수제 레드 와인 식초는 대부분의 슈퍼마켓 버전보다 훨씬 복잡하고 미묘한 향이납니다. 물론 샐러드 드레싱은 환상적이지만, 초본 식초 , 농축액 (소스 및 달걀) 소스를 만들거나 렌즈 콩 및 콩 요리를 먹을 수도 있습니다.
당신이 마시는 것을 좋아하는 레드 와인으로 시작하십시오. 비싸지 않아도되지만, 와인의 맛이 마음에 들지 않는다면 식초의 맛을 즐기지 않을 것임을 명심하십시오.
일단 배치가 끝나면 병 밑바닥에 남은 포도주 잔이나 파티가 끝날 때 안경에 잔뜩 쏟아져 나오는 와인의 흔적을 남기고 유지할 수 있습니다. 그러나 수제 식초의 첫 번째 배치는 1 병 / 리터의 적포도주로 시작하십시오.
또한 "어머니"와 함께 생 식초 1 컵이 필요합니다. 식초의 어머니는 알코올을 식초로 바꾸는 유익한 박테리아 인 Mycoderma aceti 입니다. 식초 어머니를 살 수는 있지만 간단하고 저렴한 방법은 익지 않은 살균하지 않은 식초를 사는 것입니다.
적포도주 한 병과 대형 유리, 스테인레스 스틸 또는 세라믹 용기에 담긴 생 식초를 합치십시오. 액체는 용기를 3/4 이하로 만 채우십시오.
식초 박테리아는 일을하기 위해 산소가 필요합니다. 그래서 공기 공간을 원합니다. 고치기와 같은 넓은 입안의 혈관은 식초가 좁은 병보다 더 많은 공기에 노출되도록하며 과정 속도를 높입니다.
식초 파리가 나오지 않도록 공기를 넣은 다음 뚜껑을 닫으십시오 . 용기를 직접 빛으로부터 멀리 떨어지게하십시오.
다음 몇 주 동안 젤라틴 디스크가 식초 표면에 형성 될 것입니다. 이것은 식초 어머니의 눈에 보이는 형태입니다.
이 얼룩은 결국 식초의 바닥에 가라 앉을 것이고 새로운 것이 표면에 형성 될 것입니다. 이것은 오싹 해 보이지만 실제로 모든 것이 잘 진행되고 있음을 나타내는 신호입니다.
식초가 언제 준비 되니? 샐러드 드레싱 등의 즉각적인 섭취는 귀하에게 달려 있습니다. 당신의 식초를 매번 냄새 맡으십시오. 그것이 약간 날카로운, 식초 냄새가 나기 시작할 때, 그것을 맛보십시오. 식초가 좋아서 신맛이 나는 것처럼 신맛이 나는 경우에는 가볍게 짜서 병에 넣고 사용하십시오.
그러나 수제 식초를 사용하여 음식물을 안전하게 닦으려면 작업을 수행하기에 충분히 산성인지 테스트해야합니다. 방법은 다음과 같습니다 .