올바른 오일은 큰 차이를 만들 수 있습니다.
볶음은 중국 요리에서 가장 일반적으로 사용되는 기술 중 하나입니다. 정말 좋은 볶음 요리를 만드는 열쇠는 매우 높은 조리 온도를 사용하고 음식을 정말 빨리 요리하는 것입니다. 볶음은 고온에서 음식을 조리하기 때문에 연기가 많은 기름을 선택하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 기름이 타 오르고 전체 접시가 망가지게됩니다.
이것은 연기가 나기 시작한 곳으로 가열 된 기름이 실제로 담배를 피우기 시작하고 음식에 쓴 맛을주기 시작하기 때문입니다.
또한 오일은 분자 수준에서 분해되기 때문에 발암 물질이 생성 될 수 있습니다. 따라서 볶음에 알맞은 기름을 사용하는 것이 맛있는 요리의 첫 걸음입니다.
가장 높은 연기 점 오일
중국 요리는 일반적으로 콩 연기, 식물성 기름 또는 땅콩 기름을 사용합니다.이 기름은 모두 연기가 많은 곳입니다. 땅콩 기름은 일반적으로 즐거운 열매가 많은 맛이 있으며 볶음뿐만 아니라 튀김에도 적합합니다. 높은 연기 점을 가지고 있지만 중립적 인 풍미를 가진 카놀라유 또한 좋은 선택입니다. 사용할 수있는 다른 유형의 오일은 옥수수, 콩, 코코넛 오일입니다.
다음과 같은 400F 이상의 흡연 점이있는 오일을 사용해야합니다.
- 홍화 오일 (510 F / 265 C)
- 쌀겨 기름 (490 F / 260 C)
- 가볍게 / 정제 된 올리브 오일 (465 F / 240 C)
- 콩기름 (450 F / 230 C)
- 땅콩 기름 (450 F / 230 C)
- 옥수수 기름 (450 F / 230 C)
- 식물성 기름 (400-450 F / 205-230 C)
- 해바라기 오일 (440 F / 225 C)
- 포도씨 유 (420 F / 195 C)
비 전통적 볶음 용 오일
비록 당신이 그것을 고려하지 않을지도 모르지만, 당신은 또한 약동을 요리하기 위해 올리브 오일을 사용할 수 있습니다. 요즘 점점 더 많은 가족들이 건강한 삶을 돌보고 있으며 따라서 올리브 오일은 가정에서 매우 인기가 있습니다. 그냥 엑스트라 버진 올리브 오일과 혼동하지 않도록하십시오. 엑스트라 버진 올리브 오일은 매우 낮은 연기가 발생하여 강한 맛으로 완전히 볶음에 부적합합니다.
볶고 튀김에 더 인기를 얻고있는 또 다른 기름은 포도씨 기름입니다. 포도 씨 기름은 포도주를 누른 후에 포도 씨에서 만들어집니다. 그것은 청결한 풍미와 높은 연기 점 (420 F 또는 195 C)뿐만 아니라 올리브 기름에 유사한 건강 수당을 가지고 있지만 더 중립적 인 풍미가 있습니다.
가장 건강에 좋은 Stir-Fry Oils
그래서 어떤 볶음 기름이 가장 건강합니까? 캐놀라 오일과 올리브 오일은 모두 건강에 해로운 포화 지방이 적고 건강한 단일 불포화 지방이 많습니다. 과학자들은 단일 불포화 지방이 콜레스테롤 축적을 동맥에서 제거하는 좋은 콜레스테롤 (HDL)의 수준을 증가시키는 반면, 불포화 지방은 나쁜 콜레스테롤 (LDL)을 낮추어 동맥을 막히거나 심장병이나 뇌졸중을 일으킬 수 있다고 믿고있다.
포도씨 유는 포화 지방이 적고 고도 불포화 지방이 풍부하여 과학자들은 HDL 수치를 높이는데 도움이된다고 믿고있다. 포도씨 유는 연어에서 발견되는 오메가 -3 지방산과 같이 필수 지방산의 일종 인 리놀레산의 좋은 공급원입니다. 우리 몸에서 생산할 수 없으며 음식에서 얻어야합니다.
볶음을 피할 오일
엑스트라 버진 올리브 오일 이외에, 저지방 때문에 볶기 위해 사용해서는 안되는 다른 오일이 있습니다.
참깨 오일은 연기가 매우 적습니다. 토스트 된 참기름을 사용하여 3 컵 닭고기 와 같은 일부 중국 요리는 있지만 고열 요리는 권장되지 않습니다. 냄비에 토스트 한 참기름을 데울 때 과열하지 않도록 조심해야합니다. 과열시키지 마십시오. 그렇지 않으면 불에 타서 매우 쓴 맛이납니다. 대부분의 시간 동안 중국 요리에서 참기름은 조미료로 사용되거나 조리가 끝날 때 볶음 요리에 첨가됩니다.
피해야 할 또 다른 오일은 아마 씨 오일입니다. 그리고 버터를 사용하거나 약동을 줄이지 마십시오. 일부 오일과 마찬가지로 버터에는 대부분의 요리 오일보다 연기 점이 훨씬 적기 때문에 어떤 중국식 볶음 요리법에도 버터가 포함되어있는 것을 보지 못할 것입니다.
더 많은 볶음 튀김 팁
오일의 최종 선택은 고객에게 달려 있으며 물론 가격, 가용성 및 개인적인 취향이 귀하의 결정에 중요한 역할을합니다.
오일을 선택한 후에는 최고 수준의 볶음 요리를 염두에 두어야합니다. 먼저, 기름을 가열하기 전에 모든 재료를 잘라냅니다. 기름이 뜨거워지면 고열에서 빨리 튀기고 싶을 것입니다. 그래서 모든 것을 준비하면이 과정이 원활하게 진행될 것입니다.
육류 또는 가금류를 추가하는 경우 먼저 요리 한 다음 옆으로 치워 두는 것이 좋습니다. 그런 식으로 철저하게 요리했는지 확인할 수 있습니다. 또한 요리에 필요한 시간을 기준으로 재료를 추가하십시오. 예를 들어, 브로콜리는 scallions 전에 wok (또는 pan)에 들어가야합니다. 그리고 당신이 볶음 튀김을 계속 움직이게하십시오 - 당신이 그것을 허락한다면, 당신은 스튜에 더 가까운 무언가로 끝날 것입니다.