파인애플과 파파야에 잼을 만들 수 없다는 소식을 들었을 것입니다. 파인애플과 파파야에는 육질을 허용하지 않는 다양한 효소가 들어 있기 때문입니다. 음, 무엇보다 먼저,이 과일은 특정 효소 때문에 잘 자라지 않습니다. 둘째, 몇 가지 트릭을 사용하면 확실히 둘 다에서 잼을 만들 수 있습니다.
그러나 효소에 관해서 그 문제로 돌아가 봅시다. 이 효소는 무엇이며 무엇을하고 있습니까?
효소 브로 멜라 인
먼저 bromelain이라는 효소에 대해 이야기 해 봅시다. 파인애플 은 물건과 함께 포장되어 있지만 줄기와 피부는 특히 그렇습니다.
Bromelain은 단백질 사슬을 분해하는 능력으로 유명합니다. 이것은 단단한 고기 절삭을 부드럽게하는 연화제로서의 요리 용도로 사용됩니다. 사실 파인애플 주스를 매리 네이드로 사용하면 단시간에 실제로 마리 네이드를 바르는 것만 큼 훌륭한 연고제입니다. 너무 오래 담가서 고기가 문자 그대로 떨어져 버릴 것입니다.
이 효소는 효소가 젤라틴을 분해 할 때 젤라틴을 사용할 때 파인애플이 잼과 젤리로 형성되지 않는 이유이기도합니다. 그러나 한천을 첨가하여이 반응을 중화시킬 수 있습니다.
실제로,이 효소는 파인애플 가공업자가 주스가 최후에 손과 얼굴에 먹지 않기 때문에 장갑과 가면을 착용해야한다 때문에 이렇게 강하다. 파인애플을 많이자를 때 건조하고 벗겨지는 피부 또는 작은 염증을 일으키는 것은 드문 일이 아닙니다.
이 효소가 골관절염을 치료하는 데 사용될 수 있는지 알아보기위한 연구가 진행되고 있지만 지금까지의 결과는 아직 미정이거나 결정적이지 않습니다.
효소 파파인
그래서 파파야가 떠납니다. 파파야 에는 파파인이라는 효소가 들어 있습니다. 이 효소는 과일과 나무의 라텍스가 풍부합니다. 그러나, 과일에있는 양은 그것이 익을 때 낮아집니다. 젊고 푸른 파파야는 파파인으로 가득 차 있습니다.
bromelain과 같은 papain은 종종 연화제로 사용됩니다. 사실, 남미의 원주민들은 과일과 주스를 가혹한 고기 절삭 용 연화제로 사용했습니다.
오늘날, 파파인은 분말 고기 연화제의 핵심 성분입니다.
파파인은 또한 치아 미백제로 치약에 사용됩니다. 또한 카나비노이드에 대한 소변에 근거한 약물 검사를 방해하는 것으로 나타났습니다.
그렇다면이 과일을 요리에 사용하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 우선, 주스, 샐러드 또는 똑바로 그들을 계속 먹는 것이 좋습니다. 그러나 고기를 담그면 마늘, 커민 씨앗, 기름, 다크 칠레, 라임, 실란트로로 쥬스 또는 펄프를 섞어 닭 또는 돼지 고기에 사용하십시오. 30 분 이상 마리 네이트하지 않도록하십시오. 이 혼합물은 어류에 사용할 수 있지만 10 분 동안 만 말리십시오.
개인적으로, 우리는 염소와 양에 대한이 매리 네이드의 팬입니다. 가장 힘든 컷에 사용하거나 경이적인 식사를 위해 끓이는 액체에 직접 사용하십시오.