발효 된 검은 콩은 중국 요리에서 매우 인기있는 성분이며이 검은 콩은 멕시코 요리에서 발견 할 검은 콩이 아닙니다. 발효 된 검은 콩은 Douchi라고도하며 소금에 절이거나 검은 콩으로 건조됩니다. 이들의 중국 이름은 : 豆豉.
발효 된 검은 콩은 건조하고 소금으로 발효시킨 콩뿐만 아니라 고추 및 / 또는 와인과 아마도 생강 같은 향료로 만들어집니다.
강한 맛 때문에 발효 된 검은 콩은 마늘과 고추와 같은 다른 강한 조미료와 자주 결합됩니다. 그들은 종종 광둥 요리에 등장하며, 새우와 랍스타 소스와 같은 요리에서 찾을 수 있습니다. 나는 발효 된 검은 콩을 사용하여 면도칼이나 가리비와 같은 물고기 또는 갑각류에 증기를 쐬는 것을 정말로 좋아합니다. 볶음 요리에 발효 검은 콩 또는 검은 콩 소스를 사용할 수도 있습니다.
발효 된 검은 콩은 일반적으로 요리에 사용되기 전에 씻겨냅니다. 그렇지 않으면 접시에 짭짤한 풍미를 너무 많이 부여하게됩니다. 자주 마늘로 콩을 부술 수있는 조리법을 발견 할 것입니다.
요리하기 전에 발효 된 검은 콩을 준비하는 또 다른 방법이 있습니다.이 방법은 5 ~ 10 분간 쌀밥 에 담가 두는 것입니다. 이렇게하면 발효 된 검은 콩의 짠맛이 줄어들 것입니다. 그들은 쌀밥을 흡수했기 때문에 쌀 와인의 향기가 가득합니다.
이렇게하면 검은 콩으로 조리 된 요리가 더욱 맛있게됩니다.
발효 된 검은 콩은 아시아 및 중국 슈퍼마켓에서 비닐 봉지로 판매됩니다. 집에서, 포장에서 콩을 제거하고 차가운 어두운 장소에있는 밀봉 한 콘테이너에서 저장하십시오. 콩은 몇 개월 동안 지속됩니다. 항아리에서 판매 된 발효 된 검은 콩을 찾을 수도 있습니다. 필요하면 대신 사용할 수 있지만 맛은별로 없습니다.
아시아 시장 / 중국 슈퍼마켓 근처에 살지 않는 경우 많은 수퍼 마켓의 국제 또는 인종 부문에서 미리 만든 검은 콩 소스를 사용할 수 있습니다. 아시아 재료를 전문으로하는 여러 온라인 상점에서 발효 된 검은 콩과 미리 만든 검은 콩 소스를 구입할 수도 있습니다.
발효 된 검은 콩은 또한 다음과 같이 알려져 있습니다 : 중국 검은 콩, 검은 콩 마른 것, 검은 콩 염색, dul 참조, tausi
예 : 발효 검은 콩 또는 미리 만든 검은 콩 소스를 사용하는 요리법 :
쇠고기와 달콤한 피망은이 광둥 식 가정 요리 접시에 짭짤한 검은 콩 소스로 조리됩니다. 메인 요리로 2 인분 또는 멀티 코스 식사 중 4 인분.
유명한 사천 제법 - 마포 두부라는 이름은 아마도 그 요리를 발명 한 노파의 이름을 따서 지어지는 "할머니 콩 두부"로 번역됩니다. 이 조리법은 약간의 차기를주기 위해 발효 된 검은 콩을 첨가했습니다. 전통적인 마파 두부 제조법에는 발효 된 검은 콩이 들어 있지 않습니다. 이 맛있는 사천 요리의 정통 버전을 먼저 시험해보고 싶다면이 조리법 " 정통 마포 두부 레시피 "를보십시오.
이 쓴 맛의 멜론 요리법은 두 가지 강한 맛을 내고 있습니다 - 중국 검은 콩과 쓴 멜론, 강한 차가운 맛을 지닌 채소. 쓴 멜론은 획득 한 맛의 약간이다 - 그것을 비등시키는 것은 덜 압도적으로 만든다.
쓴 멜론이 들어간 돼지 고기는 멀티 코스 식사의 일환으로 3 ~ 4 인분을 제공하거나 쌀 위에 제공 될 때 2 인분의 메인 식사를 제공 할 수 있습니다.
3 ~ 4 인분. 준비된 검은 콩 소스로 대체 할 수 있습니다.
부드러운 닭 허벅지가 매운 발효 검은 콩으로 만든이 볶음 요리에 맛을냅니다. 닭고기가 담가지는 동안 야채 찌꺼기를 준비 할 수 있으며, 날을 일찍 먹으면서 볶음 요리에 사용할 준비가됩니다. 이 제조법은 3-4 명이 사용할 수 있습니다.
리브 완 편집자