프랑스 영향
현대 그리스 요리사 및 요리사 에 따르면 최고의 그리스 음식은 자연 재배 식품과 제철 음식을 최고의 허브와 향신료로 결합하여 수세기 전에 만들어진 간단한 요리를 기반으로합니다. 올리브 오일을 곁들인 햇볕에 말린 토마토 , 콩, 콩과 식물, 신선한 채소 등이 그리스 최고의 맛입니다.
생선과 고기는 덜 자주 먹고, 더 작은 부분으로 먹지만 허브 , 기름 및 간단한 조리 기술에 똑같은주의를 기울여 조리합니다.
감람 나무, 포도주, 정신 및 치즈는 전혀 요리 할 필요가없는 다.
그러나 그리스를 비 그리스인들과 매우 밀접하게 연관 짓는 식품들은 매우 다르다. 그리스 음식 전문가이자 요리 책 저자 인 Aglaia Kremezi는 그리스 음식 의 과거, 현재, 미래에 대한 몇 가지 생각을 적었습니다 .
"Mousaka, pastichio, creamy avgolemono (두껍게 한 달걀 레몬 소스)와 그리스 샐러드는 대부분의 비 그리스인이 전통적인 그리스 요리의 전형이라고 생각하는 요리입니다. 그러나 이러한 요리의 대부분은 전통과는 거의 관련이 없습니다 전문 요리사 및 식당가가 개발하거나 대폭 개정했다 "고 밝혔다.
그 전문 요리사들 중 가장 영향력있는 곳은 Sifnos 섬의 그리스 요리사 인 Nicholas Tselementes로 유럽에서 교육을 받았고 세계에서 가장 훌륭한 호텔 주방에서 일했습니다.
Tselementes가 프랑스 요리가 그리스에서 유래했다고 믿었는지, 아니면 프랑스 음식이 오늘날의 단순한 그리스 음식보다 "더 좋았"지 여부는 분명하지 않습니다.
결과는 터키 요리, 로마 요리 및 수세기 동안 통합 된 다른 영향들 - Tselementes가 야만적 인 것으로 보았던 영향에 대한 그리스 음식을 "정화하는"소스 및 프랑스 요리 준비 방법에 기반한 조리법과 요리 스타일을 개발했다는 것입니다. 그는 올리브 기름에 버터를 선호했고 맨손으로 접시에 소스를 정교하게했습니다.
프랑스어는 안으로이고, 그리스어는 밖으로이었다.
우리가 오늘 알고있는 moussaka와 pastitsio를 만든 Tselementes가 가장 많았습니다 - 크림 소스, 치즈, 서빙 당 700 칼로리 - 육류와 야채 또는 파스타의 단순한 조합이었던 최초의 요리에서 -.
1910 년에 쓰여진 그의 이론과 첫 번째 요리 책은 그의 조리법에 새로운 정교함을 보인 20 세기 초의 "상향 이동식"그리스인들의 사랑이되었습니다. 그리스 요리사와 식당가는 그의 기술과 스타일을 모방하여 가벼운 취향과 정교한 프리젠 테이션으로 국제적인 고객을 유치하고자했습니다.
궁극적으로 Tselementes는 음식을 기반으로 한 계급 체계를 만드는 촉매제였습니다. 부와 정교함, 지위는 프랑스에 기반을 둔 그의 창조물과 관련이있다. 빈곤과 농민들은보다 단순하고 전통적인 그리스 요리와 관련이있었습니다. 그녀는 쓴다:
"... 그리스인들은 여전히 할머니들이 요리 한 맛있는 음식 - 종종 이탈리아 사람들이 전세계에 자랑스럽게 선전 한 것과 같은 요리 -가 현대적이고 풍요로운 그리스 사회에는 충분하지 않다는 것을 믿게됩니다."
그러나 변화가 진행 중입니다. Tselementes가 그리스 음식에 대한 궁극적 인 권위를 가지고 있다고 생각하는 사람들이 많이 있지만 ( "요리 책"을 의미하기 위해 여전히 "tselementes"라는 단어가 사용되고 있음), 전통적인 그리스 요리를지지하는 목소리가 높아지고 있습니다.
Kremezi는 전통적인 그리스 식단의 훌륭한 맛과 가치를 지닌 그리스 음식 전문가, 요리사, 요리사 및 작가가 늘어나는 그룹 중 하나입니다. 그리스 음식에 대한 권위자 인 Diane Kochilas는 또 하나입니다. 그녀의 요리 책 "그리스의 음식과 와인"에서 "그리스 요리는 계절에 따라 달라지며 가정 요리에 최선을 다하는 나라 요리입니다 ..."
또 다른 장소에서는 유명한 그리스 요리사이자 요리 책 저자 인 일리아스 마 말라 키스 (Ilias Mamalakis)가 그리스 전역에서 주간 텔레비전 프로그램을 통해 전통 그리스 요리의 최고를 선사합니다. 그리고 그리스 밖의 여러 식당가들이 정통 요리와 영광스러운 요리를 세계 곳곳으로 가져 왔습니다.
그리스 사람이 요리에 그들을 포함 시켰기 때문에 크림, 치즈와 버터 (그리스어로 Au 그 라틴 요리로 알려져있는)가 풍부한, 고 칼로리의 요리는 아마 결코 스타일에서 벗어나지 않을 것이다. 그러나 그리스의 더 확실한 전통 음식으로서 재료의 단순 함과 맛의 조합에 대한 가치가있는 인정과 감사를 얻으므로 우리는 Tselementes Effect를 지나가고 있습니다.