바베큐 파티
존슨 대통령이 바비큐를 던질 때 그는 종종 수백명의 사람들에게 먹이를주는 식사를 요리하기 위해 좋아하는 핏 터스터 월터 제톤 (Pitmaster Walter Jetton)을 불렀습니다. 이 식사는 대략 40 평방 피트를 측정 한 야외 화재 구덩이에서 조리 될 것입니다. 월터는 모든 종류의 갈비뼈, 로스트 및 고기로이 표면의 모든 1 인치를 덮을 것입니다. 고기를 촉촉하게 유지하기 위해 그는 진짜 걸레로 고기를 쌌어 요. 그러므로 바베큐 기간 인 "걸레".
오늘날 주방에서 걸레질하는 것처럼 보이는 소형 공구를 구입할 수 있습니다. 목화 섬유는 얇은 걸레 소스를 담아 한꺼번에 대량으로 대시 할 수 있습니다. 그러나 걸레는 다른 종류의 바베큐 소스 가 아닙니다. 얇은 물 솔루션으로 고기 위에 물방울이 가해지면 불이 마르지 않도록 습기를 추가합니다. 이것을 이렇게 생각하십시오. 소스는 페인트 브러시와 같은 브러시로 도포됩니다. 때로는 s이라고도하는 걸레가 걸레에 잘 붙어 있습니다. 소스는 걸레보다 두껍습니다. 맙 스는 물 가까이에서 일관성을 가져야합니다.
전통적이며 낮고 느린 바베큐 요리사 는 걸레가 순전히 흡연 소스라고 주장 할 것입니다. 사실 진창은 그릴에서 시작했다. 많은 문화와 전통은 걸레를 사용하며 광범위하게 다양합니다. 당연히, 당신이 당신의 mops에서 사용하는 성분은 다만 고기가 아니라 요리 방법을 반영 할 필요가있다. 예를 들어, 요리 온도가 265 화씨 / 130도 C, 설탕의 굽기 온도보다 높은 경우, 설탕을 사용하지 마십시오.
근본적으로, 저온에서 담배를 피우면 설탕은 괜찮지 만 굽고 있다면 피하십시오.
Mops는 여러 가지 기본 요소를 기반으로 할 수 있습니다. 얇고 단순한 걸레 만 원한다면 물을 뿌리십시오. 고기의 부드러움 을 높이려면 식초를 사용하고 싶습니다. 항상 맥주, 와인, 우스터 셔 소스 또는 과일 주스 또는 이들의 조합과 같은 액체로 시작할 수 있도록 맛을 향상시키고 자합니다.
여기에서 믹스에 조미료를 추가하고 싶습니다. 나는 항상 단 맛 전략을 고수 할 것을 권한다. 문질러 , 마리 네이드 또는 바베큐 소스 를 사용하는 경우에는 걸레에서 이와 동일한 맛을 사용하고 싶습니다. 당신이 무언가에 더하는 모든 맛은 함께 일해야한다는 것을 기억하십시오.
Mops는 다른 것들로 쉽게 만들 수 있습니다. 사이다 식초 또는 맥주 한잔에 좋아하는 문지 두 스푼을 추가하십시오. 당신이 이미 사용한 마리 네이드를 끓여서 얇게 유지하기 위해 물을 조금 더 섞어서 사용하십시오. 바베큐 소스에 물, 맥주 또는 식초를 넣고 위에서 닦으십시오. 설탕에 관해 내가 말한 것을 기억해라. 이제 걸레질을 했으므로 규칙적으로 조리하는 동안 3 ~ 4 번 정도 걸립니다. 그래서 한 시간 동안 무언가를 굽고 있다면 매 15 ~ 20 분마다 걸레질을하십시오. 20 시간 동안 흡연 한 다음 4 시간에서 5 시간 간격으로 청소하십시오. 이렇게하면 바베큐 와 굽기 에 좋은 습기와 향이 추가됩니다.