바클 라바는 가벼운 시럽에 흠뻑 젖어있는 가볍고 엷은 조각의 지각 층과 단맛을 가진 아름다운 과자입니다. 나는 바클 라바의 역사에 들어 가지 않을 것이지만,이 맛있는 패스트리는 그리스의 모든 지역의 모든 구석에 만들어집니다.
레이어 및 레이어
그리스 섬 크레타 섬에있는 가스트린 (Gastrin )이라는 고대 요리법 은 현대의 바크라바 (Baklava)와 아주 비슷합니다. 가스트린 은 견과류, 씨앗, 후추로 얇게 썬 반죽으로 만들어졌습니다.
오늘날, 바클 라바는 종이 얇은 철판으로 만들어졌습니다. 반죽은 바닥과 맨 위에 만 겹칠 수 있습니다. 또는 - 바닥에 몇 장, 상단에 필로가 여러 장을 채우기 위해 번갈아 가며 있습니다.
특별한 요리
시간과 비용을 필요로하는 감미롭고 부유 한 요리 (재료는 그리스에서도 저렴하지 않음)로서 "프리젠 테이션"요리로 간주되며 일반적으로 특별한 경우를 위해 예약됩니다. 그것은 디저트로 제공되는 것이 아니라 오히려 특별한 대접으로 제공됩니다.
일부 지역에서는 바클 라바 (Baklava)가 결혼식에서 가장 중요한 과자이며 의식 전에 교회에 실제로 데려갑니다. 다른 곳에서는 항상 크리스마스 때 제공됩니다. 일부 지역에서는 부활절 때 만들어 지는데, 40 일간 The Great Lent 의 40 일을 나타내는 40 장의 필로 반죽 을 사용합니다 (사진 참조).
버터 또는 오일?
많은 미국인 친구들이 녹은 버터를 사용하여 각 시트의 필 을 닦는 반면, 그리스 (버터로는 알려지지 않은 나라)에서는 올리브 오일을 사용합니다.
그리스에서는 크림 같은 버터가 역사적으로 부족했고 현재의 올리브 오일보다 훨씬 비쌌습니다. 많은 사람들에게 손이 닿지 않았습니다. 버터가 너무 비 쌌기 때문에 버터를 사용하는 것이 부의 표시로 간주되었습니다. 오늘날 우리는 포화 지방에 대해 알고 있으므로 올리브 오일을 사용하는 것이 좋습니다.
- 참고 : 조지아와 데츠의 그리스 요리 듀오를 보면서 즐거움을 느끼는 미국 TV 시청 지역에 있다면 바클 라바의 올리브 오일이 건강에 좋은 선택임을 알 수 있습니다.
지역별 차이점
일부 지역에서는 붓지도 않습니다. 그리스의 가장 북동쪽에 위치한 Evros에서는 많은 사람들이 여전히 전통에 따라 바클 라바를 만듭니다. 바클 라바는 철저한 칫솔질을하지 않고 건설되었으며 뜨거운 올리브 오일 은 베이킹 전에 전체 페스트리에 부어집니다.
바클 라바에 대한 채우기는 하나의 너트 (일반적으로 아몬드 또는 호두)를 사용하는 것에서부터 때때로 그리스어 Aegina 섬 (말 : EH-yee-nah)에 피스타치오 너트를 포함하여 다양합니다. 그리스 동북부에서 바클 라바 (Baklava) 버전은 참깨로 만들어졌습니다.
준비가 중요하다.
바클 라바 (바클 라바)는 만드는 것이 가장 어렵지 않습니다.하지만 당신이 봉사 할 때 아무에게도 말하지 마십시오. 단순한 레이어입니다 - 필로 및 필링. 성공의 열쇠는 실온에서 모든 냉장 된 재료, 모든 너트가 잘게 잘리고 측정 된 것, 모든 필라가 굴림 (수제) 또는 해동 (사용 준비가 끝날 때까지 열리지 말 것), 모든 브러시 준비, 예열 된 오븐.