적정 온도 얻기
누룩을 포함하는 조리법을 만들 때는 효모를 활성화시키기 위해 "미지근한"액체 (보통 물 또는 우유)를 추가해야합니다. 그러나 얼마나 미온적입니까? 온도계를 사용하지 않고 측정 할 수 있습니까?
차가운 물이 그 효모를 먹지 않을 것이므로 온도를 바로 얻는 것이 중요합니다. 뜨거운 물이 그것을 죽일 것입니다. 효모는 발효제이며, 빵을 만드는 이유는 반죽이 오븐에 놓이기 전에 살아 있어야하기 때문입니다 (효모가 고온으로 인해 죽는 곳).
활성 효모는 반죽에있는 설탕을 이산화탄소로 전환시켜 반죽이 올라오고 거품이 생기게합니다. 그리고 미지근한 물이 효모를 활성화시킵니다.
"미지근한 물"이란 일반적으로 화씨 100-110도, 섭씨 36.5-40.5도를 의미합니다. 온도계를 편리하게 사용하지 못하면 손목에 물을 흘려 보냅니다. 체온보다 따뜻하지만 뜨겁지는 않은지 확인하면 바로 그럴 것입니다. (아기의 젖병에 따뜻한 수분이나 우유의 온도를 테스트 한 적이 있다면 미온적입니다!) 온도가 유지되고 더워지지 않고있는 물을 마시고 있는지 확인하십시오.