Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - 타파 드 덜 체
사탕 수수는 세계에서 가장 큰 작물입니다. 그것은 세계의 열대 및 아열대 지역에서 자랍니다. 수확은 세계 설탕의 80 %를 제공합니다. 미국에서는 상업적으로 판매되는 설탕 대부분이 정제되어 있지만, 라틴 아메리카에서는 정제되지 않은 사탕 수수 설탕이 널리 사용 가능합니다 (정제 된 설탕보다 훨씬 저렴합니다).
사탕 수수 공장 은 풀밭에 있으며, 큰 줄기는 상당히 낮은 기술 과정에서 추출되고 끓일 수있는 단맛의 액체를 담고 있습니다.
으깬 및 파쇄 된 사탕 수수 줄기에서 나온 액체는 그것이 곰팡이에 부어 진 두꺼운 시럽이 될 때까지 삶아진다. 설탕은 냉각되면서 결정화되어 당밀 맛을내는 압축 된 설탕 결정의 견고한 갈색 고체 블록 (또는 곰팡이 모양에 따라 원뿔형)으로 바뀝니다. 사탕 수수 줄기의 잔해는 종종 시럽을 끓인 불에 연료를 공급하는 데 사용됩니다. (사탕 수수 수확에서 농촌 콜롬비아의 완제품 성형 - 아이들과 당나귀 돕기 - 전체 과정을 보여주는 흥미로운 비디오를보십시오).
결과 제품은 남아메리카의 다른 지역에서 다른 이름을가집니다. Panela 는 아마 탈수 된 지팡이 주스를위한 보편적으로 인정 된 이름 일 것입니다. 안데스 산맥에서는 샹카 카 (chancaca )로 알려져 있으며, 호박 도너츠의 향기로운 시럽과 같이 많은 음식에서 중요한 성분입니다.
브라질에서는 파파 (rapa) 라 불린다. 베네수엘라 에서는 파펠 론 (papelón)으로 , 멕시코에서는 필론 실로 (piloncillo )로 알려져 있습니다.
Panela는 당밀과 비슷한 다소 풍부한 맛을 지니고 있지만 약간 가벼운 편입니다. ( 당밀 은 또한 사탕 수수에서 비롯됩니다 - 정제 된 설탕 결정이 지팡이 액체에서 추출 될 때 생성되는보다 농축 된 부산물 - 이는 정제되지 않은 지팡이 설탕에 가벼운 당밀 맛이 남아있는 이유입니다).
panela의 설탕 결정은 당신의 혀에 녹으며, 많은 것은 단풍 설탕 과 같습니다. 약간의 물로 파넬라를 녹여 시럽을 만들거나 갈아서 갈색 설탕처럼 사용할 수 있습니다. 그것은 커피와 차의 감미료로서 맛있습니다. 빵 ( 베네수엘라의 sweet rolls라고 불리는 golfeados 와 같은 )과 과자에서 탁월 합니다. 정제되지 않은 지팡이 설탕은 또한 정제 된 설탕으로 가공 될 때 잃어버린 유익한 영양소를 함유하고있는 것으로 생각됩니다.
Panela와 조리법 ...
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