버터는 빵, 브라 우니 , 케이크, 쿠키, 컵 케이크, 퀵 빵 등 거의 모든 전통 베이킹 레시피의 주성분이며, 대부분의 유제품 프리 조리법에서는 기름, 콩 마가린 또는 쇼트닝을 사용합니다. 사과, 바나나 또는 날짜와 같은 순결한 과일로 때로는 지방을 줄이는 주어진 조리법에서 버터를 위해. 건강상의 이유로, 많은 사람들은 낙농 프리 베이킹을 위해 버터 대신 카놀라 및 올리브 오일과 같은 액상 오일을 사용하는 것을 선호하지만, 많은 경우에 여전히 훌륭한 결과를 산출 할 수 있지만, 종종 견딜 수없는 경우가 종종 있습니다 버터 그 자체.
언제 오일을 사용하고 마가린을 사용해야 하는가?
그래서, 언제 기름을 사용하는 것이 좋으며 언제 마가린과 쇼트닝을 사용하는 것이 더 낫습니다.
우선, 버터를 적절히 대체하는 방법을 이해하려면 다양한 베이킹 레시피에서 어떻게 기능하는지 이해하는 것이 중요합니다. 케이크, 컵 케이크 및 빠른 빵을위한 대부분의 요리법에서 알갱이 설탕으로 버터를 만드는 과정은 이러한 제품의 결정적인 부분 인 고르게 튀고 풍부한 스폰지 질감을 달성하는 데 매우 중요합니다. 설탕 알갱이가 버터로 자르고 빽빽한 지방을 폭기 케하여 케이크에 풍부한 질감과 풍미를주는 것은 "푹신 푹푹"할 때까지 버터에 설탕을 치는 데 3-5 분 동안 일어납니다.
버터없이 베이킹 케이크
마가린이나 쇼트닝 대신에 케이크와 컵 케이크 대신에 버터 대신에 오일을 사용하는 것이 문제가 될 수있는 "크리미 닝"단계 때문입니다.
오일은 일반적으로 꿀, 메이플 시럽, 당밀 또는 기타 시럽과 같은 액체 설탕을 베이킹 제와 함께 사용하는 조리법, 땅콩과 같은 다른 단단한 지방 및 계란이나 달걀 대체물 과 같은 유화제와 같은 일종의 조리법에서 가장 잘 작동합니다 이 땅콩, 기름, 달걀 흰자 및 순수한 과일의 조합을 사용하여 수분과 양력을 모두 얻고 질감을 희생시키지 않으면 서 유제품 을 사용 하지 않은 당근 케이크 .
달걀을 분리 하고 설탕이나 감미료로 노른자를 치고 달걀 흰자를 다른 재료로 접는 것은 기름 기반의 케이크와 빠른 빵을 풍성하고 리프트하게 해주는 또 다른 좋은 방법이며 마가린이나 쇼트닝을 사용하지 않고 빵을 만들 수 있습니다 .
계란을 사용하지 않는 유채 비건과 유제품 이 아닌 케이크 는 약간 밀도가 높거나 버터로 만든 것의 입안에서의 풍부한 맛이 부족한 경우가 종종 있습니다. 그러나이 문제는 기름을 혼합하여 해결할 수 있습니다 땅콩이나 초콜릿과 같은 고형 지방과 함께 섭취하십시오. 이 유제품이 함유되지 않은 음식 케이크 조리법 은 건조한 성분과 함께 녹은 유제품이 함유되지 않은 초콜릿, 오일, 콩 요구르트를 사용하기 때문에 충분한 단맛과 몸을 유지하면서 촉촉하고 풍성합니다. 그것은 베이킹 제와 콩 요구르트의 조합을 사용하여 그 상승을 달성하고, 기름과 약간의 설탕과 함께 초콜릿을 사용함으로써, 그것은 고밀도 또는 건조하지 않습니다.
버터없이 과자 굽기
쿠키와 쇼트 브레드는 전통적으로 버터를 풍부함과 밀도로 사용하지만 케이크와 같은 조리법에 필요한 "들어 올림"을 위해 버터에 덜 의존합니다. 이러한 이유로 쿠키는 종종 유제품을 만들기가 훨씬 쉬우 며 마가린이나 야채를 버터로 대체하는 것이 거의 항상 트릭입니다.
그러나 유제품이없는 쿠키 조리법에서 오일을 성공적으로 사용하는 것은 케이크와 마찬가지로 조리법에있는 다른 성분에 따라 다릅니다. 액체 시럽 및 땅콩과 함께 조리법에 기름을 사용하면 기름이 달걀 노른자와 함께 사용되는 동안 단단한 빵 텍스처를 가진 쿠키가 생성되며 액체 감미료 또는 과립 화 설탕은 케이크와 같은 질감의 부드럽고 쫄깃한 쿠키를 생산합니다. 달걀이없는 기름 및 액체 감미료를 사용하기로 결정한 경우 대부분의 경우 사용하는 건조한 성분의 수에 따라 얇고 선명한 쿠키 또는 머핀 최고 질감의 쿠키가 생성됩니다.
일반적으로 파이 조리법과 파이 밀가루 반죽 과 코 블러 와 같은 고밀도의 달콤한 디저트 조리법에서는 마가린 과 쇼트닝을 사용하는 것이 최선의 선택입니다. 이 규칙의 예외는 베이컨 제를 사용하지 않거나 유장이없는 엄지 손가락 쿠키 또는 유제품이없는 초콜릿과 생강 맛 비스코티와 같이 다소 조밀하고 건조한 쿠키를 굽는 것입니다.
베이킹 비스켓과 파이
베이킹 제나 효모를 사용하는 풍부한 구운 제품과 비스킷과 패스트리와 같은 설탕이나 감미료가 거의 또는 전혀없는 오일의 경우 오일을 사용하면 완성 된 제품에 질감과 맛이 부족하게됩니다. 이러한 조리법은 다른 어떤 것보다 콩 마가린이나 쇼트닝을 사용하여 무한히 성공적입니다. 비스킷이나 패스트리 레시피에서 땅콩과 기름을 함께 사용하면 이러한 구운 식품을 정의하는 가루 빵 같은 짜임새가 허용되지 않으며 풍성함을 위해 여분의 알을 사용하면 원하는 마른 질감을 얻을 수 없으며 약간의 케이크와 같은 일관성이 생깁니다. 실제로, 석유는 이러한 제품 정의를하지 않습니다. 이것은 기름이이 조리법에서 사용될 수 없다는 것을 아닙니다, 오히려 당신이 맛있는 무언가를 아직도 생성 할지도 모르다 동안, 당신이 콩 마가린, 단축 또는 다른 반 고체 지방을 사용 했었던 것보다는 전통적인 제품과 단순히 다를 다. 그것은 버터와 더 유사합니다.
무염 버터 마가린
마지막으로, 대부분의 베이킹 레시피는 무염 버터를 요구하며, 우리가 만났던 콩 마가린과 쇼트닝은 모두 무염하지 않습니다. 이러한 불일치를 설명하기 위해, 주어진 레시피에서 소금의 양을 ¼t 줄이기 만하면됩니다. ½ 컵 마가린 당.
마지막으로 중요 : 코코넛 오일 은 실제로 위에 열거 된 모든 규칙의 유일한 예외 중 하나입니다. 코코넛 오일 은 차가울 때 견고하고, 상온에서는 반고체이며, 가열하면 액체이기 때문에 버터와 비슷합니다. 따라서 쿠키와 케이크에서 야채 요리에 이르기까지 모든면에서 잘 작동합니다. 비싸기 때문에 도매점이나 판매시에 구입하십시오.