Thụos (Thassos 섬의 올리브는 완전히 성숙되었을 때 선택됨)를 제외하고는 나무에서 곧게 뻗은 올리브가 딱딱하고 씁쓸합니다. 치료는 괴로움을 제거하는 것입니다. 일단 치유되면 올리브는 향료 (레몬, 오레가노, 마늘 등)와 함께 저장할 수 있지만 첫 번째 단계는 치유입니다.
고대 그리스인들은 소금으로 "건조 치료"하여 올리브를 치료했으며, 수세기 동안 다른 방법이 개발되었습니다.
올리브 나무가 있고 가정 치료에 관심이 있다면 쉽습니다. 단지 시간이 걸립니다. 그리스 가정에서 사용되는 몇 가지 전통적인 방법이 있습니다.
참고 : 다른 방법이 있지만, 이들은 많은 그리스 가정에서 사용되는 더 간단한 방법입니다.
물 치유 "Smashed"또는 "Cracked"올리브
(대형 녹색 올리브에 권장)
올리브를 씻어 라. 돌이나 망치로 구덩이에 상처를 입히지 않도록 올리브의 고기를 부수십시오. 냄비에 올리브를 넣고 차가운 물로 6 ~ 8 일 동안 덮고, 쓴 맛이 없어 질 때까지 아침 저녁으로 하루에 두 번 물을 바꿉니다. 준비가되면, 소금물 * (약 1 부분 바다 소금 10 물 물)와 레몬 주스 (물 약 10 부분에 약 1 부분 레몬 주스)를 작성하고 원한다면 항아리로 전송하고, 식사하기 전에 몇 시간 동안 냉장하십시오. **
염수 경화
( 검은 올리브에 권장)
올리브를 씻어 라. 날카로운 칼로 구덩이를 자르지 않고 올리브의 고기를 잘라내십시오 (위에서 아래로).
냄비에 소금물에 올리브를 담그십시오 (소금 1 부, 물 10 부). 올리브가 잠겨 있는지 확인하십시오 (무언가를 사용하여 몸무게를 줄이십시오). 올리브를 3 주 동안 치료하고, 매일 냄비를 흔들고 매주 염수를 바꾼 다음 쓴 맛을 맛보십시오. 이 과정은 올리브에 따라 5-6 주가 걸릴 수 있습니다.
그들이 원하는대로 맛을 내면 소금물 (소금물 1 부, 물 10 부)에 항아리에 넣고 적포도주 식초 4 큰술과 올리브 기름 층을 얹으십시오 .
건조 (소금) 경화
(큰 검은 올리브에 권장)
야외에서는 바구니, 삼베 가방 또는 공기가 순환 할 수있는 삼베로 장식 된 나무 상자에 거친 바다 소금 (올리브 2 파운드 당 약 1 파운드의 소금)이 든 올리브를 쌓습니다. 올리브를 외부에 플라스틱으로 남겨 두어 3 ~ 4 주 동안 물기가있는 주스를 잡고 매일 흔들고 2 ~ 3 일마다 조금 더 소금을 넣으십시오. 쓴 맛을 느껴 올리브를 먼저 헹구십시오. 더 이상 쓴맛이 없으면 과도한 소금을 털어내어 과도한 소금을 버리거나 끓는 물에 빨리 담그면 소금을 제거 할 수 있습니다. 그들은 올리브 오일로 며칠간 절임하여 통통함을 되 찾을 수 있습니다 (이 유형의 치유는 치 솟을 것입니다). 또는 먹기 전에 손을 사용하여 올리브 오일로 잘 코팅하십시오.
건조 (소금) 경화
(작은 검은 올리브에 권장)
유리 병에서는 굵은 소금으로 올리브를 번갈아 가며 섞는다. 매일 3 주 동안 잘 흔들고 주스를 흡수하기 위해 더 많은 소금을 넣으십시오. 쓴 맛을 테스트하십시오 (올리브를 먼저 헹구십시오). 쓴맛이 남아 있으면 계속 치료하십시오. 그렇지 않으면 덮을 따뜻한 물과 양질의 적포도주 식초 4 큰 스푼을 넣고 올리브 기름 층을 맨 위에 올려 놓으십시오 .
그들은 4-5 일 후에 먹을 준비가 될 것입니다.
오일 경화
올리브 오일로 덮어두고 몇 달 동안 그대로 두십시오. 맛을 시험하십시오.
소금물에 관한 팁 :
- * 물 / 소금 비율은 생 계란이 부유 할 때 완벽합니다.
- ** 금이 간 올리브의 경우, 먹을 준비가되었을 때 오랫동안 보관하기에 염도가 적은 염수로 옮깁니다.