 놓습니다. 닭고기 위에 3/4 컵 버터 밀크를 붓고 원하는 허브와 향신료를 뿌려 플라스틱 랩으로 접시를 덮고 3 분 동안 최고로 요리하십시오. 닭고기를 확인한 다음 2 분 동안 더 요리하십시오. 내부 온도가 160 화씨 온도가 될 때까지 집게를 사용하여 닭고기를 재배치하고, 다시 덮고, 전자 레인지를 3 ~ 5 분 더 오랫동안 사용하십시오. 버터 밀크 혼합물을 버립니다.
돼 먹지 못한 냄비
도살장은 지나치게 익히지 않은 한 닭고기를 요리하는 훌륭한 방법입니다. 신선한 닭 가슴살 들어, 닭고기를 냄비에 쌓고 1/2 컵 물 또는 닭고기 국물을 넣고 뚜껑을 덮고 5 ~ 6 시간 동안 낮은 요리를하고 요리 시간에 한 번 정리하십시오. 냉동 닭 가슴살의 경우, 닭고기 주전자를 준비하고 닭고기 국물 1 / 2 컵이나 물을 넣고 뚜껑을 덮고 8 시간에서 9 시간 동안 조리 한 다음 조리 시간 중 한 번 정리하십시오.
김이 나는
낸시 H.는 그녀가 부인과 함께 뿌린 닭 가슴살을 김이 나는 것에 대해 썼습니다. 그녀는 해동을 위해 20 분간, 냉동 상태에서 30 분 동안 증기선의 바닥 랙에 뼈없는 껍질을 벗기는 유방을 찐 것은 육즙이 많은 결과를 낳는다 고 말합니다.
Sautéeing
이 건식 가열 방법은 빠르고 쉽습니다. 가슴을 얇게 두드리는 경우, 약 2 ~ 3 분 동안 고열로 요리합니다. unpounded 유방은 요리하기 위하여 조금 오래 걸린다; 한 면당 약 4-5 분. 프라이팬에 올리브 오일을 칠하고 고열로 가열 한 다음 유방을 추가하고 움직이지 않고 4 분간 요리 한 다음 요리를하고 끝내십시오.
압력솥
이것은 촉촉한 열처리 방법입니다. 해동 한 닭 가슴살을 밥솥에 넣고 1/2 컵 물과 함께 썰어 놓은 양파 와 레몬을 넣고 밥솥을 덮고 잠그고 높은 압력을가합니다. 12 분 동안 요리하고 압력을 풀고 내부 온도를 확인하십시오. 필요하면 커버하고, 다시 압력을 넣고, 2-3 분 동안 더 요리 할 수 있습니다.