버터가 만들어내는 버터, 품종 및 보관 방법
버터는 우유의 고체 성분 (지방 및 단백질)으로 만든 제품입니다. 대부분 젖소로 만들어 지지만, 버터는 양, 염소, 버팔로 또는 다른 포유 동물에게서 우유로 만들 수 있습니다.
버터는 일반적으로 약 80 %의 지방, 15 %의 물, 5 %의 단백질로 구성됩니다. 소량의 버터에있는 단백질은 물과 지방이 단상 용액에 부유되도록 유화제 역할을합니다.
고유 한 버터 지방 혼합물은 상온에서 견고하고 화씨 약 90도에서 녹을 수 있습니다.
버터의 자연적인 색깔은 우유에서 나온 동물의 음식에 따라 흰색에서 옅은 황색까지 다양하다. 상업 버터는 노란 버터에 대한 소비자의 기대를 충족시키기 위해 일반적으로 annatto 또는 carotene과 함께 노란색으로 착색됩니다.
버터 품종
스위트 크림 버터 - 스위트 크림 버터 는 일반적으로 크림에서 천연 설탕을 발효시키는 박테리아를 죽이기 위해 저온 살균 된 크림으로 만들어집니다. 달콤한 크림 버터는 가볍고 신선한 향을 지니고 있으며 미국에서 가장 많이 판매되는 상업용 버터입니다.
생 크림 버터 - 생 크림 버터는 저온 살균되지 않았으며 발효가 허용되지 않았습니다. 생크림 버터는 유통 기한이 매우 짧으며 (약 10 일) 신선하고 깨끗한 맛으로 유명합니다.
배양 된 버터 - 배양 된 버터는 박테리아가 버터에 넣기 전에 크림으로 설탕을 발효시킬 수 있도록하여 생산됩니다.
이것은 타트, 악몽, 그리고 복잡한 맛을 제공합니다. 배양 된 버터는 냉장 및 저온 살균 전에 버터의 주된 유형이었다. 오늘날, 상업적으로 배양 된 버터는 저온 살균 된 크림에서 만들어지며 특정 박테리아 균주를 재 접종하여 발효를 일으 킵니다.
Ghee - Ghee 또는 청정화 된 버터는 버터를 가열하여 물이 증발되고 단백질이 지방과 분리 될 때까지 생성됩니다. 결과물은 거의 100 % 버터 지방이다. 독특한 맛을 지닌 Ghee는 중동 요리에서 인기있는 재료입니다.
퍼짐성 버터 - 버터는 냉장 온도에서 매우 뻣뻣 할 수 있으며 제조업체는이 문제를 해결할 수 있도록 펼치기 쉬운 버터 종류를 생산합니다. 일반적으로 버터는 식물성 기름과 같은 전통적인 버터와 결합하여 더 차가운 온도에서 액체 상태로 유지됩니다. 공기 또는 물을 버터에 채우는 것은 추운 온도에서 부드럽게 유지되는 스프레드를 만드는 데 사용되는 또 다른 기술입니다.
과일, 야채 및 너트 버터 - 버터는 종종 유제품을 포함하지 않는 다른 퍼짐성 퓌레를 설명하는 데 사용됩니다. 땅콩 버터 또는 아몬드 버터와 같은 견과 버터 는 고지방 함량 및 유제품 버터와 비슷한 점도를 갖지만 우유 제품을 포함하지 않습니다. 사과 버터와 같은 과일 및 채소 버터 는 수분 함량을 줄이고 유제품 버터에 가까운 퍼짐성을 유지하기 위해 조리 된 단순한 청과물 또는 채소입니다.
버터 저장 방법
버터는 썩은 냄새로부터 보호하기 위해 40 ° F 이하로 냉장 보관해야합니다. 버터를 단단히 싸서 어두운 곳 (예 : 냉장고)에 보관하여 산소와 빛에 대한 노출을 줄이는 것은 성욕을 지연시킵니다. 버터를 단단히 싸서 보관하는 것은 또한 불량 맛을 흡수하지 못하게하는 것이 중요합니다.
냉장 된 온도에서 버터는 최대 4 개월 동안 신선한 상태를 유지합니다. 버터는 또한 얼고 1 년까지 신선한 상태를 유지할 수 있습니다. 실내 온도에서 신선도의 길이는 빛과 산소에 대한 버터의 노출에 따라 달라 지지만 버터는 일반적으로 며칠 동안 신선한 상태로 유지됩니다. 세라믹 접시 또는 버터 벨에 버터를 덮으면 산소 노출과 열을 줄임으로써 상온에서 신선도를 유지하는 데 도움이됩니다.
강한 냄새 또는 쓴 맛이나 날카로운 맛을 지닌 버터는 대부분 썩은 냄새가 났으며 버려 져야합니다.