중동 전역과 지중해 전역에서 오크라와 토마토를 짝 지어주는 다양한 요리를 만나게됩니다. 이 모로코 타진 레시피에서는 호박을 믹스에 추가하여 오크라에 대해 야생 적이 지 않은 사람들을 위해 보완적인 향과 다른 야채를 제공합니다.
오크라 타진은 일반적으로 쇠고기 또는 양고기로 준비됩니다. 닭고기가 대신 사용될 수도 있지만 액체를 줄이고 이에 따라 조리 시간을 조정하기를 원할 것입니다. 많은 사람들은 아기 또는 젊은 오크라를 선호합니다. 더 큰 더 긴 꼬투리를 사용하면 작은 조각으로자를 수 있지만 꼬투리를 그대로두면 더 좋은 표현이 가능하며 방출되는 점액의 양은 줄어 듭니다. 젤라틴 점액은 자연적인 농축 제로 작용하지만 일부 사람들은 불쾌하게 끈적 끈적하다는 일관성을 발견합니다. 물과 식초 목욕에 오크라를 담그면 그 효과를 줄일 수 있습니다.
모로코에서는 오크라라고 불리는 소리를 들려줍니다. 그 용어는 혼란 스러울 수 있습니다. 아랍어를 사용하는 세계의 다른 곳에서도 같은 단어가 mallow- like 녹색을 가리키는 데 사용됩니다. 녹색은 요리 될 때 점액을 방출합니다.
조리 시간은 압력솥 입니다. 이 시간은 기존의 냄비에서 요리하고 이번에는 3 배로 타진 하면 느리게 요리 하면 이번에는 두 번 허용하십시오. 고기, 소스 및 야채를 긁어 모으기 위해 피 각질의 모로코 빵 ( khobz )으로 타진을 제공하십시오.
또한 Fez 스타일의 새우, 쇠고기와 오크라 스프, 모로코 타진, 완두콩과 오크라를 맛보십시오.
필요한 것
- 1 파운드 (약 500g) 어린 양 (또는 쇠고기, 3 인치 조각으로 자른다)
- 1 파운드 오크라 (신선, 손질 및 담근, 아래 지침)
- 1 파운드 신선한 호박 (부분적으로 길게 낳음)
- 야채 1/3 컵 (또는 올리브 오일, 원한다면 버터 일부)
- 4 개의 큰 (또는 6 개의 중간) 토마토 (익은)
- 큰 양파 1 개 (다진 고기)
- 5 ~ 6 개의 정향 나무 마늘 (잘게 다지거나 다진 것)
- 실란트로 2 큰술 (신선한 다진 것)
- 파슬리 2 큰술 (신선한 다진 것)
- 생강 1 큰술
- 2 티스푼의 소금, 또는 맛
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 심황 1 작은 술
- 핀치
- 사프란 실 (부서지기 쉬운)
- 식초 1 컵 (오크라 담그기)
그것을 만드는 방법
야채 준비
1. 각 오크라 포드에서 줄기와 팁을 다듬습니다. 흐르는 물에서 조심스럽게 닦아서 더 오래 된 큰 깍지에서 털을 제거하십시오. 오크라를 씻어서 배수 한 다음 그릇에 넣고 물 한 컵과 식초 한 컵을 묻혀 덮습니다. 30 ~ 60 분 동안 담그면 버려 두십시오. 사용 준비가 끝났 으면 배수 및 두드려서 말려주십시오.
2. 각 호박에서 줄기를 자르고 호박의 길이에서 몇 개의 얇은 껍질을 벗겨 부분적으로 껍질을 벗기고 스트라이프 효과를 만듭니다.
작은 호박은 전체가 남을 수 있습니다. 큰 호박은 길이 방향으로 반으로자를 수 있습니다. 사용할 준비가 될 때까지 옆으로 두십시오.
3. 껍질을 벗기고, 씨를 뿌리고, 토마토 또는 씨를 가늘게 썰어서 창살을 낸다 . 따로.
냄비 또는 압력솥에서 요리하기
1. 중간 열에는 큰 냄비 또는 압력 밥솥에 고기, 양파, 마늘, 기름 및 향신료를 갈색으로합니다.
2. 토마토, 파슬리 및 고수풀을 첨가하십시오. 10-15 분 동안 덮고 서서히 끓으십시오.
3. 3 컵의 물에 2 1/2 컵을 넣으십시오. 더위를 높이고 끓이다. 냄비를 사용하는 경우 육류가 거의 다 날 때까지 열을 줄이고 60 ~ 90 분 동안 끓인 다. 압력솥을 사용하는 경우 약 30 분 동안 압력을 가하여 조리하십시오.
4. 조리를 중단하여 오크라 (필요한 경우 약간의 물)를 넣습니다. 오크라가 부드러울 때까지 덮개를 덮고 약 20 분 동안 끓여서 (또는 약 10 분 동안 다시 압력을 가함) 여전히 모양을 유지합니다.
5. 호박을 넣고 서서히 끓여서 부드러운 부분까지 덮어 둡니다.
6. 두껍게 때까지 소스를 줄입니다. 봉사하는 플래터 나 타진을 준비하고 봉사하십시오.
전통적인 타 빈에서 요리하기
1. 중온에서 중온 이상의 디퓨저 위에 놓인 커다란 타진에서 육류, 양파, 마늘을 기름에 뿌려 고기를 여러 번 갈색으로 변하게합니다. 마늘을 태우지 않도록주의하십시오.
2. 토마토, 허브 및 향료를 첨가하십시오. 저어서 섞어서 커버하십시오. 서서히 끓여서 10-15 분 동안 요리하십시오.
3. 고기를 타진의 중심에 놓고 오크라와 호박을 주변에 배치하십시오. 1 1/2 컵의 물을 넣고 천천히 서서히 끓어 오르게합니다.
고기가 아주 부드럽고 소스가 줄어들 때까지, 약 3 시간 동안 계속 요리하지 않고 (양고기는 더 오래 걸릴 수도 있습니다), 필요하다면 조금 더 물을 더하십시오.
4. 전통적으로 타가 인에서 직접 접시를 제공합니다.기구 대신에 빵 조각을 사용하여 타 뎅에서 공동으로 먹는 것이 전통입니다.