덩굴에서 테이블로
포도밭에서 포도원을 이용하거나, 마당에있는 아버 (arbor)에서 자라거나 야생에서 자라는 포도밭에 가면, 보물을 가까이에서 얻을 수 있습니다. 포도 잎은 그리스 요리 의 필수품입니다. 그리스 가정과 식당에서 제공되는 전통 요리 인 포도 잎 또는 "돌 메이드 (dolmades)"를 생각해보십시오. 늦가을 봄이나 초여름에 부드러운 잎이 많을 때 포도 나무에서 신선한 포도 잎을 골라냅니다. 그런 다음 그리스 요리법에 사용하거나 나중에 사용하기 위해 보존하거나 보관하십시오.
포도 따기
기후에 따라 늦은 봄 (5 월 또는 6 월)에 포도 잎을 고르십시오. 살충제가 뿌리지 않은 포도 나무에서 손상되지 않은 전체 잎을 선택하십시오. 잎은 연한 녹색을 나타내며 부드러운 질감을 보입니다. 식물의 꼭대기와 과일 가까이에서 새로운 성장 바로 아래 최고의 선택을 찾으십시오. 지속 가능하게 수확하기 위해서는 포도 나무가 끝날 때 처음 3 개의 잎을 그대로 두었다가 다음 2 ~ 3 개의 잎을 골라야합니다. 그 후, 다음 줄기로 이동하십시오.
포도 잎은 적어도 손바닥만한 크기 여야합니다. Sultana 포도 (일명 " Thompson Seedless ")의 잎은 다른 품종보다 더 강하고 융통성이있어 요리하기에 적합합니다. 아직도, 당신이 선택한 식물이 충분히 넓은 잎을 가지고 있다면, 그것은 잘 작동해야합니다.
신선한 포도 잎을 희게하기
블라 밍을 위해 잎을 준비하려면 날카로운 칼이나 가위를 사용하여 각 잎에서 줄기를 자릅니다.
그런 다음 차가운 흐르는 물 아래에서 잘 헹구십시오.
blanch하려면, 물을 끓으십시오. 남비 또는 무거운 사발에있는 잎을두고, 끓는 물로 그 (것)들을 덮고, 약 2 분 동안 또는 연약한, 그러나 연약한까지 앉게하십시오. 다른 방법으로는, 큰 물을 끓여서 끓여서 열을 없애고 잎을 넣은 다음 같은 시간 동안 앉게 할 수 있습니다.
집게를 사용하여 뜨거운 물에서 엷은 잎을 얼음 욕조로 옮깁니다. 차갑게 한 번 물을 빼내고 물을 모두 짜내고 포도 잎을 종이 수건으로 말려 두드려서 좋아하는 요리법에 사용하십시오.
신선한 포도 잎 얼기
나중에 잎을 수확하여 사용할 계획이라면 냉동은 단지 하나의 보존 옵션 일뿐입니다. 이 방법의 경우, 잎을 헹구거나 세차하지 마십시오. 대신, 건조한 종이 타월로 습기와 부스러기를 닦아내고 각 잎을 서로 겹쳐 놓은 다음 하나의 레시피에 필요한 양을 하나의 밀봉 가능한 플라스틱 백에 포장하십시오. 가능한 한 많은 공기를 가방에서 꺼내서 지퍼로 잠그고 잎을 평평하게 고정하십시오. 가방 안에있는 날짜와 잎 수를 표시하십시오.
포도 잎은 적어도 2 달 동안 냉동실에 넣어 두어야합니다. 냉동시 깨지지 않는 곳에 보관하십시오. 잎을 사용하려면 차가운 물 밑에있는 소쿠리에서 간단히 제모하고 희석없이 사용하십시오.
소금물에 잎 저장하기
신선한 포도 잎도 절임과 비슷한 염수로 보존 할 수 있습니다. 이 기술을 사용하려면 2 ~ 2 1/2 파운드 (또는 그 이상)의 부드러운 어린 잎부터 시작하십시오. 1 갤런의 물에 1 파운드의 코셔 소금을 넣어 소금물을 만드십시오.
소금물로 가득 찬 큰 통을 채우고 각 잎을 타이트한 실린더 (담배와 같은)에 넣고 모든 잎을 단단히 묶어 조심스럽게 병에 넣으십시오. 항아리에 뚜껑을 놓고 모든 나뭇잎이 액체에 완전히 잠기도록하십시오. 나뭇잎과 항아리의 나머지 부분을 계속하십시오. 항아리에 날짜와 잎 수를 표시하고 시원하고 건조한 곳에 보관하십시오.
잎을 사용하려면 하루 전에 용기에서 항아리를 제거하고 차가운 물로 헹구고 조리법에 따라 준비하거나 준비하십시오.
포도 잎을 말리는 것
종이 타월로 잎을 닦아서 이물질을 제거하십시오. 바늘을 사용하여 줄기 부착물 바로 위의 포도 나무 잎을 통해 실을 통과시킵니다. 잎이 어둡고 시원한 곳에 다발을 두어 건조시킵니다 ( 약초 와 꽃을 말리는 방법과 유사).
일단 건조되면 비닐 봉지에 묶음을 묶어서 (한 묶음으로 한 장의 레시피만큼 묶음) 나중에 사용하기 위해 보관하십시오. 요리 할 준비가되면 끈에 묶어 약 2-3 분 동안 끓는 물에 각 잎을 담근다. 색상이 연두색으로 바뀝니다. 귀하의 제조법에 지시 된대로 사용하십시오.