숯과 가스를 불문하고 프로처럼 그릴 수 있습니다.
그것의 가장 기본적인 모양에서는, 굽는 것은 직접 뜨거운 화염에 음식을 두 어서 행해진 다. 옛날에는 고기가 불길에 떨어지지 않도록 불과 일종의 화격자를 의미했습니다. 오늘은 작은 $ 20의 숯불 그릴에서 $ 15,000의 가스 그릴에 이르기까지 다양합니다. 요즘은 그릴에 많은 종소리와 호루라기가 있지만 굽는 법의 기본은 변하지 않습니다. 그래서 일단 그릴 그릴의 적절한 방법을 배우면, 당신이 가지고있는 그릴의 종류는 중요하지 않습니다.
(물론 숯불 구이로 일하는 경우 화재를 쌓고 열을 조절하는 법을 배워야합니다.) 그릴의 열과 요리중인 음식을 손에 넣으면 곧 시간에 그릴 마스터가됩니다.
온도 평가
음식을 뜨겁고 빨리 요리 할 때 당신은 당신의 불을 높이 피우고 싶습니다. 고기를 얇게 자르거나 케밥, 스테이크, 찹, 버거, 개와 같은 더 작은 것들을 위해 열을 올리고 빨리 요리하기를 원합니다. 즉, 그릴과 더 중요한 것은 음식을 자세히 관찰해야합니다.
그러나 뜨겁고 빠르면 모든 것을 그릴 수있는 방법이 아닙니다. 물고기, 닭고기, 채소 및 과일 (예, 과일)은 저온에서 더 잘 구워집니다. 이 음식으로 중간 열을 목표로하십시오. 가스 그릴의 경우 손잡이를 돌리는 것을 의미하고 숯의 경우 작은 화재를 쌓는 것을 의미합니다. 아직도이 음식들을 가까이서 볼 필요가 있지만, 일반적으로 더 낮은 온도 때문에 요리하는 데 더 오래 걸릴 것입니다.
가스 그릴을 사용하는 경우, 온도 다이얼은 열이 얼마나 높거나 낮은지를 잘 보여줍니다. 그러나 숯불 구이가 있다면 중온 고열이 얼마나 뜨거운지를 어떻게 알 수 있습니까? 실제로 손으로 만 구현할 수있는 방법이 있습니다. 규칙은 조심스럽게 - 요리 창살 바로 위 손을 잡고 열을 견딜 수 없을 때까지 초를 세고 피부가 타는 것처럼 느낍니다.
손을 오래 들고 있으면 열이 더 낮아질 것입니다. 이는 숯뿐만 아니라 가스에서도 마찬가지입니다. 따라야 할 지침은 다음과 같습니다.
- 5 초 = 저 발열
- 4 초 = 중간 열
- 3 초 = 중간 고열
- 2 초 = 고열
- 1 초 = 매우 높은 열
음식 옮기기
당신은 그것이 뒤집을 때까지 음식을 혼자 두어야한다는 말을 들었을 것입니다. 사실 음식을 너무 자주 돌려서는 안된다는 신화입니다. 필요할 때 뒤집기; 너는 요리조차하고 싶다. 그리고 때때로 너는 그것을 뒤집지 않고 직접 열로 할 수는 없다. 당신은 또한 당신의 음식을 그릴 주위로 옮기고 당신이 가지고있는 그 모든 공간을 이용하기를 원합니다. 이 방법으로 생각하십시오 : 뜨거운 그릴에 스테이크를 넣을 때 요리 그릴은 그릴 표시를 만들뿐 아니라 그 과정에서 식어 버립니다. 뒤집을 때 새로운 공간으로 이동하면 더 나은 그릴 표시가됩니다.
특히 가스 그릴에 음식을 옮기는 또 다른 이유는 플레어 업을 피하는 것입니다. 플레어 업은 특히 스테이크와 같은 고지방 식품의 경우 발생할 수밖에 없으며 음식을 준비해야합니다. 최선의 방법은 스프레이 병을 달리는 대신에 화염의 경로 밖으로 음식을 옮기는 것입니다. 결코 좋은 생각이 아닙니다.
간접 가열로 요리하다
간접적 인 열에 요리로 불리는 열원에서 멀리 요리에서 혜택을받는 특정 음식이 있습니다.
간접적으로 굽는 것은 그릴의 한쪽면에 화재가 있고 다른 쪽면에 음식을 먹는 경우입니다. (예, 이것은 기본적으로 볶기지만 음식에 굽는 맛이납니다.) 전체 닭, 쇠고기 로스트, 갈빗살 랙, 기타 가금류 또는 고기와 같이 많은 양의 음식을 간접적으로 굽는 작업을 많이 사용합니다 요리하다. 간접적 인 굽는 것은 외부가 목탄 (당신이 타는 목탄의 종류가 아니라 부식되지 않는 것)으로 변하기 전에 중간에 요리 된이 큰 음식을 얻을 수있게 해줍니다.
그것이 언제 이루어 졌는지 알기.
사용할 수있는 일반적인 굽는 시간 지침 (스테이크 두께의 모든면에 대해 7 분과 같은)이 있지만, 간단한 사실은 음식이 완료되는 시점을 아는 것이 어려운 일이라는 것입니다. 당신이 기억할 필요가있는 것은 성공적인 굽기의 3 가지 법칙입니다. 법칙 1 : 더 오래 요리 할 수는 있지만 "요리 할 수 없습니다". 물론, 이것은 우리를 법 2로 인도합니다. 덜 익힌 고기는 당신을 죽일 수 있습니다.
이것은 심각하게 들리지만, 그렇기 때문에 그렇습니다. 법률 3 : 검증 경험에 의한 신뢰는 식품을 적절한 가치로 조리하는 데 가장 좋은 도구이지만 육류 온도계는 올바른지 확인하는 데 필요합니다.
이 기초는 당신이 그릴하는 방법을 배우는 것을 도울 것입니다. 기본적인 굽기 기술을 위해 약간 규칙을 따르는 것을 기억하십시오.
- 고집을 방지하기 위해 항상 그릴 창살을 깨끗하게 유지하십시오.
- 항상 너 자신에게 충분한 시간을주십시오. 가족 및 / 또는 손님을 기다리지 마십시오. 사전에 그릴을 준비하고 가열하십시오.
- 항상 당신이 굽고있는 것을 주시하십시오.
- 플레어 업을 조절하기 위해 스프레이 병 물을 사용하지 마십시오. 플레어 업은 너무 많은 지방과 너무 많은 열로 인해 발생합니다. 과잉 뚱뚱한 부분을 미리 손질하고, 고기를 뒤집을 때 그릴의 다른 부분으로 옮깁니다.
- 적절한 그릴 도구를 사용하여 작업하십시오.
- 그릴이 아닌 음식에 기름을 바릅니다. 기름은 고온에서 타 버려 요리 용 기름에 기름을 넣지 않아도 무의미합니다.
- 그릴 전에 음식을 양념을 치십시오. 이것은 맛이 가라 앉도록합니다.
- 석쇠에 고기에 양념장이나 매리 네이드를 넣지 마십시오. 이로 인해 화상이 생깁니다.
- 구운 음식을 깨끗한 접시에 놓으십시오.
- 그릴을 가벼운 액체, 담장, 집 등 인화성 물질로부터 멀리하십시오.
그릴하는 법 ... 뭐든지
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일반적으로 가스 그릴은 작동이 매우 간단합니다. 몇 가지 일반적인 가스 그릴 문제가 있지만, 대부분의 가스 그릴은 신뢰할 수 있으며 음식을 조리하는 훌륭한 일을합니다. 요즘에는 가스 그릴에 100 달러에서 1 만 5 천 달러를 어디에서든지 쓸 수 있으므로 그릴 투자를 최대한 활용하려면 그릴 노하우로 자신을 무장시켜야합니다.
우선, 하나의 신화를 풀어 봅시다 : 당신이 녀석이라면, 그것은 당신이 훌륭한 그릴을 만드는 유전자로 태어났다는 것을 의미하지는 않습니다.
성공적인 굽기에는 연습이 필요합니다. 어떤 스킬과 마찬가지로, 시간이 걸리고 몇 가지 시도가 필요해지기 전에 화요일 저녁 식사를 그릴에 가져 가서 모든 친구들을 요리에 초대하기 전에 연습을하십시오.
가스 그릴 운전
케밥, 스테이크, 찹스 버거, 핫도그와 같은 고기를 더 얇게 자르면 고열로 요리하고 빨리 요리하기를 원합니다. 물고기, 닭고기, 채소 및 과일의 경우 열을 줄이고 그릴을 천천히 내려 가고 싶습니다. 그릴에 따라 컨트롤 밸브의 중간 정도와 낮은 정도 사이의 설정이 맞을지 모르지만 음식이 타지 않도록주의해야합니다. 연습을 통해 이러한 섬세한 음식에 대한 그릴 설정 방법을 알려줍니다.
그러나 무엇을 굽고 있든, 요리 할 때마다 몇 가지 중요한 단계를 따르면 성공적인 결과를 보장 할 것입니다.
- 그릴을 찾아서 가스 공급 장치를 켜십시오.
- 제어 밸브를 켜서 켜고 그릴을 켜십시오 (그릴 지침 설명서를 따르십시오).
- 그릴을 예열하십시오. 좋은 그릴은 약 10 분 만에 뜨거워 야합니다.
- 그릴 솔을 가지고 요리 표면을 청소하십시오.
- 뜨거운 그릴에 음식을 놓고 주위에 붙어 있습니다. 이 음식은 빨리 요리 할 것이고, 당신이 떠날 경우 당신이 굽고있는 것을 태울 위험이 있습니다.
- 필요한 경우 뒤집고 완료되면 제거하십시오.
- 그릴을 몇 분 동안 높게 둡니다.
- 그릴 솔을 가지고 요리 표면을 청소하십시오.
- 제어 밸브와 연료 공급 장치를 끄십시오.
- 그릴을 완전히 식히고 덮개를 다시 덮으십시오.
뚜껑을 열거 나 닫았습니까?
대부분의 가스 그릴은 뚜껑을 닫을 때 가장 잘 작동합니다. 뚜껑을 내려 놓은 상태에서만 고온 그릴에 필요한 강렬한 열을 발생시킬 수 있습니다. 물론 중간에 요리 한 음식과 간접적으로 굽는 음식을 얻기 위해 저온 요리를 위해 뚜껑을 닫아야합니다.
간접 요리
간접적 인 굽기는 너무 커서 살아있는 불 위에 앉을 수있는 모든 것들을 그릴 수 있습니다 (내부는 조리되지 않은 채로 외부가 태워집니다). 오븐에 굽는 것과 마찬가지로 간접 굽기에는 시간과 온도가 필요합니다. 간접적 인 굽기를 위해 가스 그릴을 설치하려면 다른 버너를 끄고 버너의 일부를 켜기 만하면됩니다. 당신이 필요로하는 것은 그 밑에 버너가없는 그릴에 굽거나 (닭고기 또는 닭고기와 같은) 굽고있는 것을 놓을 수있는 충분한 공간입니다. 여러 개의 버너가있는 대형 그릴의 경우이 식품을 중간에 놓고 양면의 버너를 밝게하는 것이 가장 좋습니다.
이 설정을 위해 가스 그릴이 너무 작 으면 한쪽에 음식을 놓고 다른쪽에 버너를 비추십시오. 당신은 음식을 골고루 요리 할 수 있도록 회전시켜야합니다.
추가 팁
이 기초를 제외하고, 당신이 전문가 가스 석쇠 인 것을 알아야하는 다른 2 일이있다 :
- 가스 그릴 설명서를 읽으십시오. 거기에는 그릴이 어떻게 작동 하는지를 이해할 필요가 있기 때문에 서로 매우 다른 기능을하는 많은 그릴이 있습니다.
- 그릴을 깨끗하게 유지하십시오. 깨끗한 그릴은 너무 많이 퍼지지 않으며 요리가 더 잘되지 않습니다.
- 실험. 거의 모든 것을 그릴 수 있으므로 모험을 즐기십시오.
- 그리고 물론, 계속 연습하십시오. 더 잘 그릴 그릴을 그릴수록 더 커질 것입니다.
가스 그릴 요리
일단 그릴 그루브에 있으면 햄버거와 핫도그를 넘어 확장 할 때입니다. 요리하기 전에 그들을 불에 태워서 스테이크를 올리거나, 칠면조 고기 나 로티 세리 치킨을 시도해 보거나, 다음 파티를 위해 갈비뼈를 던지면서 자신감을 느껴보십시오.
숯불 구이는 가스 굽는 것과 비교할 때 훨씬 더 예술적인 형태입니다. 더 정통 그릴 맛과 요리 경험을 제공하지만 가스 그릴 요리만큼 편리하거나 예측할 수 없습니다. 그것이 숯불 그릴에 올 때, 그것이 비싸거나 공상일지도 모르다 상관없이, 온도 조절 밸브가 없다. 당신은 불을 피우는 방법, 통풍구를 조절하는 방법, 그리고 통풍구를 잘 고정시키는 방법으로 열을 제어합니다.
그래서 조금 배우고 마스터해야합니다.
필요한 것
숯불 구이에 성공하려면 그릴과 목탄 이상이 필요합니다. 그릴을 놓을 곳에서부터 많은 시간을 버리기까지, 숯불 구이 때 염두에 두어야 할 몇 가지 요소가 있습니다.
- 깨끗한 숯불 구이 - 재와 파편이 환기구를 막아 화재를 어렵게 만듭니다.
- 통풍구가 잘 작동하는지 확인하십시오. 통풍구가 부식되거나 부식 된 통풍구는 쉽게 조절할 수 없습니다.
- 내화성 장갑 한 켤레를 착용하십시오. 숯불 구이는 뜨거운 것들을 만져야하기 때문에 준비해야합니다.
- 숯불을 시동 할 준비가 되셨습니까?
- 그릴을 안전한 장소에 두십시오. 숯불 그릴의 가장 큰 안전 문제는 그들이 두들겨 맞았다는 것입니다.
- 굽고있는 도구를 가까이에 두십시오. 그릴에서 음식을 뒤집거나 제거 할 때 필요한 도구가 모두 있어야합니다.
- 좋은 막대기 또는 굽기 석탄을 그릴 내부로 옮길 때 사용할 수있는 물건을 준비하십시오.
- 인내심 숯 굽는 과정은 길기 때문에 시간을 할애해야합니다.
- 연습 - 숯불 구이는 마스터하기에 시간이 걸리지 만 가치가 있습니다.
목탄 관리
가스 그릴과 달리 숯불 그릴로 열을 "켜고"끌 수는 없습니다. "켜는 것"은 불을 지을 것을 요구하고, "끄려면"은 그릴을 적절하게 차단해야한다는 것을 의미합니다.
좋은 숯불 그릴은 뚜껑과 환기구를 닫음으로써 완료 될 수 있습니다. 산소가 부족하면 숯이 타지 않게됩니다.
그러나 그것은 숯이 다루기에 충분히 차갑다는 것을 의미하지는 않습니다. 그 석탄은 최대 24 시간 동안 뜨거운 상태로 유지 될 것이므로 쓰레기통에 뜨거운 석탄을 버리거나 화재를 시작할 수 있습니다. 숯불 그릴의 2 번 안전 문제는 뜨거운 숯과 재를 잘못 취급하는 것입니다. 심지어 작은 엠버가 불을 시작할 수 있기 때문에 화재가 시작될 수있는 곳으로 가기 전에 유골이 제대로 소진되었는지 확인해야합니다.
사실,이 차콜을 다음에 저장할 수 있습니다. 따라서 작업이 끝나면 요리 창살을 꺼내 숯을 볶고 뚜껑을 닫은 다음 환기구를 닫으십시오. 다음에 요리를 할 때 뒤에 남은 것과 빛에 신선한 숯을 첨가하십시오. 조심하면 목탄 소비량을 반으로 줄이고 돈을 절약 할 수 있습니다.
그리고 숯 종류 선택에 관해서는 깨끗하게 유지하십시오. 첨가제가있는 숯이 많이 있는데 때로는 꽤 심해집니다. 진짜 숯불로 요리하는 것은 매우 자연스러운 일입니다. 왜 모든 종류의 화학 물질에 석유 기반의 가벼운 액체 나 자체 조명 숯을 첨가할까요? 숯불 굴뚝, 전기 시동기 또는 천연 숯 라이터를 사용하여 자연 숯을 화학 물질없이 자연스럽게 구입하십시오.
당신의 음식은 맛이 좋을 것이고 당신은 유독 한 연기로 공기를 채우지 않을 것입니다.
숯불 구이
일단 당신이 그것에 매달린다면, 좋은 숯불을 만드는 것은 제 2의 천성이 될 것입니다. 하지만 숯불 그릴을 할 때마다 시작하고 실습에 필요한 몇 가지 팁이 있습니다.
- 목탄은 적절한 온도에 도달하는 데 약 10-15 분이 걸립니다.
- 숯이 그릴 준비가되면, 그 주위에 ashy 코팅이 생기고, 흰색 또는 회색으로 보이며, 매우 뜨겁습니다.
- 숯불에 불을 붙인 다음 그것을 퍼뜨려 화재를 일으 킵니다.
- 중간 규모의 화재가 발생하면 숯을 석탄 판에 단층으로 깔아 놓으십시오.
- 뜨거운 불의 경우, 석탄 화격자 위에서 2 층의 석탄을 만들기에 충분한 양의 숯을 사용하십시오.
- 간접 화재의 경우, 숯이 준비되면 석탄 판의 한쪽으로 모든 숯을 밀어 그릴의 다른 쪽에서 요리하십시오.
너 자신을 즐기기 위하여 확인하십시오
숯불 구이는 재미있는 일임을 기억하십시오. 숯불 구이는 열심히하지 않으며, 한번 먹으면 그 일을하는 것을 좋아할 것입니다. 그리고 불을 피우고 음식을 요리 할 충분한 시간을 버리는 것을 잊지 마십시오.
숯불 구이는 적어도 700 F 이상의 온도에 도달하거나 200 F 정도의 온도를 유지할 수 있습니다. 즉, 가스 그릴에 비해 스테이크를 더 잘 찾아 낼 수 있으며 원하는 요리는 느리고 느리게 요리 할 수 있습니다. 느린 구이. 많은 숯불 구이에는 로티 세리 옵션이 있습니다. 기본적으로 숯불 그릴은 가스 그릴이 할 수있는 거의 모든 것을 할 수 있습니다.