당밀의 제조 방법, 품종 및 용도
당밀은 사탕 수수와 사탕무에서 설탕을 추출하는 동안 만들어지는 어둡고 달콤하며 시럽 같은 부산물입니다. 당밀은 다양성 이나 추출 된 설탕의 양에 따라 색상, 단맛 및 영양 성분이 다를 수 있습니다.
당밀은 사탕 수수와 사탕무가 많이 재배되는 카리브해와 남부 미국에서 풍부한 역사 를 가지고 있습니다. 당밀은 또한 20 세기 초 미국 전역에서 인기있는 감미료였습니다.
당밀 만드는 방법
설탕 제조 과정에서 사탕 수수 또는 사탕무에서 추출한 주스는 설탕이 결정화되어 침전 될 때까지 끓여줍니다. 결정화 후에 남은 시럽을 당밀이라고합니다. 일반적으로 사탕 수수 쥬스는 가능한 한 많은 설탕을 추출하기 위해 3 회의 끓임과 결정화를 거칩니다. 연속적인 사이클마다 남은 당밀에는 설탕이 덜 포함되어 있습니다.
당밀 품종
- 가벼운 당밀 (Light Molasses) : 이것은 사탕 수수 주스의 첫 끓는주기 후에 남은 시럽입니다. 이 당밀은 색이 가장 가볍고 설탕 함량이 가장 높으며 점성이 가장 적은 것입니다.
- 어두운 당밀 : 어두운 당밀은 사탕 수수의 두 번째 비등주기의 부산물입니다. 이 당밀은 가벼운 당밀보다 짙고 점성이 높고 설탕이 적습니다. 설탕이 적다.
- 블랙 스 트랩 당밀 (Blackstrap Molasses) : 이것은 설탕 제조 공정의 세 번째 끓임 사이클의 최종 부산물입니다. 이 다양한 당밀은 설탕이 가장 적고 비타민과 미네랄이 가장 많이 함유되어 있습니다. Blackstrap 당밀은 매우 어두운 색을 띠고 매우 짜임새가 매우 뚜렷합니다. 이런 종류의 당밀은 고농축이기 때문에 깊고 매운 맛이납니다.
- 사탕 수수 당밀 (Sorghum Molasses) : 사탕 수수 당밀 을 제조하는 데 유사한 방법이 사용 되더라도 사탕 수수 또는 사탕무로 만들지 않기 때문에 당밀로 간주하지 않습니다. 수수는 동물 사료, 에탄올 및 알콜 음료를 위해 재배 된 잔디입니다. 설탕은 사탕 수수와 같은 방식으로 사탕 수수에서 추출 할 수 있으며 그 결과 생성 된 시럽은 간단히 "사탕 수수 당밀"이라고도합니다.
Sulfured 대 Unsulfured 당밀
Sulfured 당밀은 방부제 로 이산화황으로 처리 된 당밀을 나타냅니다. 일반적으로 어린 사탕 수수 만이 치료가 필요합니다. 따라서 성숙한 사탕 수수로 만든 당밀은 종종 무 황색입니다. Unsulfured 당밀은 더 가볍고, 더 청결한 설탕 풍미가 있을지도 모른다.
당밀에 대한 사용
- 구운 제품 : 미국에서는 당밀이 진저 브레드 , 보스톤 브라운 빵 및 가짜 파이와 같은 많은 구운 식품에서 일반적인 감미료 및 향료입니다. 당밀은 또한 구운 콩 의 고전적이고 달콤하며 풍성한 향을 책임지고 있습니다.
- 알콜 : 당밀은 럼주 를 만드는데 쓰이는 설탕입니다. 럼은 당밀이 풍부하기 때문에 사탕 수수 또는 사탕무가 많이 재배되는 지역에서 흔합니다. 당밀은 때때로 흑맥주 를 양조하는 데 사용됩니다.
- 갈색 설탕 : 당밀은 갈색 설탕의 진하고 풍부한 풍미와 질감을 담당합니다. 갈색 설탕은 정제 된 흰 설탕과 약 5 % 당밀을 혼합하여 생산됩니다.
- 담배 : 당밀은 일부 담배 제품에 첨가되어 맛이납니다. 당밀로 맛을 낸 담배는 중동에서 물 담뱃대 에 사용하기 위해 특히 인기가 있습니다.
당밀의 영양 함량
당밀은 설탕을 추출한 후에 사탕 수수 주스의 남은 성분이기 때문에 사탕 수수 자체에 존재하는 비타민과 미네랄이 농축되어 있습니다.
당밀은 칼슘, 마그네슘 및 칼륨과 같은 다른 중요한 미네랄을 함유하고 있지만 철분 함량이 특히 높습니다. 이러한 양분의 양은 당밀의 다양성과 그것을 만드는 데 사용 된 공정에 달려 있습니다.
블랙 스트랩 당밀은 가장 집중적이며 가장 많은 설탕을 제거했기 때문에 가장 영양 성분이 많은 경향이 있습니다. 모든 브랜드와 다양한 당밀은 다르게 만들어 지므로 항상 정확한 영양소 함량에 대한 영양 표시를 확인하십시오.