빨간 콩 두부는 붉은 발효 콩 두부 (Chinese : 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳)라고도합니다. 중국인들은 1000 년 이상 발효 두부를 먹고 있습니다. 발효 두부에는 여러 종류가 있으며, 모두 다른 방식으로 사용할 수 있습니다. 그러나이 글은 붉은 콩 두부에만 초점을 맞추고 있습니다.
붉은 콩 두부는 쌀 두부, 발효 된 붉은 쌀 / 붉은 효모 쌀 및 기타 조미료로 보존 된 두부의 큐브로 구성된 보존 된 콩 두부의 한 유형입니다.
때때로 칠리로 맛을 낼 수 있습니다.
붉은 콩 두부는 일반적으로 강한 맛과 알코올 냄새를 풍기며 사람들은 고기 나 가금류를 마리 네이드로하여 깊은 튀김이나 천천히 요리하기를 원합니다. 붉은 콩 두부는 고기에 특별한 알콜 향기를 줄 수 있고 콩 두부는 고기를 부드럽게하는 데 도움이되므로 일단 준비되면 고기가 부드럽고 부드럽습니다.
개인적으로 붉은 발효 두부의 맛은 부드럽고 달콤하지만 흰 발효 콩 두부에 비해 강한 알코올 맛을 가지고 있다고 생각합니다. 흰 콩 두부는 날카 롭고, 뜨겁고, 강하고, 나 자신을 위해 매우 맛있다.
발효 두부는 중국 시장에서 단지에서 판매됩니다. 다양한 브랜드가 있지만 Fu-Chung은 북미에서 가장 인기있는 브랜드로 큐브와 함께 항아리에 약간의 소스가 들어 있습니다. 중국 요리에서는 소량의 발효 두부를 사용하여 쌀과 죽부터 야채 볶음 및 찐 요리에 이르기까지 모든 음식에 풍미를 더합니다.
하와이 요리에 중국인 이민자들의 영향은 Char Siu에 대한 하와이 요리법이 종종 붉은 콩 두부 (아래의 조리법에서와 같이)로 만들어진다는 사실에서 볼 수 있습니다.
다른 조리법은 " 중국식 튀긴 닭 날개 "입니다. 이 조리법에서는 흰 발효 두부를 사용합니다. 그러나 붉은 발효 두부 대신 사용할 수 있습니다.
레시피:
Char Siu (돼지 고기 구이)
리브 완 편집.
적색으로 발효 된 두부를 주요 조미료로 사용하는 가장 유명한 요리 중 하나는 "붉은 발효 콩 두부로 찐 돼지 고기 배"입니다. 이 요리는 또한 내 개인적인 좋아하는 중 하나입니다.
성분 :
700g (1½ 파운드) 돼지 고기 배
번쩍 번쩍하는 5-7 작은 크기 복 쵸이
3 얇게 썬 생강
봄 양파 1 개, 반으로 자른다.
마늘 2 정향, 슬라이스
750ml (1 1/5 파인트)
조미료 :
붉은 발효 두부 4 개분
사 오싱 쌀 또는 쌀 4 큰술
가벼운 간장 60ml (2 온스)
½ 간장 간장 간장
설탕 ½ 큰술
옥수수 가루 1 작은 술 / 감자 전분
물 1 큰술
절차 :
- 큰 물을 끓여 돼지 고기 배를 3-4cm 두께로 자릅니다.
- 돼지 고기 배를 10 분 동안 희석하십시오. 차가운 물로 헹구고 배수하십시오. 물을 버리십시오.
- 돼지 고기 배를 잘게 자르십시오. 옆으로 놔둬.
- Blanch 복 쵸이는 끓는 물에 젓가락을 버리고 떠납니다.
- 한 스푼의 기름으로 냄비를 가열하고 생강, 봄 양파와 마늘을 냄비에 넣고 아로마가 될 때까지 볶습니다. 냄비에 설탕을 넣고 녹을 때까지 기다리십시오.
- 5 단계에 돼지 고기 배를 넣고 불을 중불로 내립니다. 3 ~ 4 분 동안 볶습니다.
- 모든 것을 주식에 옮기십시오.
- 붉은 발효 두부, 쌀 와인, 가벼운 간장, 진한 간장을 그릇에 넣고 골고루 섞어서 단계 7에 더한다.
- 7 단계에 물을 넣고 끓인 다음 1.5 시간 동안 끓입니다. 조금 건조하다고 생각하면 물을 더할 수 있습니다.
- 옥수수 가루를 1 큰 술에 섞고 9 단계에서 저어 소스를 두껍게 만드십시오. 복 쵸이와 함께 장식하면 봉사 할 준비가 된 것입니다.
준비 시간 : 10 분
요리 시간 : 2 시간